Qish uchun foydali retseptlar blankalari: sabzi, sarimsoq va boshqa sabzavotlar bilan to'ldirilgan turp baqlajonlar

Sabzavot va mevalarni fermentatsiyalash jarayoni ularni saqlash muddatini ko'paytirish, ularning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun yordam beradi.

Fermentatsiya paytida, sabzavot va mevalar ajoyib ta'm va aromaga aylanadi. Qish mavsumida sabzavotni yig'ishning bu usuli eng qadimiylardan biridir.

Turli patlıcanlar boshqa sabzavot yoki go'sht bilan birgalikda va alohida idish bilan yaxshi. Xizmat qilayotganda, ularni doiralarda kesib tashlashingiz mumkin, yoki ularni butunlay yeyishingiz mumkin. Agar to'satdan mehmonlar tushib ketsa, siz har doim tayyorlangan kavanoz tuzlangan baqlajonlarni olishingiz mumkin va oddiy, lekin shunga qaramay o'zgacha idish bilan ajablanasiz.

Bu jarayon nima?

Fermentatsiya - bu qish uchun ekinlar, mevalar va mevalarni yig'ishning usullaridan biridir, natijada fizikkimyoviy momentlar jarayonida tabiiy saqlovchi bo'lgan sut kislotasi paydo bo'ladi. Sabzavotlar (yaxlit yoki tilim) yoki shaxsiy sharbatlar (ular ezilgan, tug'ralgan, tug'ralgan), tuz, laktik kislota bakteriyalari ta'siri ostida fermentatsiya (fermentatsiya) sodir bo'ladi. Tuz muhim tarkibiy qism deb hisoblanmaydi, u ta'mga ta'sir qiladi va patogeneziyaning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

YoRDAM! Brin uchun tuz suv miqdori 5% miqdorida va shaxsiy sharbatlarda og'irligi 1,5-2% gacha bo'lgan sabzavotlarning fermentatsiyasi uchun olinadi.

Fermentatsiya muddati bir necha omillarga bog'liq:

  • harorat;
  • tuz miqdori.

Qaysi tanlovni tanlash kerak?

Qish uchun pishgan eng yaxshi patlıcan: tuzlangan yoki tuzlanmış? Meva va sabzavotni saqlashning ma'lum usullarini tuzlash va fermentatsiyalash. Tuz va sut kislotasi asosiy saqlovchi moddalar hisoblanadi. Ular zararli mikroblarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi va meva va sabzavotlarni chirishdan himoya qiladi.

Laktik kislota inson tanasi uchun juda muhimdir. Bu yangi ta'mi uchun ajralib turadi va o'tkir va achchiq emas. Fermentatsiyalangan sabzavotlarda sut kislotasi katta miqdorda, tuzda esa tuz paydo bo'ladi.

Saqlash usullari

Ushbu sabzavotni uzoq umr ko'rgan sabzavotlar bilan bog'lash mumkin emas. Agar siz muayyan shartlarga rioya qilsangiz, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Yo'llarning ro'yxati:

  1. Qorong'i joyda (yerosti, qabr, omborxona).
  2. Uyqusiz o'tin kulidan tushing.
  3. Asmoq
  4. Quritish
  5. Sovutgichlarda muzlash.

Qanday turdagi sabzavotlar afzal?

Ushbu operatsiyani bajarish uchun yosh, 10-12 santimetrgacha bo'lgan, o'rtacha yoshli sabzavotlarni olib, zararli va jigarrang terisiz nozik teriga ega bo'lish kerak. Ular ham silliq, zich va moslashuvchan bo'lishi kerak.

Ovqatlarning foydalari va zararlari qanday?

Patlıcandan foydalanganda organizm ko'p foyda oladi. Ularning foydali xususiyatlari uning kimyoviy tarkibida yotadi, u quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  1. temir, natriy, oltingugurt, magniy, kaltsiy, krom, kaliy, sink, yod, alyuminiy, marganets, molibden kabi minerallar;
  2. tabiiy shakar;
  3. uglevodlar;
  4. sincaplar;
  5. taninlar;
  6. yog'lar;
  7. turli vitaminlar;
  8. tolasi;
  9. organik moddalar;
  10. pektinlar.

Patlıcan quyidagi hollarda kontrendikedir:

  • Gastrointestinal buzilishlar, o'n ikki barmoqli ichak kasalliklari, o'tkir gastrit va yaralar.
  • Osteoartrit.
  • Pankreatik kasalliklar.
  • Insulinni davolash.
  • Gutning kuchayishi bilan.
  • Buyrak kasalligi.
E'tibor bering! Ushbu sabzavotlarni haddan tashqari shaklda ishlatmaslik kerak, chunki ular inson tanasiga zaharli bo'lgan juda ko'p solaninni o'z ichiga oladi. Shuning uchun siz faqat yosh, pishgan patlıcan yoki oq iste'mol qilishingiz kerak - ularda hech qanday solanin yo'q.

