Cumin va Koriander o'rtasidagi farqlar

U erda nafaqat oshpazlikda, balki an'anaviy tibbiyotda ham faol foydalaniladigan ziravorlar mavjud. Ularning ko'plari bir-biriga o'xshashdir, shuning uchun ta'riflar bilan tez-tez chalkashliklar borligi hayratlantirmaydi. Ushbu maqolada kimyon va korianderning xususiyatlari, ularning farqlari va mumkin doirasi bayon etilgan.

Chinni ta'rifi

Cumin - bir necha turga ega bo'lgan ko'p yillik yoki ikki yillik o'simlik. Bularning eng mashhurlari - xushbo'y ziravorlar sifatida pishirishda ishlatiladigan keng tarqalgan, qora va jigarrang navlardir. Ularning barglari ko'p tuklar, gullar har ikkala jinsdagi yoki qisman staminatlidir, gullash ma'lum turlarga qarab pushti, qizil yoki oq rangda. Aniq ahamiyatga molik, yassi qovurg'a bilan yon tomondan biroz yassilangan mevalar bor. Ularda urug'lar, hid va ta'mi anisidali mevalarga o'xshaydi.

100 g quritilgan kimyon urug'lari quyidagilardan iborat:

  • 333 kkal;
  • 26% (kundalik) oqsil;
  • 17% yog ';
  • 17% karbongidrat.

Bundan tashqari, ular A, C, E, K vitaminlari, B guruhi (B1-B4, B6, B9); kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor bilan ifodalangan makrolantiruvchi moddalar; temir, sink, selen va mis kabi iz elementlari.

Cumin va koriander o'simliklar tashqi qiyofada juda o'xshash ko'rinadi, shuning uchun ko'pincha chalkashliklar bor.

Bilasizmi? Qadimgi Misr tsivilizatsiyasi (mil. Avv. Taxminan 4000 yil) mavjud bo'lgan davrda Cumin xalq tomonidan faol foydalanilgan. Biroq, arxeologlar tomonidan olib borilgan qazishmalar, qadimgi ziravorlar tarixini tasdiqlaydi, chunki uning urug'lari 8000 yil ilgari Neolitik va Mesolitik qozuvlarda topilgan.

Biroq, ular orasida farq bor, masalan:

  • Cumin gullari koridordan ko'ra ko'proq bo'ladi, shuning uchun u erda ko'proq gavdali gullar mavjud;
  • birinchi holatda, yaproq plitalari ko'proq cho'zilib ketadi, koridor barglarining ko'pchiligi esa keng va petrushka o'xshaydi;
  • Ko'p zirhli butalar koridorga qaraganda balandroq bo'ladi;
  • kimyon - ko'p yillik yoki bienali o'simlik, lekin shimoli faqat bir yil o'stirilishi mumkin;
  • Birinchi holda, mevalar uzun va tor (bir oylik oyni bir oz eslatib turadi) va ikkinchisida ular tasvirlangan va kichik o'rmon yong'og'iga o'xshash;
  • Chigitning kaltsiyli kaltsiy tarkibi koridordan ko'proq.

Coriander xususiyatlari

Oddiy ekish koriander Umbrella oilasining bir xil nomidagi yillik o'simlik hisoblanadi. Yuqoridagi yerning yashil qismi "silanter" deb ataladi va urug'lar koriander deb ataladi va ular inson faoliyatining turli sohalarida ishlatiladi: pishirish, kosmetologiya, parfyumeriya va muqobil tibbiyot.

Botanika nuqtai nazaridan, bu nisbatan past o'simlik (70 sm gacha), dallanadigan butalar yuqoriga yaqinroq. Bazal barg plitalari - keng pichoq, cho'ziluvchan ravishda ajratilib, uzoq petiole ushlab turiladi. O'rta va yuqori zonalarda - ular siltab, pinnately disektsiya qilinadi. Gullash davrida (iyun - iyul yoki avgust - sentyabr), 3-4 mm uzunlikdagi odatda oq yoki pembemsi kichik marginal gullar bilan, gumbazi shakllantiradi. Urug'li mevalar tekis va mayda to'lqinli qovurg'alar bilan ovoid-sferik shakliga ega.

