Qovoq balig'ini qanday tuzish mumkin: tuzlash, quritish, tuzlash uchun bir necha retseptlar

Faqat quritilgan baliqlarni tayyorlash qiyin emas - faqat o'zingizning uyingizda qanday ishlashni bilishingiz kerak. Qanday qilib, qoidalarga ko'ra, bu noziklikni tuzlash uchun, uni keyinchalik yo'qotish uchun sizga yana aytib beramiz.

Uyda qanday baliqlarni quritishi mumkin?

Tuzli baliqlarni boqish uchun ochiq go'shtni quritish paytida ma'lum bir hid va ta'mga ega bo'lgan turdagi go'shtlar "moslashuvchan" bo'ladi. Shunday qilib, suvning chuqurlikdagi quyidagi aholi quritilgan holda eng yaxshisi:

  • roach
  • ram,
  • choyi,
  • elim
  • chehon
  • Saza,
  • palyaço
  • asp,
  • moviy,
  • baliq,
  • ide
  • pike perch
  • ram,
  • rudd
  • Podust,
  • dace
  • qalinroq
  • chig'anoq
  • roach va boshqalar.

Qanday qilib alabalık, çim otashi va uyuzada tug'ilish haqida ma'lumot olishni tavsiya qilamiz.

Quritilgan choy potu Quyida baliq qanday sifat va o'lchov bo'lishi kerakligi, quritish uchun mos keladigan ba'zi tavsiyalar va boshqa tavsiyalar mavjud:

  1. Baliq o'rtacha emas, katta yog'li bo'lishi kerak.
  2. U umuman butunlay yo'qolishi mumkin, yoki qatlamlar qirg'oq bo'ylab yoki 100 grammgacha bo'laklarga bo'linadi.
  3. Odatda, kichik bir baliq tuzlangan va quritilgan, teri osti va ichakdagi yog 'butun baliqni sochadi, shuning uchun uni ham mazali qiladi.
  4. Qishda va bahorda baliqlarni balg'am qilishdan oldin kichik baliqlarni tayyorlash eng yaxshisidir: bu davrda uning go'shti engil va yaxshi ta'mga ega. Qo'shimcha plyus, o'sha vaqtda lichinkalarini niqobi ostida qo'yadigan hech qanday chivin yo'qligi.
  5. Agar siz yozda quritilgan baliqni pishirishga qaror qilsangiz, siz uni qoldirolmaysiz. Sog'ayish uchun yaroqli baliqlar ko'pchiligi o'tkir, chunki ichaklaridagi ko'kat pishirish vaqtida ajralib chiqadi, shuning uchun go'sht achchiqlantiradi va eskirgan hidga ega bo'ladi.
  6. Ko'proq baliq (1,5-2 kg) mavsumga qaramasdan, ichki va gilamlarni olib tashlash kerak. Tana go'shti qorin bo'shlig'ida kesiladi va orqa tomonda kesma paydo bo'ladi.
  7. Tuxumdonlarni olib tashlaganingizdan so'ng, baliq go'shti yuvilib, retseptlarga ko'ra pishiriladi.

Baliq tuzlanishining ta'rifi

Quritilgan mahsulotni tayyorlashda ishlatiladigan tuz miqdori bo'yicha tuzlarning uch turi ishlatiladi:

  1. Engil tuzlangan (yoki ozgina tuzlangan) - 10% gacha.
  2. O'rta (o'rta tuz) - 10-14%.
  3. Kuchli (kuchli tuzli) - 14% dan ortiq.

Bilasizmi? Avval odamlar tuzni ozgina sarflashgan. Ribnada (Rybinskning qadimgi nomi) yashovchi va baliq savdosi bilan shug'ullanuvchi, barcha baliqlarni sotadigan savdogarlar barge Volga bochkalardagi qolgan sho'rva Astraxanga qaytadi. Bu erda yana tuz bilan kuchaytirildi, undan keyin yana foydalanishga mos edi.

