Uyda quritilgan baliqlarni, bosqichlarni, quritilgan retseptlarni qanday quritish kerak

Ko'pgina do'konlarda quritilgan baliqlarni osongina olish mumkin, lekin haqiqiy sevuvchilar o'zlari kabi noziklikni tayyorlashni afzal ko'radilar. Axir, faqat idishlarni o'z qo'li bilan tayyorlab, uning xavfsizligiga to'liq ishonch hosil qilishingiz mumkin. Baliqni mazali qilish uchun, uni tayyorlash qoidalari va sirlarini bilishingiz kerak.

Qanday baliqlar quritilishi mumkin?

Odatda baliqni uyga keltirgan baliqchilar kichik yoki o'rta baliqlarni quritib yoki quritib qo'yish uchun bir chetga suriladilar. Katta vakillar ushbu maqsadlar uchun kamdan kam foydalaniladi, chunki ular aslida qovurish yoki pishirish uchun mo'ljallangan. Lekin bu katta baliqni quritib bo'lmaydi degani emas.

Buning uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Baliqchilik tilida baliqni quritish "taranka qilish" deb nomlanadi. Biroq, bu faqat taom lazzatlari tayyorlash uchun mos bo'lgan degani emas.

Qanday baliqlarni quritishi mumkin:

  • roach, crucian sazan va ram;
    Bilasizmi? Ba'zan daryo yoki okeanga uchib kelayotgan tornado baliq shoxlarini ko'tarib, ularni baliqlarga yomg'ir yog'adigan joylarga olib chiqadi. Ushbu "baliq yomg'iri" minglab yillar davomida bir necha marta sodir bo'lgan. Rim yozuvchisi Pliny Younger bu davrni bizning davrimizning birinchi asrida tasvirlaydi.
  • roach va gustera;
  • podleschik va chexon;
    Chekish baliqlari texnologiyasi bilan tanishish.
  • jirkanch va g'oyaviy;
  • chandiq va piyoz;
  • Saza va capelin;
    Bilasizmi? Odamlar kabi, baliq nafas olish uchun kislorodga muhtoj. Shuning uchun, agar suvda kislorod etarli bo'lmasa, suv ombori aholisi cho'ktirishi va cho'ktirishi mumkin.
  • makkel va rudd;
  • perch va chimpanzak.
Ba'zi hunarmandlar bunday baliq va zaif quritiladigan baliqlarni, masalan, baliq va burbot kabi tiqib olishadi. Gurmeler, tayyor mahsulotning yog'i, lazzatli ekanligiga ishonch hosil qiladi.

Siz har qanday baliqni yuqotishingiz mumkin, lekin har bir turning ta'mda o'zga farqlari borligini yodda tutish kerak:

  1. Baliq yirtqichlari - bular orasida cho'chqaga aylanuvchi, chanoq va ko'k chuqurlik, go'sht (odatda yog'siz) go'sht, odatda oq bo'ladi. Bu nasldan olingan quritilgan baliqlar, ayniqsa "ma'naviy" emas, bu juda muhimdir. Bu zot aslida semiz emasligi bilan izohlanadi. Quritilgan piyoz o'ziga xos ta'mga ega, uni boshqa navlar bilan aralashtirib bo'lmaydi.
  2. Oq baliq - bu erda shingil, choy, Guster, ide, sabrefish va boshqa turlarga taalluqli bo'lishi mumkin. Bu klassik taranka, bu navlardan yog'li va mazali quritilgan mahsulot paydo bo'ladi. Qanday baliq miqdori yog 'tutilganligi va topilgan joyga bog'liq. Ba'zida baliq shunchalik yog'dirki, quritgichdan to'xtatilganda yog'ning tomchilarini tushiradi.
  3. Gobiyalar, rotanlar - Baliqchilar bu turlarni taranki tayyorlash uchun tavsiya qilmaydi. Ularning go'shtlari mazali, lekin quritib olishda kichik baliqlarni go'shtni quruq teridan ajratish deyarli imkonsizdir.

Yog 'baliqlari uzoq vaqt quriydi va kelajakda u kam va uzoq vaqt saqlanmaydi. Saqlash paytida xushbo'y yog 'yoqimsiz ta'mi va hidini olish mumkin. Yog'li navlarni quritilishi mumkin, ammo oz miqdordagi va uzoq muddatli saqlash uchun quritish uchun yumshoq jinsni tanlash afzaldir.