Korianderning tarkibi va xususiyatlari haqida ko'proq bilib oling.

Bir o'simlikning 100 g quritilgan va erdan olingan urug'lari quyidagilardan iborat:

  • 298 kkal;
  • Oqsilning 17% (kundalik nafaqa);
  • 20% yog ';
  • 18% karbongidrat.

Bundan tashqari, quyidagi muhim komponentlar tarkibida mavjudligini ta'kidlash kerak:

  • C, B1-B3 vitaminlari;
  • kaltsiy;
  • magniy;
  • fosfor;
  • temir;
  • kaliy;
  • natriy;
  • sink;
  • mis;
  • marganets;
  • selen.

Tuxumga qaraganda, koridordan ko'proq vitaminlar borligini sezish oson, shuning uchun bu fakt yuqoridagi farqlarga bog'liq bo'lishi kerak.

Aks holda farqlovchi xususiyatlar bir xil bo'ladi:

  • ikki o'simlikning bargi barglari;
  • gullashning beqaror ko'pligi;
  • butaning balandligi va mevaning shakli o'rtasidagi farq;
  • kalori va korian va kimyonning kimyoviy tarkibi o'rtasidagi farq.

Bilasizmi? Ko'pincha ho'kizlar bilan to'g'ridan-to'g'ri bog'lanmagan bo'lsa-da, "klivovnik" deyiladi. Aslida o'simlikning gullash vaqtida ushbu zararkunandalar mavjudligiga o'xshash o'ziga xos hidni chiqaradi.

Ikki o'simlikning kelib chiqishi

Bu o'simliklarning har birining xususiyatlari ming yillar davomida shakllangan bo'lib, asosan, kimyon va korianderning o'sib boradigan muhitiga bog'liq edi. Afsuski, ularning kelib chiqish tarixidan ko'pgina ma'lumotlar bugungi kunga qadar saqlanib qolmagan, biroq baribir aniq tarixiy rasmni tayyorlashga oid ba'zi ma'lumot mavjud.

Coriander. Zavodning aniq kelib chiqishi noma'lum, lekin, ehtimol, vatani Sharqiy O'rta erining hududi hisoblanadi. Evropada koridor mil.av. I asrda paydo bo'lgan. Ko'plab tarixchilar Rimni bosib olishi bilan bog'liq (Rimliklarga bu o'simlikni zamonaviy Britaniya hududiga olib kelgan deb hisoblashadi). Bu erda XV-XVII asrda (geografik kashfiyotlar davri) ko'p asrlar davomida etishtirilgan, urug'lar Amerika, Yangi Zelandiya va Avstraliyaga tushib ketgan.

Rossiya hududida shifokorning nomi faqatgina 18 asrdan buyon adabiyotda topilgan va qadimgi "Kishnitsa" nomi Sharqdan olib kelinganligini ko'rsatishi mumkin. Rossiyaning markaziy qismida ommaviy madaniyatni o'stirish XIX asrning 30-yillariga yaqinlashdi, undan keyin yaqin atrofdagi aholining diqqatiga e'tibor qaratildi. Bugungi kunda koridordan deyarli hamma joyda etishtiriladi va u maqsadga mo'ljallanmagan bo'lsa, u yovvoyi holda o'sadi (masalan, Markaziy Osiyoda va Qrimda).

Bu juda muhim! Bepul sotishda kimyon urug'i mavjudligiga qaramasdan, ko'p odamlar bu sohada ularni to'plashda davom etmoqdalar. Bunday holatlarda ularning yuqori sifatiga hech qachon ishonch hosil qila olmaysiz, ammo siz hali ham xavfni olishga qaror qilsangiz, faqat ekologik xavfsiz joylarni, yo'llar va sanoat korxonalaridan uzoqroq tuting.

Cumin. Madaniyatda, bu o'simlik bizning davrimizdan oldin, ehtimol Kichik Osiyo hududida etishtirila boshladi. Bundan tashqari, Evropaning eng qadimgi ziravorlaridan biri sifatida e'tirof etilib, IX asrda madaniyat bilan tanishdi. Zamonaviy dunyoda, kimyon plantatsiyalari Vashingtondagi, Bolgariya, Daniya, Polsha va boshqa Yevropa mamlakatlarida, AQSh va O'rta va Yaqin Sharq mamlakatlari shimoliy qismida etishtirishni nazarda tutmaydi.