Tuxum balig'i iste'mol qilishdan oldin konsentratsiyalangan sho'r suv eritmasidan keyin quyiladi:

  1. O'rta qatlam mahsulotini sovutish uchun sovutadigan suv, sovutilgan choy pishirish yoki sut va sovuq suv aralashmasi ishlatiladi.
  2. Baliq stolda xizmat qilishdan avval ko'proq konsentratsiyalangan tuzlarni yig'ib, suv bilan 12 ° C dan 15 ° C gacha suvga solib qo'yishingiz kerak.
  3. Odatda pishirilgan makkul, yog 'slanetsi va makkel bilan ozgina tuzlangan. Ular xizmat qilishdan oldin namlangan emaslar.

Tuzlash imkoniyatlari

Uyda tuzlangan baliqlarni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Ularning har biri o'z xususiyatlariga ega. Keling, har bir variant haqida alohida aytib beramiz.

Bu juda muhim! Baliqlarni tuzlash uchun tuz faqat aralashmalar, aralashmalar va qo'shimchalarsiz ishlatiladi.

Quruq elchi

Tuzli lazzatlanishni tayyorlash usuli bilan tuz tarkibida shirasidan faol ravishda chayqaladi va zulm qo'shimcha ravishda siqadi, shuning uchun ko'p miqdordagi sho'rlanish hosil bo'ladi. Eng muhimi, quruq sho'rlangan baliq 1 kilogramdan ortiq vazn bilan olinadi, bu mahsulotning har bir kilogrammi uchun 200 g tuz kerak. Quruq sho'rlangan mahsulotni tayyorlash bo'yicha majburiy talablar:

  1. Tuz butunlay quruq va katta bo'lib, u pechda quritilishidan oldin.
  2. Baliq tana go'shtining butun yuzasini to'liq tarqatish va ulardagi barcha havolarni siqish uchun juda ko'p vazn talab etiladi. Agar bunday bo'lmasa, chirigan bakteriyalar paydo bo'ladi.
  3. Faqatgina tekis yog'och (ohak yoki shaffof), chinni yoki zanglamaydigan po'latdan tayyorlangan buyumlar yuk doirasi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Bu juda muhim! Flyanslarning yuki ostida baliqlarga sirtni tuzlashni qo'llash mumkin emas: zaxarli elim ho'llash vaqtidan ozod qilinadi.

Qadam tuzli tuz bilan baliq tayyorlash

Bu quyidagilarni talab qiladi:

  • 1 kg o'rta baliq
  • 200 gramm tuz
  • pastki qismidagi yivli yog'och quti,
  • zulm uchun aylana
  • zo'ravonlik
  • polietilen parchalari,
  • tuval qismi.

Quyidagi harakatlar:

  1. Tana go'shtini mukusdan yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang.
  2. Ularni bosh bilan birga kesib oling va qovurg'aning suyaklarini belbog'dan kesib tashlang.
  3. O't pufagini pichoq bilan ushlamasdan muloyimlik bilan ichak tuting.
  4. Go'shtdan ortiqcha suyuqlikni tuvalak bilan tozalang.
  5. Tarozi ostida tuz bilan yiring va ichki tuzni sep.
  6. Qutining pastki qismida 2 sm qatlamida tuz tushiring va tarozilar bilan bir qatorda baliq qatlamlarini yotqiz.
  7. Keyinchalik katta baliq quyida joylashgan.
  8. Tana go'shti bir kitob kabi ochilib, har bir qatlam oldingi holatga qarama-qarshi joylashadi. Bu yumshoqlikning og'irligini sho'rlangan partiyaning yuzasiga teng ravishda taqsimlashga imkon beradi.
  9. Har bir yangi qatlamni tuz bilan to'ldirish kerak.
  10. Oxirgi qatorning yuqori qismida bo'yinturuqli doirani joylashtiring.
  11. Qutini teshikdan ajratilgan sho'r suvni to'ldirish uchun uning oldida tegishli idishni joylashtirgan salqin joyda joylashtiring.
  12. Tuproq va shag'allarni u erga tushmasligi uchun qutini plastik bilan yoping.
Biz baliqni qutiga solamiz, uch kun ichida yarim pound tuz tuzadi, 5 kilogramm - katta baliq uchun kamida ikki hafta davom etadi.