Ehtimol, siz o'zingizning uyingizda, sopol va alabalıkdan naslni naslga berish haqida o'qishingiz mumkin.

Tayyorlash

Mutaxassislar eskirgan qichitqaning barglari va soxtalarini bir necha soat davomida salqin joyda almashtirish uchun faqat quritilgan baliqlarni tavsiya qiladi va faqat uning tuziga o'tadi. Yaltiroq baliqni issiq kunda buzilmasdan himoya qiladi.

Qishda

Katta baliq tana go'shti (500 g gacha) go'sht bermasdan tuzlangan bo'lishi mumkin. Bu baliq go'shti teri osti va ichki yog 'bilan to'yinganligini va undan suvli bo'lishini ta'minlash uchun amalga oshiriladi. Baliqning vazni 500 grammdan ortiq bo'lgan tana go'shti qorin bo'shlig'ini viskera ichidan tozalangan bo'lsa, baliq ikkilik bo'lsa, tuxum qorin bo'shlig'iga qaytariladi.

Yozda

Yozda, barcha baliqlarni (katta va kichik) yumshatish, chunki issiq mavsumda barcha baliq chorvalari yosunlarga boqiladi. Suvdagi ko'katlar yirtqich baliq turlarining ratsioniga kiritilgan.

Agar yangi, qo'lga olingan yirtqichlar qorin bo'shlig'ini yosunlardan tozalashmasa, unda bir necha soat ichida faol parchalanib ketadi, bu esa go'shtni arzonlashtiradi va inson iste'moli uchun yaroqsiz bo'ladi.

Bu juda muhim! Issiqlikda davolanmagan har qanday baliq jiddiy kasallik yoki parazit manbai hisoblanadi. Esingizda bo'lsin, sovuq füme baliq faqat sigaretdan ikki hafta oldin tuzlangan bo'lsa, xavfsiz holga keltiriladi.

20% sho'rlangan sho'rlarni tuzishda baliqdagi parazitlarning 2 kg gacha bo'lgan o'lim vaqtlari:

  • + 15 ° C haroratda issiq elchi ... + 16 ° C - 9 kundan;
  • + 5 ° C da sovuq tuzlash ... + 6 ° C - 13 kundan;
  • quruq elchi (noto'g'ri) - 13 kundan;
  • quruq elchi (gutted) - 12 kundan.

Qanday qilib bosqichma-bosqich bo'lish kerak

Qisqacha aytganda, quritish jarayoni quyidagicha ta'riflanishi mumkin:

  • tuzlash;
  • namlik;
  • quritish.

Tuzli

"Extra" kabi yaxshi tuproq tuzi bu maqsadlar uchun juda mos emas, juda katta tuz olish yaxshi bo'ladi. Tuzni tuzsiz tuz bilan ta'siri - baliqning tana go'shti ichiga kiradigan sho'r suyuqlikning ingichka qobig'ining hosil bo'lishi mumkin. Baliqni tuzlashning ikki yo'li bor: quruq tuzlash va sho'rlarni ishlatish.

Sho'rda tuzlash:

  1. Uning devori oksidlanmagan ekan, siz biron-bir mos o'lchamli konteyner (oziq-ovqat sifatli plastik, metall) olishingiz mumkin. Ushbu maqsadlar uchun galvanizli konteynerlar va texnik plastmassalar mos kelmaydi.
  2. Zarur bo'lganda va bir necha qatorlarda konteynerga mahkam joylashtirilgan tana go'shtlari tayyorlangan.
  3. Oxirgi satrda zulmi o'rnatiladigan qopqoq joylashadi.
  4. Shundan so'ng, tankga oqib tushadigan sho'r, ehtiyotkorlik bilan bo'yinturuq ustiga quyiladi. Tuzluk, baliqdan bir necha santimetr yuqorida turgan qopqoqni qoplaguncha quyiladi.

Tuzlama deyarli doimo bo'yinturuq ustiga qo'yilganda, baliqlarni sho'r suvga yopishtirish va shamollatuvchi bakteriyalar rivojlanishi mumkin bo'lgan havo xonalari paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Video: baliqlarni sho'rlarni tuzlash U sayqallangan vositalardan tanlanishi va yog'ochdan tayyorlanishi mumkin. Yog'och bo'yinturuq uzoq yillar davomida baliqchi bo'lib xizmat qiladi. Buning uchun tanninlar yoki qatronlar chiqaradigan daraxtni tanlash tavsiya etiladi (aspen, lindan).