Rossiya hududida inqilobdan avvalgi davrda tuxum urug'lari ko'pincha yovvoyi o'suvchi turlardan yig'ilgan va daladagi sharoitlarda tuxum urug'i tajribalari 1929 yilda Rostov-Nihichivanskiy eksperimental stantsiyasidan boshlangan. Ukrainada g'arbiy hududlarda tuproqning asosiy ekinlari kamayadi.

Foydali xususiyatlar

Kimyon va koriandarning kimyoviy tarkibi ularning foydali xususiyatlariga ta'sir qila olmadi, keyinchalik odamlar tomonidan turli maqsadlarda qo'llanila boshlandi. Bu baharatlarning asosiy xususiyatlari sezilarli darajada farq qiladi.

Cumin

O'simlikning eng aniq shifobaxsh xususiyatlari quyidagicha ifodalanadi:

  • me'da shirasining ishlab chiqarishini rag'batlantirish;
  • ichakdagi fermentatsiya jarayonlarining jadalligi va uning mushaklarining yengilligi;
  • oshqozon-ichak tizimining normalizatsiyasi;
  • ona suti ishlab chiqarish;
  • diuretik va engil laksatif ta'sir;
  • ayollardagi hayz paytida va og'riqli hissiyotlarni kamaytirish;
  • bosh og'rig'ini kamaytirish, ichak nosimmetrikligining namoyon bo'lishi, oshqozon kramplari va o't pufagi kasalliklari.

Sizga foydali narsalar va ziranni qo'llash haqida ko'proq bilib olishingizni maslahat beramiz.

Kosmetik va parfyumeriya maqsadlari uchun zaytun yog'i keng tarqalgan bo'lib qo'llaniladi va bu terining umumiy holati va tuzilishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu retsentratsion jarayonlarni qo'llab-quvvatlovchi va hatto inson organizmida qurtlarni yoki boshqa parazitlarni yo'qotadigan tabiiy antiseptikdir. Profilaktik maqsadlar uchun, kimyon yog 'sil kasali, onkologiya va sovuqni oldini olish uchun ishlatiladi.

Coriander

Agar avvalgi holatda o'simlikning urug'i xossalari ko'proq e'tiborga loyiq bo'lsa, shimolder barglari ham inson uchun foydali bo'ladi. Bu urug'lardan farqli o'laroq, ular salatlar yaratish uchun yangi ishlatiladi, chunki bu barcha foydali vitaminlar va minerallarni saqlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi.

Ushbu madaniyatning asosiy ijobiy jihatlari quyidagilardan iborat:

  • bakteritsid ta'sir (shuning uchun o'simlik og'iz bo'shlig'ining muammolarini davolashda tez-tez ishlatiladi);
  • qon tomir devorlarini mustahkamlash;
  • Qon shakarining past darajalari;
  • xolesterin darajasini normallashtirish;
  • oshqozonning tezlashishi;
  • hissiy holatni normallashtirish;
  • o't pufagi, jigarda tiklanish jarayonlarini tezlashtirish;
  • dori vositalarining xususiyatlarini yaxshilash;
  • yumshoq laksatif ta'sir;
  • gemostatik xususiyatlari.

Bu juda muhim! Koriander barglarining kundalik iste'moli darajasi 35 g, urug'lar esa kattalar va to'liq sog'lom odam boshiga 4 g dan oshmaydi.

Dastur xususiyatlari

Va kimin, korien pishirishda, muqobil tibbiyotda, kosmetologiyada va hatto parfyumeriyada muvaffaqiyatli ishlatilgan; biroq har holda madaniyatdan foydalanishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish zarur.

Pishirishda

Tuxum pishirishda asosan turli xil idishlar va saqlanish uchun achchiq qo'shimchalar sifatida ishlatilgan, biroq faqatgina urug'larni emas, balki ildizi yoki barglarini ham butun va tuproq shaklida ishlatish mumkin emas. Yangi olingan barglar salatlarda sog'lom tarkibiy qism va go'sht va pishloq lazzatlari uchun mukammal qo'shimcha hisoblanadi.