Islom elchisi

Baliq pishirishning ba'zi nozikligi ho'l sho'rlanish baliqlarining tana go'shti:

  1. Tuzlash aylanishda yoki qayta ishlanmaydigan sho'r suyuqlikda (tuz eritmasi) amalga oshiriladi.
  2. Mahsulot biroz tuzlangan bo'lib chiqadi. Keyinchalik u oz miqdorda tuzlangan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chekish, konservalangan yoki tuzlangan.
  3. Tuzlanishning ushbu usulining salbiy jihati shundaki, pishirish jarayonidagi dastlabki konsentratsiyasi tezda pasayadi. Tuz sho'rga qo'shilsa, u kerakli ta'sirni bermaydi, chunki tuz suyuqlik go'shtdan go'shtdan chiqarib yuborilgandan ko'ra juda sekinroq eriydi.
  4. Tankdagi tuz konsentratsiyasining diffuziya va stabillashuvi juda sekin amalga oshiriladi, shuning uchun o'rnatish jarayoni uzoq va noyobdir, bu esa yakuniy mahsulot sifatining pastligiga olib kelishi mumkin.

Baliqni sho'rva tayyorlash

Quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

  • 10 kg baliq tana go'shti,
  • 1 kg tuz
  • 1 osh qoshiq. shakar qoshiq
  • Oksidlanmagan idishlar,
  • yog'och doira yoki tegishli hajmdagi plitalar
  • zo'ravonlik

Keyingi qadamlar:

  1. Baliq yuving.
  2. Tuzni shakar bilan aralashtiring.
  3. Tana go'shti qorinni yuqoriga qo'yib, uni idishga solib, shakar va tuz aralashmasi bilan to'kib tashlang.
  4. Davrni tepaga qo'ying va ustiga bo'yinturuq qo'ying.
  5. 2-3 kundan so'ng barcha tana go'shtlari bosh bilan qoplanishi kerak.
  6. Prosol tana go'shti uchdan uchinchi kungacha (baliq hajmiga qarab) sodir bo'ladi, undan so'ng ular iste'mol uchun mos keladi.

Bilasizmi? Qo'riqchi sifatida tuz, Yangi Ahdda qayd etilgan. Iso Masih havoriylarning ta'limotini odamlarga taomga ta'sir qilib solishtirish bilan solishtirganda, shogirdlarga: "Sen yerning tuzisisan", - deb aytdi.

Jarayonning ba'zi foydali maslahatlar va xususiyatlari:

  1. Avvaliga bo'shatilgan sho'rlanish idishning chetidan o'tmasligiga ishonch hosil qilish kerak. Bu sharbat endi ko'p miqdorda go'shtdan ajratilmaguncha amalga oshirilishi kerak.
  2. Tuzluk, tayyor baliq bilan sovuq Bodrum, dolap yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.
  3. Mahsulotning to'g'ri saqlashga yaroqliligi 2-3 oyni tashkil qiladi.
  4. Tayyor noziklikni ishlatishdan oldin u suv bilan yuviladi, keyin quritiladi va saqlash uchun chiqariladi.
  5. Amalga oshirilgan sho'r suv odatda drenajlanadi, ammo agar u engil bo'lsa, u zarur miqdorda tuz bilan qayta quvvatlanadi va qayta ishlatiladi.