Ehtimol siz oq tayoqni qanday tayyorlash haqida o'qishni xohlaysiz.

Bir sho'r pishirish:

  1. 3 litr suv uchun bir yarim kubik (250 ml) qo'pol tuz qo'shiladi.
  2. Ko'proq sho'r kerak bo'lsa, bu nisbat oshadi.
  3. Tuz suvda to'liq eriydi va shundan keyin, bo'yinturuq ostiga qo'yilgan baliq tayyor qutilarga quyiladi.
  4. Ba'zi sevgililar go'shtning ta'mini yanada yumshatishini ta'kidlaydilar. Bu holda har bir kilogramm tuzga bir osh qoshiq shakar qo'shiladi.

Baliqni to'g'ridan-to'g'ri baliqqa tuzlashingiz kerak bo'lsa, siz polietilendan tayyorlangan torbalardan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun, quyoshli joylarda butalardagi teshikni qidirib toping va ushlab olish uchun qattiq torbani o'rnating. Xaltaning bo'yni rollarda o'ralgan va ochiq qoldirilgan. Tuz baliqlarida zulmning ustiga o'rnatilgan va sho'r tushiring.

Quruq elchi:

  1. Bunday holda siz baliqlarni savatdagi idishlarga, yog'och qutilarga yoki har qanday idishga solib, pastki qismida ortiqcha suyuqlikning oqimi uchun teshik bor.
  2. Idishning pastki qismi (savat, tortma) mato bilan qoplangan. Buning uchun chiroyli paxmoq yoki paxta.
  3. Tuzlanish jarayonida baliq sho'rlanish uchun tankning teshiklari va teshiklariga oqib o'tadigan suyuqlikni chiqaradi.

Bilasizmi? Dala sharoitida tajribali baliqchilar baliqlarni qoplarga solib qo'ydi. Er ostiga bir metr chukurlikda dafn etilganlaridan keyin. Baliq xavfsiz tarzda tuzlangan va chuqur sovuq bu buzilmasin.

Maceration

Retseptlarga ko'ra, namlantirish 12 soat davom etishi kerak. Mutaxassislar, sho'r ovqatlarga sho'r suvga singib ketish kerak, deb hisoblashadi. Masalan, agar uch kun davomida tana go'shti ekilgan bo'lsa, unda kamida uch kun toza, sovuq suvda bo'lishi kerak. Suvni har 5-6 soat davomida siqib chiqarib, o'zgarishi kerak.

Quritish

Quritish jarayonining texnologiyasi, kuyikishdan keyin quritilishi uchun tana go'shti bilan bog'lanishi kerak. Hozirgi kunga qadar mutaxassislar o'z fikrlarini himoya qilishda, baliqni qanday yopishtirish kerakligi, tortishmaydi.

Osilishning ikki yo'li mavjud:

  1. Baliq quyruq tomonidan to'xtatiladi - bu maqsadda, dumni pulpasida bir pichoq bilan teshik paydo bo'ladi, uning ichiga tel kancası kiradi. Oynash uchun umumiy halqa ustida mag'lub bo'lgan tel kancalar. Bu holatda tana go'shtida keraksiz namlik og'iz bo'shlig'idan oqib chiqadi, ya'ni oshqozonning tarkibi og'zidan chiqadi (va go'sht achchiqlanmaydi).
    Bilasizmi? Salmon, okean bo'ylab suzib yurib, tug'ilib o'sgan daryoga qaytib keladi. Uyga qaytib, losos ikki oy ichida uch ming kilometrdan ortiq suzishga qodir.
  2. Baliq boshidan to'xtatiladi - chunki bu ip o'rik teshiklaridan o'tib ketadi. Ushbu uslubning tarafdorlari ichki yog'ning tana go'shti qoldirmasliklarini va quritish jarayonida go'shtga singib ketishini ko'rsatadi. Yog 'bilan birgalikda go'sht biroz oshqozon bilan to'yingan bo'ladi, bu taranka achchiq achchiqlikni keltirib chiqaradi, bu pivolarni yaxshi ko'radi.

Nimaga osilgan va qaerda quritilishi kerak

Osma uchun tabiiy materiallardan (ikki yoki uch to'quv) yoki zanglamaydigan po'lat simlardan yasalgan nozik bir ipdan foydalaning. Kelgusida qurib qolganida, ko'z tomi orqali osib qo'yiladi, chunki u bir-birlari bilan quruqlashganda aloqa qilmaydi. Shunday qilib, beshta tana go'shtini bir bo'lak ichakda quritishi mumkin.