Madaniyat urug'lari ko'pincha suyuq ovqatlar (sho'rvalar, souslar), shuningdek, go'sht va sabzavotlarga qo'shimcha moddalar tayyorlashda ishlatiladi. Bundan tashqari, pomidorlarni yoki bodringlarni, shuningdek, karamini tanovul qilishda ta'riflangan baharatlarning ko'paytgan urug'lari marinadlarga qo'shiladi. Ko'pincha nonni non va qandolat mahsulotlarida topishingiz mumkin: krujkalar, piroglar, pirojkalar va boshqalar. Kimyonlardan eng ko'p uchraydigan tuynuklar kvas va pivo hisoblanadi.

Coriander pazandalik sanoatida yangi va quritilgan o'tlar yoki urug'lar shaklida qo'llaniladi. Yashil qism salat, solyanka, baliq va sabzavot idishlarida ishlatiladi, shuningdek yog'li go'sht uchun mo'ljallangan turli xil souslarga (masalan, gullash, qovurilgan yoki qovurilgan cho'chqa go'shti) kiradi. Quritilgan qo'ziqorin o'tlari alohida ahamiyatga ega, chunki u yanada aniq hid bilan ajralib turadi.

Korien urug'ining ta'mi o'z ko'katlarining lazzat xususiyatlaridan sezilarli darajada farq qiladi (u limon soya zaifligi bilan ajralib turadi), ammo bu faqat hosil va go'sht mahsulotlarini konservalashda foydalanishga yordam berdi: qo'ziqorinlarni, karamni, pomidorlarni yig'ib, baliq, go'sht va pishloq konservalarini yaratdi.

Bu juda muhim! Mumkin bo'lsa iloji boricha to'g'ridan-to'g'ri ishlatishdan oldin butun koryder mevasini xarid qilishingiz va urug'larni ezib tashlashingiz kerak. Yaxshi silliqlash uchun ularni quruq qovurilgan idishda (1-2 daqiqadan ortiq emas) biroz qizdirib, so'ng salqinlash tavsiya etiladi.

Coriander fasollarning (ayniqsa, no'xat va yasmiq) ta'mi va aromasini sezilarli darajada oshiradi. Non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda ziravorlar lazzatlantiruvchi vositaning rolini o'ynaydi va ko'pincha shirin pishiriq, pechene, gingerbread tarkibida topiladi. Bundan tashqari, kolbasa sanoati uchun madaniyat urug'lari ishlatiladi va kvass va pivoning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi (ayniqsa Evropa mamlakatlarida).

Xalq tabobatida

Tuxumdon va koriandan an'anaviy tibbiyotda foydalanish pishirishda keng emas, ammo bu sohada ko'p imkoniyatlar mavjud. Misol uchun, kimyon yo'talish, o'pka va bronxlarning yallig'lanishi, o't pufagining kasalliklari va kasalliklari uchun foydalidir. Bundan tashqari, ushbu o'simlikning urug'lari oshqozonning atonik va og'riqli ko'rinishlari bilan ishtahani yaxshilaydi va barcha hazm qilish jarayonlarini optimallashtiradi.

O'simlik urug'lari tez-tez ichiladigan va sog'ib olinadigan o'simliklarning o'simlik kollektsiyasiga, shuningdek, bolaning emizish davrida ayollar uchun foydalidir, chunki ular sutning yaxshiroq shakllanishiga yordam beradi. Ushbu o'simlikdan o'tning yong'oqlanishida bolalar ko'pincha yuviladi.

Bilasizmi, bu semantro va koridor bir o'simlik, ammo turli nomlar?

Korior urug'i odatda asab kasalliklari va ovqat hazm qilish tizimining kasalliklarini davolashga yordam beruvchi ajralmalar va infuziyalarni olish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, tananing emirilishi sistit, hemoroid, meteorizm va hatto ayrim dermatologik muammolar uchun ishlatilishi tavsiya etiladi.