Video: sho'rlikda o'zingizni mashq qiling

Quritish

Quruq baliqlar, quruq ob-havoda, soyada 18-25 ° S haroratda havo harorati bilan. Quritish jarayonida sho'rlangan baliqlar yorug'lik, havo va issiqlik ta'sirida asta-sekin quritilgan. Bu go'sht tarkibida murakkab o'zgarish sodir bo'lganda:

  1. Go'sht tolalarining suvsizlanishi va siqilishi.
  2. Barcha to'qimalarda yog'larning yoyilmasi.
  3. Go'sht amberga aylanadi va maxsus, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Quritilgan baliq faqat mazali ovqatlar emas, balki ozuqa moddalarining haqiqiy ombori. Uyda baliqni davolash uchun retsept bo'yicha qo'shimcha ma'lumot.

Tarkibi:

  • 10 kg baliq,
  • 1 kg tuz
  • shim
  • tovushga mos keladigan idishlar (quti, barrel, emalli sopol idish va boshqalar)
  • yuk qoplami
  • yuk

Tayyorgarlik jarayoni:

  1. Yangi baliqlarni yaxshilab yuving.
  2. 20 sm dan katta baliqlar uchun ichaklarni olib tashlang, so'ngra ularni qorinning oxirigacha kesing. Ikkilik va milt qolishi mumkin.
  3. Ko'zlaringni yarating va har ikki uchiga bog'lang.
  4. Har bir tana go'shtini har tomonga tuz bilan to'ying va keyin qatlamlarni tuz bilan sepib, tegishli idishda qatlamlarni yotqiz.
  5. Shundan so'ng ular 8 soat turishi kerak.
  6. 8 soatdan keyin baliqni qopqoq bilan yoping va yuk bilan pastga bosing.
  7. 3-7 kundan so'ng tuzlama jarayoni tugaydi. Baliq tana go'shtini qaynatish idishidan olib tashlash va oqava suv ostida yuvish mumkin.

Bu juda muhim! Faqat sho'rlangan baliqlar quritishga yaroqlidir, aks holda nozik chirigan bo'ladi, hatto to'g'ri tayyorlash uchun vaqt ham bo'lmaydi.

Mahsulotni qanday quritish kerak:

  1. Tana go'shti suvini yuvishdan so'ng quritilishi kerak. Sirka bilan nemlendirilmeli va chivinlarni qo'rqitish uchun o'simlik yog 'bilan yoyiladi.
  2. Har bir to'plamni gazakning bir necha qatlamiga o'rash - bu chivinlarning tuxum qo'yilishiga to'sqinlik qiladi.
  3. Paketlarni shamollatilgan shift ostida baliq bilan bog'lab qo'yish.
  4. Ikki-to'rt haftalik muddat ichida (o'zgarish baliq va uning atrofidagi haroratga bog'liq) kerak.
  5. Quritilgan baliqlarning tayyorligini baliqni boshdan quyruqgacha egish orqali tekshirish mumkin. "Yaxshi" baliqlarni bahor va to'g'rilash kerak. Agar shunday bo'lsa, quritish jarayoni tugaydi va u foydalanishga tayyor.
Yangi tayyorlangan mahsulotni bir vaqtning o'zida ishlatmaslik yaxshiroq, lekin uni salqin va havoni to'ldirilgan xonada ikki yoki uch hafta yotish uchun qoldiring, shunda baliq "etuk" bo'ladi.

Video: uyda baliq qanday baliq qilish kerak

Marinad

O'zingiz yoqtirgan baliqlarni maydalashingiz mumkin. Kamroq suyaklarga ega bo'lgan baliq turini olish afzalroq, yog' va go'shtning ko'pligi zich.