Taranka kabi gulchambarlar bir oz soyali joyda qorin bo'shlig'ida osilgan. Ba'zi baliqchilar kelajakda quritilgan baliqlarni 3-5 soat davomida quyoshda quritib olishni afzal ko'radilar, shundan keyin ular soyali va shamolli joyni harakatga keltiradilar. Tana go'shti tezroq quritishga yordam beradigan shamol. Yaxshi ob-havo bilan uch yoki besh kun to'liq quritish uchun kifoya qiladi.

Agar ob-havo mos bo'lmagan (sovuq va nam) bo'lsa, unda katta baliq qorinni kesib, unga bir nechta enli novda qo'shishadi. Choyshab (ochiq oynalar bilan) baliqlarni quritish uchun yaxshi joy. Baliqni quritish uchun eng mos harorat + 18C ... + 20C. Siz baliqni turli paytlarda quritib turishingiz mumkin, bu lazzat masalasidir:

  1. Ba'zilari kecha tunda quritilgan baliq terisining yuqori qatlami chivinning hidiga nisbatan kamroq jozibador bo'lishini ta'kidlab, uni kechasi osib qo'yishni afzal ko'radi.
  2. Boshqalar boshqalar esa kun davomida, yaxshi havoda qurib, "quritish" ni tungi xonaga yashirishadi. U erda kunduzi va kechasi harorati tushib qolsa, taranka nam bo'lib, o'z ta'mini yo'qotadi.
  3. Yana boshqalar, aksincha, ho'l va yomg'irli havoga shifo berishni boshlaydilar, bu baliq, yana quriydigan bo'lsa-da, juicier va lazzatlidir.

Chivinlarni urish

Quritish jarayonida hasharotlarga qarshi kurashish uchun bir necha usullar mavjud:

  1. Suvni yuvib bo'lgandan keyin suv va sirka eritmasi bilan yuviladi. 10 litr suv uchun 6 osh qoshiq sirka mohiyati qo'shing. Ba'zilar, bu sirka eritmasida baliqni 5 yoki 10 daqiqa davomida ho'llashni afzal ko'radilar. Sirka hidi, albatta, hasharotlarni qo'rqitadi, biroq ayni paytda taranka ta'mini biroz kamaytiradi.
  2. Baliq boshlari o'simlik moyi bilan yog'langan.
  3. Tana go'shti tug'ralgan sarimsoq bilan ovlanadi.
  4. Hasharotlarning bo'sh joy topmasligi va ichkariga kirmasligi uchun, o'ralgan tana go'shtlari qopqog'iga o'ralgan. Gauze qopqog'i buzadigan amallar shishasi yordamida sirka (9%) bilan püskürtülür yoki bir necha joylarda tug'ralgan sarimsoq bilan ovuşturulabilir - kelajakda quritilgan baliqning ta'miga ta'sir qilmaydi.
  5. Tana go'shtini quritish chivinlarga qarshi maxsus yog '(sirka 9% va 1: 3 nisbati bo'yicha pista yog'i) bilan qoplangan. Chivinlar yoqimsiz hiddan qochishadi va yopishqoq yog 'ustida o'tirishmaydi.
Bilasizmi? Dunyodagi eng katta baliq - ikki balli avtobusning deyarli uzunligi o'sishi mumkin bo'lgan ulkan baliq shirasi. U to'rt mingdan ziyod kichik (3 mm) tishga ega bo'lib, taxminan 25 tonnani tashkil etadi va asosan planktonga oziqlanadi.
Video: baliqlarni quritish paytida chivinlarga qarshi kurash

Qishda qanday quritilishi kerak

Yozda bo'lgani singari, qishda qishlarni baliq ovlash zarur. Qurilish jarayonida yagona qiyinchilik mavjud. Qishda, baliq ham quriydi, ammo yozda yozilishga qaraganda, tayyorgarlikni bajarish uchun biroz ko'proq vaqt ketadi.

Issiq lojali yoki oynali balkonda osilib turgan tana go'shtini eshitish uchun. Yengil qoralama yaratish uchun oyna va deraza oynasi biroz ochiladi. Egalari o'zgacha hidga dosh berishga tayyor bo'lsa, siz xonada quriysiz.

Bu juda muhim! Hech qanday holatda qish mavsumida baliqlarni quritgich yordamida yoki batareyaning yaqinida qurib bo'lmaydi. Buning natijasida nima bo'ladi "jerking" deyarli mumkin emas.