Shu bilan birga, koridor urug'ining yurak-qon tomir tizimi va miya faolligiga ijobiy ta'siri ham bor, hatto ularning yordami bilan siz spirtning yoqimsiz hidini yo'qotishingiz mumkin. Biroq, o'simlikdan maksimal foyda olish uchun urug'larni o'zlari emas, balki ularga asoslangan neftni qo'llash maqsadga muvofiqdir.

Kosmetologiyada

Ikkala karavay va koriander kosmetik maqsadlar uchun, asosan, mavjud kosmetika (kremlar, losonlar, ovqatlar, jellar yoki shampunlar) ga qo'shilishi mumkin bo'lgan yoki boshqa foydali yog'lar bilan qo'shilib, butunlay yangi terini parvarish qilish mahsulotini yaratadigan efir moylari shaklida qo'llaniladi. sochlar Yog 'bazasidan tashqari murakkab va oziqlantiruvchi kremlarni o'z-o'zidan yaratishda krem, tuxum, jo'xori uni va hatto pishloqni ishlatishingiz mumkin, buning asosida tayyor kompozitsiyalar yuzning terisini yumshatish uchun ishlatilishi va akne yoki pigmentli dog'larni olib tashlash uchun ishlatilishi mumkin.

Kekik yog'i asosida ular tez-tez shishishni, shishishni va yuzning umumiy ko'rinishini yaxshilashga yordam beruvchi tetiklantiruvchi loson tayyorlaydi. Shampundagi bunday yog'ning bir necha milii sochni kuchaytirishga yordam beradi, uni porloq va ipak qilishadi. Za'faron va zaytun moylari aralashmasi sochlar uchun niqob kosasiga qo'shilgan bo'lib, peeling va kepekka qarshi kurashda juda yaxshi yordam beradi.

Bu juda muhim! Har qanday efir moylarini ishlatganda, dozani har doim diqqat bilan kuzatib turing, chunki bunday mahsulotning katta miqdorida teriga tegish bilan yuzasiga kuyish yoki tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.

Mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar va zararlar

Yoqimli dozani buzgan holda yoki zakni yoki shiypon ishlatish va iste'mol qilish qoidalarini e'tiborga olmasa, kiruvchi yon ta'sirlar mavjud bo'lib, ular ko'pincha quyidagicha ifodalanadi:

  • allergik reaktsiyalar (toshma yoki qichishish, yo'talib tashlash);
  • mavjud bo'lgan sog'liqni saqlash muammolarini chuqurlashishi (masalan, urolitiyaz bilan toshning chiqishi);
  • diareya, qorong'ulik.

Sog'lom odamlarda bunday hodisalar juda kam uchraydi, ammo dastlabki muammolar mavjud bo'lsa, siz bu kabi qonunbuzarlarga hayron bo'lmasligingiz kerak.

Kimyon va korianderdan foydalanishga qarshi bo'lgan asosiy qarama-qarshiliklar quyidagilardan iborat:

  • bu o'simliklar uchun individual sezuvchanlik;
  • oshqozon-ichak traktining jiddiy muammolari (oshqozon yarasi, gastrit), ayniqsa, kuchlanish davrida;
  • urolitiyoz va buyraklar yoki o't pufagidagi toshlar mavjudligi;
  • transplantatsiya qilingan organlarning mavjudligi, lekin asosan transplantatsiya qilinganidan keyin birinchi marta xorijiy to'qimalarning tanasi tomonidan rad qilish xavfi katta bo'lsa;
  • qon tomir yoki yurak xurujidan so'ng, jarrohlik aralashuvi.

Ba'zi hollarda, ushbu kontrendikasyonlar qattiqroq, boshqalarda esa qoidalar istisnosiz, lekin sog'ligingizga zarar bermaslik uchun xavfsiz bo'lish va yana bir marta o'ziga xos ziravorlar va idishlardan voz kechish yaxshiroqdir.

Agar inson sog'lom bo'lsa, zakoni yoki shifokorni iste'mol qilishda salbiy oqibatlarga olib kelmasligi kerak. Aksincha, bu mahsulotlarning maqsadga muvofiqligi va o'lchovli ishlatilishi sog'lig'ining holatini sezilarli darajada yaxshilaydi, ayni paytda tananing himoya funktsiyalarini yaxshilaydi va terining integral holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.