Oq tayoqni tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Marinadlashning ikki turi bor - sovuq va issiq. Quyida keltirilgan usullarni ta'riflaymiz. Va endi - baliqlarni baliq tayyorlash uchun qanday qilib tayyorlash va ba'zi bir nozik ishlar:

  1. Kichik baliq kiyinmasdan marinalanishi mumkin.
  2. Katta baliqlarni maydalash kerak: ularni torozidan, ichakdan, alohida quyruqdan va boshidan tozalang, ular juda kichik bo'laklarga bo'linadi. Oqim ostida suvni yaxshilab yuvib turing.
  3. Agar daryo balig'ini tuzlangan bo'lsa, uni tuz qo'shilishi bilan sovuq suvda 30 daqiqa davomida (1 l suvga 1 osh qoshiq) namlash mumkin. Bu daryo hidi mahsulotini yengillashtiradi.
  4. Ehtiyot bo'lmagani uchun, sirka retsepti miqdoriga qat'iy rioya qiling.
  5. Ziravorlar, shuningdek, ularning ta'mi ustun bo'lmagani uchun moderatorlarga qo'shilishi kerak.
  6. Marinadlash jarayonida baliq muntazam ravishda tuzsizlantirilishi kerak.
  7. Tayyor mahsulot yopiq qopqoqli konteynerlarda muzlatgichda saqlanadi. Marinadlar birlashtirilmaydi.
  8. 4 oy davomida tuzlangan baliqlarni saqlashingiz mumkin.

Video: Tuzlangan baliq retsepti Endi biz qadamma qadamni qanday qilib sovuq va issiq pishirishni qilishni aytamiz.

Sovuq pishirish

Bu holda issiqlik ishlovi qo'llanilmaydi. Baliq tayyorlangan ziravorlar va sirka aralashmasidan ta'sirlanadi.

Kerakli Mahsulotlar:

  • 1 kg tayyorlangan baliq tana go'shti,
  • 5 dona ampul,
  • 400 ml sirka (9%),
  • 100 g tuz
  • 200 gramm shakar
  • 600 ml suv (qaynatilgan),
  • 10 ta qora qalampir,
  • 5 ta barg barglari,
  • 1,5 choy qoshiq cho'chqasi urug'i,
  • 1,5 choy qoshig'i chirindi urug'i.

Ovqatlanish:

  1. 10 daqiqa davomida ziravorlar bilan (murch, koriander, arpabodiyon) 200 ml suv qo'shing.
  2. Tuz, shakar, dafna yaprog'i va aralashmasini to'kib tashlang.
  3. Sovutadigan Marinad, qolgan sovuq suv va sirka qo'shing.
  4. Piyozlarni halqalarga aylantiring.
  5. Baliqni qopqoqli idishga solib, ustiga piyoz qo'yib, tuzlangan to'kib tashlang.
  6. Muqova va sovutish.
  7. Tayyorlash vaqtining bo'laklari uchun - 3 kun, butun baliq uchun - 5 kun.

Issiq marinatsiya

Issiq marinadlarni qaynatilgan, bug 'va qovurilgan baliqlarni tayyorlash mumkin.

Mahsulotlar:

  • 1 kg baliq
  • 5 amrullari,
  • 3 sabzi,
  • 400 ml sirka (9%),
  • 3 osh qoshiq. tuz qoshiqlari
  • 4 osh qoshiq. shakar qoshiq
  • 2 litr qaynatilgan suv,
  • 10 shirin no'xat va 10 qora qalampir no'xati,
  • 5 ta barg barglari,
  • o'simlik yog'i.

Bosqichma-bosqich retsept:

  1. Tayyorlangan baliqlarni yog 'bilan qovuring.
  2. Suvni qaynatib oling va uning ichida soyulmuş piyoz va sabzi soling. Past haroratda 10 daqiqa qaynatiladi.
  3. Tuz, shakar, sirka, murch va dafna bargini qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatiladi.
  4. Qovurilgan baliqlarni qopqoqli shisha idishga soling.
  5. Piyozni piyoz bilan kesib oling.
  6. Qaynatilgan tuzlamani pechdan chiqarib oling va uni baliq idishlariga quying.
  7. Qopqog'ini oching va salqin tuting.
  8. Mahsulotni muzlatgichga qo'ying va 2 kun turib oling.

Yangi baliqni laktoza tuzlash

Laktat tuzlari uchun eng munosib qizil baliq turlari: qizil ikra, alabalık, pushti qizil ikra va boshqalar. Eng maqbul ta'm va narx - keta.