Tegishli idishlar nima?

Achitqili baqlajonni iste'mol qilish emaye idishida yoki sopol idishlar va yog'och idishlarda tayyorlanayotganda olinadi. Ammo siz shisha kavanozlarda achishingiz mumkin, ammo bunday konteynerlarni quyosh nurlaridan uzoqroq tutish kerak. Choyni yuvish va qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

Pishirish imkoniyatlari

Boshqa qo'shimchalar yo'q

Tarkibi:

  • Moviy - bir necha parcha.
  • Tuxumdon uchun: suyuqlikning bir litri uchun - 30 gramm tuz, ikki barg barglari va allaskadan to'rtta no'xat.

Ovqatlanish:

  1. Pishiriqda sabzavotni 5 dan 7 minutgacha (suyuq litrda bir stakan tuz) pishiring, ularni vilka bilan oldindan punchalang.
  2. Pishish davrining oxirida olib tashlang va vaqtni to'kib tashlang.
  3. Qovurilgan sarimsoq va qora qalampirni bo'ylama qismga qo'shing.
  4. Patlıcanlarni qalinroq idishga joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying.
  5. Keyin konteynerni qopqoq bilan yoping va sovutgichga yoki ikki hafta davomida sovuq joyda joylashtiring.

Yashil va boshqa narsalar bilan to'ldirilgan

Eng yaxshi tezkor retseptlardan birini ko'rib chiqing: qish uchun pishirish, sabzi bilan sarimsoqli sabzi va ko'kat bilan to'ldirilgan nordon patlıcan.
Tarkibi:

  • 8 kilogramm patlıcan;
  • 2 kilogramm savzi;
  • 400 gram sarimsoq;
  • maydanoz shamlardan;
  • Qisqichbaqa qilish uchun 100 ml. Kubik moyi.

Ovqatlanish:

  1. Pedunkulani xamiri bilan birga olib tashlang va barcha baqajiqlarni biroz qisqartiring.
  2. Keyin qaynoq suvga solib, tuzli suvda taxminan besh daqiqa qaynatiladi.
  3. Qovurilgan sabzavotlar bir-birining ustiga joylashtiriladi va ortiqcha suvdan qutulish uchun bo'yinturuq bilan qoplanadi.
  4. Sabzi bilan sabzi va qovurdog'ini torting.
  5. Sarimsoqni sarimsoq matbuotidan otib tashlang, maydanozni juda chiroyli qilmang.
  6. Tayyorlangan sarimsoq va maydanoz sabzi qo'shiladi, tuz qo'shiladi.
  7. Patlıcan sovuq bo'lsa, ularni bir yoki ikki osh qoshiq savzi aralashmasi bilan to'ldiring.
  8. Pishirilgan sabzavotlar konteynerga tushiriladi va sho'r suv bilan sug'oriladi (suyuq litrga 1,5 osh qoshiq tuz).
  9. Idish issiqqa tashlanadi. Temperaturali fon patatesiga qarab 3 dan 5 kungacha qaynatiladi.

Selderey bilan

Kereviz bilan tuzlangan baqlajon uchun tarkibli retsepti:

  • Bir kilogramm patlıcan.
  • Ikki dona sarimsoq.
  • 2 bargli karaviz.
  • Tuz
  • Ikki yoki uch barg barglari.
  • 50 ml pista yog'i.
  • Suv

Ovqatlanish:

  1. Ildizni olib tashlang va kesib oling.
  2. Patlıcanlar sho'r suvga pishirilgunga qadar taxminan 15 dan 20 daqiqa davomida (bir litr suyuqlik uchun ikki osh qoshiq tuz) pishiriladi.
  3. Pishgan sabzavotlar salqin va haddan tashqari suyuqlikdan xalos.
  4. Sarimsoq va seldereyni katta bo'laklarga kesib oling.
  5. Pishgan patlıcan ichiga qo'yilgan tayyorlangan moddalar.
  6. Bog'doyni dafna yaprog'i bilan idishga joylashtiring va sovuq sho'r tushiring (2,5 litr osh qoshiq 1 litr suv uchun tuz).
  7. Qopqog'ini uch kun davomida isitib oling.
  8. Kungaboqar yog'ini qo'shib, sovutgandan keyin.

Karam bilan

Endi karam va sabzi bilan to'ldirilgan turp baqlajon uchun retsept.
Tarkibi:

  • 1,650 kg patlıcan;
  • sabzi;
  • 500 g oq karam;
  • ikki qo'ng'iroq qalampiri;
  • ikki yoki uchta sarimsoq chinnigullar;
  • 0,5 litr suv;
  • 2, 5 osh qoshiq. l tuz, qora qalampir.