Pishiriqdagi baliqni qanday qilib qovurasiz?

Ushbu retseptga ko'ra siz biron bir (juda katta) tana go'shtidan quritilgan noziklikni qilishingiz mumkin. Bu kalamush uchun, chinor, xo'roz tayoqchasi, mayda shingil yoki kichik kumush tozalagich qilamiz. Ovqat tayyorlash uchun pechni va oziq-ovqat folyoidan foydalaning.

Tarkibi:

  • baliq;
  • tuz;
  • dafna yaprog'i;
  • qora qalampir.

Tayyorlanishi:

  1. Tutqich yutilib, yuviladi, so'ngra oshxona qog'oz sochiq bilan quritiladi.
  2. Ichki va tashqaridagi tana go'shti tuz, qora murch va ezilgan dafna bargi bilan yaxshi namlanadi.
  3. Baliq cho'kkining ostiga tushadi va tuz uchun 48 soatgacha qoldiriladi.
  4. Ikki kundan keyin sho'rlangan tana go'shtlari yuviladi, ikki-uch soat toza suvda namlanadi va peçete yoki qog'oz sochiq bilan quritiladi.
Video: olovda baliqni quritish Ovqatlanish:
  1. +40C ga oldindan qizdiring.
  2. Quruq (oldindan tuzlangan va namlangan) baliq oziq-ovqat folga bilan qoplangan pishirish varag'ida bir qatorga joylashtiriladi. Pishiriladigan qog'ozga qo'yilgan tana go'shtining boshliqlari bir tomonga yo'naltirilishi kerak.
  3. Pishirish tepsisi pechda o'rnatiladi. Pech eshigi 5-10 sm gacha uzilib qolmoqda.
  4. Shunday qilib, baliq 2 soat davomida quritiladi. Pechdagi harorat + 40C darajasida saqlanadi. Kerakli vaqt o'tganidan so'ng, pishirish varag'idan pechdan chiqariladi va baliq boshlari folga bilan qoplanadi.
  5. Pishirish tepsisi yana 3-4 soat davomida o'choqqa o'rnatiladi.
  6. Shundan keyin yaxshi qurigan tana go'shtlari arqon yoki simga cho'zilib ketadi.
  7. Olingan kukan toza havoga quritish uchun osilgan. Bu joy salqin va shamolli.
  8. Ikki yoki uch kun ichida pechdan quritilgan baliq tayyor.
Ajoyib pishirish sirlari:
  1. Duxda quritish uchun non-yog'li baliqlarni (roach, vobla yoki crucian) olish yaxshidir.
  2. Agar siz katta tana go'shtini ovlashingiz kerak bo'lsa, unda tog' tizmasi bo'ylab kesib oling (bu jarayonni osonlashtiradi va tezlashtiradi).
  3. Arqonlarni ko'z teshiklari orqali tishlash bilan bezashni istamaslik uchun qog'oz koptokdan foydalaning (undan krujka oling).
  4. Yog'ochni yoki polietilenni zaytun moyi bilan qoplashdan avval quritilgan baliqlarni uzoq muddatli saqlash uchun.
Bilasizmi? Yaponiyada fugu baliq mashhur, ammo o'lik ovqat. Uning ichki qismida o'lik zahar - tetrodotoksin mavjud. Fugu oshxonasini tayyorlashga munosib bo'lish uchun, oshpaz bu zaharli baliqni tayyorlashga o'rgatadigan maxsus maktabdan sertifikat olishlari kerak.

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin

Ishlatishdan oldin mahsulot tayyorlik va sifat uchun tekshirilishi kerak:

  1. Agar quritish jarayoni tugallangan bo'lsa, go'sht tuzilishi shaffof bo'lib qoladi va tana go'shti yuzasida tuz bo'lmaydi.
  2. Agar taranka aniq quruq bo'lsa, vaziyatni ho'l tuvali ichiga joylashtirish, uni o'rash va uni qabrlarga yoki muzlatgichga yuborish orqali tuzatilishi mumkin. Ertalab quritilgan go'sht yumshoq va elastik bo'ladi.
  3. Tayyor baliq yarmiga (boshdan quyruqgacha) bükülmüştür. Agar taranka original holatiga qaytsa va tezroq bo'lsa, u foydalanish uchun tayyor ekanligini anglatadi.