Tarkibi va dasturxonlari:

  • 1 yoki 2 o'rta chum,
  • 2 osh qoshiq. qo'pol tuz qoshiqlari
  • 1 osh qoshiq. shakar qoshiq
  • zamin qora qalampir va dafna bargi - ta'mga,
  • kvadrat taomlar yoki mayda qizil ikra,
  • qopqoqli katta idish,
  • qog'oz sochiq.

Ovqatlanish:

  1. Chum tozalang va yuving.
  2. Haddan ortiq namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang.
  3. Baliqni ikkita alohida filtrga solib, suyaklarni olib tashlang.
  4. Qayta yuving, suvni to'kib tashlang.
  5. Har bir filni pishirish varag'iga joylashtiring va har ikki tomonning tuz, shakar va qalampir aralashmasiga seping.
  6. Preparat tayyorlangan filitrni qalin qatlamlarga terisiga qo'yib, har bir qatlamni dafna bargi bilan almashtiring.
  7. Qovurilgan idishni ichidagi filitrni pasttekisiz ushlab turing.
  8. Idishni yoping va muzlatgichda 48 soat turing.
  9. Joylarda konteyner va almashtirish filesi qatlamlarini olgandan so'ng: pastki qismida.
  10. Bir kun sovuqqa qo'ying.
  11. 3 kundan keyin har bir filni tuzillatib, ularni sachratib qo'ying va ularni muzlatgichga ikki hafta yuboring.
  12. 2 haftalik davr oxirida baliq ovqatga tayyor.

Video: qizil ikra go'shti

Baliq elchisi

Baliq sho'rlangan baliq yuqori ta'm bilan nozik hisoblanadi. Baliqdan sandviç uchun atirlar va ingredientlarni tayyorlash. Odatda suv ostida yashovchi hayvonot dunyosining go'shtli va yog'li vakillaridan foydalaning: losos, baliq ovqati, mayalanma, halibut, levrek.

Baliqni qanday tutish kerakligini bilish qiziqtiriladi.

Materiallar va idishlar:

  • 1 ta o'rtacha baliq tana go'shti,
  • 10-modda. qo'pol tuz qoshiqlari
  • 4 osh qoshiq. shakar qoshiq
  • qalampir, koriander, dolchin - barchasi yarim choy qoshiqda,
  • sxemasidan
  • qog'oz sochiq
  • doka bo'lagi,
  • shim.

Pishirish jarayoni:

  1. Tuxumni oqishi ostida yuving.
  2. Gutga, bosh va quyruqni kesing.
  3. Qorin qismini makas bilan kesib tashlang, "Tes-A" (tana go'shtidan tuzni tezroq tuzlaydi, shuning uchun u alohida tayyorlanadi).
  4. Tana go'shti quritib oling.
  5. Tuzli aralashmaning tarkibini aralashtiramiz va qalin qilib tarozi tagiga taqsimlang, shuningdek tana go'shti ichida uxlab yotgan holda.
  6. G'unajdan tayyorlangan baliqni o'rash.
  7. Tarmog'ning barcha uzunligi bo'ylab bog'lang.
  8. Sovutgichning pastki qismiga sxemada joylashtiring.
  9. Erigan sho'r qo'shiladi.
  10. Sovuq suvda baliq kamida o'n kun marinadlangan.
  11. O'n kunlik davrdan keyin, tana go'shtini gazakdan ozod qilishingiz kerak, sochiq bilan yuvib, quritib oling.
  12. Baliq baliqlari sovuqda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, vaqti-vaqti bilan u o'simlik yog'i bilan ishqalanadi.
Uyimizda quritilgan baliqni sizga aytadigan yo'llardan birida pishirib ko'ring. Bir yoki ikki hafta kutish bilan bir oz kuch - va noziklik masanızda sharafli joyni egallaydi.