Ovqatlanish:

  1. Patlıcanlarni yuvib tashlang, sopalarni olib tashlang va vilkalar bilan tish oching.
  2. Suvni qaynatib, 5 daqiqa suyuqlikka soling.
  3. Sovuqdan keyin.
  4. Savzi mog'or bosadi, ingichka karamni chop eting.
  5. Kichik chiziqlar ichiga kesilgan qalampir.
  6. Sarimsoqni maydalash.
  7. Barcha tarkibiy qismlar aralashtiriladi, tuz va qalampir, uni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
  8. Sabzavotlar kesilgan baqlajonni kesib tashlaydi.
  9. Suv va tuzni ishlatib, sho'rni tayyorlaymiz, u holda sovutish kerak.
  10. Baqlajonlarni konteynerga to'ldirib qo'ying, tuzlangan qo'shing va yuk bilan pastga bosing.
  11. Uch kun davomida iliq turing. Kungaboqar yog'ini qo'shib, sovutgandan keyin.

Go'shtni tayyorlash bo'yicha retsept

Tarkibi:

  • 2-3 patlıcan;
  • 1 tuxum;
  • 5 osh qoshiq nonsimon;
  • o'simlik moyi;
  • tuz

Ovqatlanish:

  1. Baqlajonlarni bir santimetr qalinlikdagi tilimga kesib, tuz bilan sug'orib, 30 daqiqa turing.
  2. Keyin sovuq suvda yuvib tashlang.
  3. Tuxumni bir oz sindirib tashlang.
  4. Har bir patlıcan doirasini tuxum aralashmasiga tushiring, so'ngra nonlarni maydalang.
  5. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan yog 'ichida panga soling.

Tez yo'l

Tarkibi:

  • Patlıcan - 350 gramm.
  • Piyoz - 60 gramm.
  • Sarimsoq - 10 gramm.
  • Tuz - ta'mga.
  • Sabzavot yog'i - qovurish uchun.
  • Shakar - yarim choy qoshiq.
  • Qora qalampir
  • Sirka 6% - 1,5 tsp.

Ovqatlanish:

  1. Baqlajonni yuving, dastani olib tashlang.
  2. Chiziqlarga kesib oling.
  3. Tuz bilan qopqoqni yoping, 30 daqiqa turing.
  4. Peel va piyoz halqalarni choping.
  5. Unga shakar va tuz qo'shing, sirka.
  6. Piyozni marinatlashsin.
  7. Baqlajonni ortiqcha namlikdan olib tashlang.
  8. 10 daqiqa davomida yog'ga sabzavotlarni soling.

Yana nima qo'shishim mumkin?

Bu sabzavotlar boshqa sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, masalan:

  • kartoshka;
  • pomidor;
  • qovoqcha;
  • parsnip.

Rasm

Qish uchun sarimsoq va o'simliklar bilan tuzlangan patlıcan uchun retseptlar rasmiga qarang.



Qanday qilib saqlash kerak?

Xolodilnikda yaxshi saqlangan mayda patlıcan baqlajon. Ular shisha idishga joylashtirishlari kerak, yukni qo'yishadi, qo'shimcha fermentatsiya jarayonini oldini olish uchun ozgina yog' qo'shing.

Muammolar va qiyinchiliklar

  1. Patlıcanlar vilkalar bilan delinmelidir, bu sabzavotlarni yorilishdan saqlaydi.
  2. Qovurilgan patlıcan ortiqcha suvni olib tashlash uchun yuk ostida ushlab turilishi kerak.
  3. Tankni qalin qilib to'ldirish shart emas, shuning uchun sho'rlar barcha bo'shliqlarni to'ldiradi va ular havoning bo'shlig'iga aylanadi, buning natijasida ular yomonlashadi.
  4. Patlıcanning hazm bo'lishiga yo'l qo'ymang.

Nima pishirishi mumkin?

Turli patlıcan go'sht va sabzavotli idishlarga mos keladi. Xizmat qilishdan oldin, ular pista yog'i yoki soya sousi bilan to'kilgan bo'lishi kerak. Bayramlarda, tuzlangan baqlajonlar har qanday uyda juda yaxshi taom bo'ladi.

Aperitka sifatida tuzlangan patlıcanlar har qanday styuardessa uchun "sehrli tayoq" dir. Bu patlıcanlarda deyarli yog 'yo'q, shuning uchun jigar keyinchalik bosim ostida emas.

Ushbu mahsulotning afzalligi sirka qo'shilishi bilan emas, balki fermentatsiya jarayoni tufayli olinadigan nordonlik yoqimli ta'midir.