Bu juda muhim! Quritilgan baliqlarga kerak bo'lgan eng yaxshi ta'mga ega bo'ldi to'ldirish uchun. Shuning uchun quritilgan mahsulotdan pishib yetish (2-3 hafta) beriladi. Buning uchun shashka bilan yaxshi joyni tanlang (yaxshi shamollatish uchun).

Uydagi retsepti bilan quritilgan baliq

Quritilgan qovoq (quruq tuzlash)

  1. Saza qopqog'ini tozalash mumkin, keyin yaxshilab chayqatiladi.
  2. Moyli hajmdagi emal yoki plastmassadan tayyorlang.
  3. Qorovul toza (1 sm) qatlam bilan tosning pastki qismini yoping.
  4. Cho'ponda sholg'omni qo'yishdan oldin, har bir tana go'shtning ostiga tuz quyiladi. Shundan keyin baliq qattiq qatlamga yotqiziladi.
  5. Birinchi qavatni tuz bilan to'ldirib tepaga soling.
  6. Agar hali baliq bo'lsa, unda ikkinchi va keyingi barcha qatlamlar xuddi shu tarzda yotadi.
  7. Yuqori (oxirgi) qatlam ham saxovatli tuz bilan sepiladi.
  8. Tuzning yuqorisida yukni joylashtiradigan zulm qo'yiladi. Xavzaning diametridan biroz kattaroq diametrli paqir yoki panadan chiqqan qopqoq bo'yinturuq kabi mos keladi. Yuk sifatida siz suv bilan to'ldirilgan besh litrli plastmassa shishadan foydalanishingiz mumkin va invertli qopqoqning ustiga o'rnatasiz.
  9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
  10. Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
  11. Tuzli tana go'shti sho'rdan olinadi, yaxshilab yuviladi va yarim kun davomida sovish uchun sovuq, suvsiz suvga qo'yiladi, shundan so'ng ular quruq qorishmalarda to'liq quriguncha to'xtatiladi. 5-6 kun ichida quritilgan shingil tayyor bo'ladi.

Tuxumdonni shunday tuzatishga deyarli imkonsizdir, chunki kerakli darajada tuz kerak bo'ladi. Suvni pishirish jarayonida barcha ortiqcha tuzni chiqaradi. Agar biron-bir sababga ko'ra 3 kun davomida baliq sho'rdan olinmagan bo'lsa, bu yaxshi, lekin toza suvga (taxminan bir kun) suv quyish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Ramni qisqartiring (tuzning tuzida) Biz o'rtacha kattalikdagi qo'chqorni olib, yarim kilogrammdan kamini tortamiz. Kichik baliq uchun quruq tuzlash uchun.

Biz kuchli changluk qilamiz:

  1. Sovuq suvning uch litrlik idishida 150-180 g tuz qo'shing. Eritma tuz suvda butunlay erimaguncha aralashtiriladi.
  2. Brinning kuchi xom tuxum yordamida tekshiriladi, sho'r suyuqlikda tuxum yo'q emas, balki yuzada suzadi.

Tuzlash:

  1. Ram (noto'qilgan emas) zich qatorlarda yotadi.
  2. Tana go'shti yuqoridan yuqoridan pastga bo'yalgan, sho'r suv bilan to'ldirilgan vaqtda baliq suzmasligi kerak.
  3. Bo'yinturuq ustiga tayyor sho'r tushdi.
  4. Tuzluka baliqlarni to'liq qoplagan va bo'yinbog'dan (2-3 sm) ozgina chiqib ketganda etarli.
  5. Tuzlama salohiyati salqin joyga ko'chiriladi va sho'rlanish uchun uch dan to'rt kungacha qoldiriladi.
  6. Tayyor baliq sho'r suvdan olinadi va namlantiriladi. Kichkina qo'chqor uchun yarim soat davomida emish etarli, va katta miqdori 4-6 soat davom etadi.

Ramni yuvish va quritish:

  1. Suvni pishirish jarayonida bir necha marta tozalanadi. Birinchi suv almashinishidan oldin, namlangan qo'zini suvdan olib chiqib, stol ustiga yoyish kerak. Tana go'shtini toza havoda biroz yutib qo'yishga ruxsat berish kerak, bu tuzni go'shtda teng ravishda tarqatishga yordam beradi. Shundan so'ng, emish davom ettirilishi kerak.
  2. Nozikning oxirida qorin bo'shlig'ida soyada quritiladi.

Tayyorlangan qo'zichoq go'shti qum rangiga ega bo'lib, biroz shaffof bo'lib qoladi.

Quritilgan pike (quruq tuzlash):

  1. Cho'chqani yuvish (qishda qotib qolmasdan) yuviladi, tana go'shti ikkala tomonga 2-3 trassadan kesiladi.
  2. Tegishli taglikka ega bo'lgan imkoniyatlar (pastki qismda pike to'liq tushirilishi kerak).
  3. Tuzli eritma idishining quyi qismiga quyiladi (qatlam kamida 0,5 sm qalin bo'lishi kerak).
  4. Pike tuz qatlamiga joylashtiriladi va u ham salqinroq tuz bilan sepiladi.
  5. Agar bir necha baliqlar bo'lsa, ular har safar tuz sepib, bir-birining ustiga to'planadi.
  6. Yuqori tepalikning tepasida, oxirgi tuz qatlami quyiladi va qopqoq bir uyali bilan yotadi.
  7. Katta shayton tuzlangan bo'lsa, idish 48 soat sovuq joyda joylashadi. Baliq kichik bo'lsa, 24 soat etarli.
  8. Tuxumlangan shaytonlar yuvilib, tayyor bo'lgunga qadar qurib yuborish uchun qorayib ketadi.
Bu juda muhim! Chorvachni quritish paytida, eng muhimi, tayyor bo'ladigan vaqtni o'tkazib yubormaslik kerak. Agar siz bir oz sog'indingiz, keyin suvli quritilgan go'sht o'rniga quritilgan mahsulotni olasiz. Quritilgan pike - ajoyib pivo atir.

Saqlash

Tajribali baliqchilar, quritilgan baliqni yaxshi saqlab qolish va undan yaxshi holga kelishi mumkinligini da'vo qilishmoqda.

Qaerda saqlash kerak:

  1. Sovuq va shishgan joylarda, tabiiy mato bilan qoplangan.
  2. Bir qopqoq bilan so'nmas shoxlaridan sepilgan. Bunday savat soyali va salqin joyda (quyoshda emas) qorin bo'shlig'ida turishi kerak.
  3. Oshxona kabinetida - plastik, pergament, oziq-ovqat folgai yoki filmga mahkam yopishtirilgan.

Quritilgan baliqlarni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q, tajribali baliqchilar va boshlanuvchilar uchun bu oson ish. Yangi boshlovchi ham birinchi marta quritilgan baliqni olishini aytish xavfsiz. Siz o'zingizning oilangiz va do'stlaringizga har doim bu noziklik bilan munosabatda bo'lishingiz mumkin, chunki u o'z qo'llaringiz bilan pishiriladi, sotib olinganidan ko'ra ancha mazali bo'ladi.

Tarmoqdan ko'rib chiqish

Faqat chivin bilan kurashaman. Faqat tovuq tuxumining ichiga kirib ketmaguncha, davlatga suv bilan tuz eritmasi bering. Katta baliqni ichaman, lekin kichik yoki o'rta baliqni emayman. Men baliqni bu yechimga (yoki butun kun davomida) tashlayman (8-10 soat) va ertalab uni ipga osib qo'yaman. Hech qanday chivin yo'q. Va baliq chiroyli ishlamaydi.

MUHdan olingan xushbo'y modda "

1 sirka hajmida sirka uchun 3 kundalik pista yog'i olamiz, aralashtiramiz va bu "Provensas" bilan birga yog'larni sachratamiz. Chivinlar sariyog'iga o'tirilmaydi va taranka atrofidagi ekstazda o'ynashmaydi, agar biron bir jonzot hali ham o'tirsa - tuxum haqida xavotirlanmang, u kechiktirilmaydi! Bu malhamning bir nechta kamchiliklari shundan iboratki, bir oydan so'ng taranka "zang" boshlanadi, ammo ta'mi faqat yaxshilanadi. Xuddi shu moyli quyosh kuyishi uchun yaxshi bo'ladi, lekin uni erkaklar jamoasida qo'llash yaxshidir (ba'zan ayollar sog'lig'ining boshqalardan ko'ra qimmatroq ekanini tushunishmaydi) Quruq tuzlash (savat uchun) Savatning yoki yog'och qutining pastki qismida toza zig'ir mato yoki choyshab qo'yiladi. unda zich to'rlarda, quyruqqa cho'zilgan, qorni ko'tarilib, tuz bilan sug'orilgan, tuzni iste'mol qilish esa 10 kilogramm baliq uchun 1,5 kilogrammni tashkil etadi.Bundan tashqari, baliqning ustiga yog'och qopqog'idan yasalgan va uning ustiga og'ir bo'yinturuq (tosh) qo'yilgan. , t Chiqaradigan bakteriyalar rivojlanishi mumkin bo'lgan havo bo'shlig'ining hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek, baliq go'shti yanada zichroq bo'ladi, biroz vaqt o'tgach, baliqdan sharbat chiqariladi, u savatning panjaralari yoki qutilar orasidagi bo'shliqlardan oqib chiqadi. (muzlatgich, bodring) salqin joyda bo'lishi kerak (sovutgich, bodrum) PS Shimoliy daryoni quyib tashlaganimizda, biz quyidagi baliqlarni tuzlash retseptini (grayling va lenok) ishlatdik: har 40-60 daqiqada baliq ovlash qilingan - har bir tana go'shti tozalangan tarozidan kesilgan Boshlari, tana go'shti orqa tomondan ochilganmi, umurtqa pog'onasi bo'ylab qon yo'q, shunda butun tana go'shti katta toshli tuz bilan qoplangan va har bir oqshom qopqoqni pastga qarab ochish uchun zarur bo'lgan kichik teshikka ega metall qopqoqga joylashtirilgan bo'lishi kerak. tuzning sho'rlanish darajasi oshmasa, baliq ko'kragiga chidamaydi, go'sht elastik va mazali bo'lib qoladi.

Ketamin
//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

Tuzli va quritilgan baliq uchun juda ko'p retseptlar mavjud va ko'p baliqchi va egalari o'zlarining eng yaxshi yo'llariga egalar. Men juda ko'p harakat qildim va bu erda eng yaxshi deb o'ylayman. Bir necha yil ilgari rus ovchilik gazetasida o'qigan birinchi usul haqida (yozuvchining ismi, afsuski, saqlanmagan). Oddiy qilib, u gazetadan olingan retseptni olib, keyin bir muncha vaqt o'tgach, u yaxshi ishladi. Va hech qanday ajablantiradigan narsa yo'q, terapiya retsepti Volga, u erda bo'lmasa, baliqni qanday quritishni bilish yaxshidir! Yaxshi pishgan quritilgan baliqni darhol ko'rish mumkin, tarozida hech qanday tuz yo'q, yog'lar tayyorlanmaydi, ichimlikning ichida, baliq shirali, yoqimli va chirigan emas. Shunday qilib, birinchi resept - Volga. Baliq tayyor bo'lgandagina quyiladi va erga saqlanadi. Qish yaqinlashib, quruq sovuq kunlar paydo bo'lgach, baliq ortiqcha tuz bilan pishib, ko'chada gulxan bilan o'ralgan edi. Bu butun sirdir! Chiviqlar yo'q, ichki yog' haroratdan siqib chiqmaydi va suv sovuqda bug'lanadi (muzlaydi). Ikkinchi retsept Aldan. Shimolda bunday shahar bor, u yerdan retsept olinadi. Shimolda baliq deyarli butun opistorxiyoz bilan kasallangan. Agar siz ikki hafta davomida tuzli eritmani solib tursangiz (opistorxiyoz o'lishi uchun), so'ngra so'ralsa, yog'siz emas, yog'li baliqni olasiz. Shu sababli, odamlar bunday murakkab retsept bilan kelishdi. Biz sovuq, baliq ovlash, minimal tuz bilan tuzni kutamiz. Tajriba asta-sekin keladi va siz ba'zi tuz tushirishni o'rganasiz. Men uy qurilishi tuzlama somoni retsepti bo'yicha harakat qilaman. Baliq to'shagi yuk ostida, bir kundan keyin biz muzdan baliq bilan tankni olib chiqib, ikki hafta kutamiz. Ikki hafta o'tgach, opistorxoz o'lib qoladi va baliq yuviladi (aks holda u iflos). Uning sho'r va shunday bo'lsa-da, kartoshka bilan - mazali. Har doim ikkala retseptdan ham foydalaning! Aldan elchisining so'zlariga ko'ra, baliq kuchli bo'lib chiqadi, go'sht gevşemiş emas. "Volga" ga ko'ra, siz yozda tuzni tuzsizlantirishingiz mumkin, shuning uchun bizning baliq ovlash ishimizsiz - yaxshi, hech narsa!
rara
//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222

Videoni tomosha qiling: Duhovkada butun TOVUQ. GRILL. КУРИЦА в Духовке (Sentyabr 2019).