Oziqlantiriladigan qo'ziqorinlar - ismlar, tavsiflar, rasmlar bo'lgan ro'yxat

Qo'ziqorinni tushunmaydigan har qanday kishi supermarketda xarid qilish bilan cheklangan. Axir, sun'iy quyosh ostida o'sadigan shampignon va istiridye qo'ziqorinlari noma'lum tabiiy sovg'alarga qaraganda ko'proq ishonchni ilhomlantiradi. Biroq, haqiqiy qo'ziqorin tanlovchilari igna kokusini olmaydigan va ertalabki shudringda yuvilmagan mevalarning ta'mi bilan qoniqtirilmaydi. Ha, aniq bir kunning o'zida o'rmon yurishiga ruxsat berish juda qiyin. Keling, bizning mintaqamizdagi taniqli qo'ziqorinlarning tashqi belgilari bilan yaqindan tanishaylik.

Oziqlantiriladigan qo'ziqorinlarning asosiy xususiyatlari

Sayyora miqyosidagi zamburug'larning biologik va ekologik xilma-xilligi erishish mumkin emas. Bu er va suv ekotizimlarining ajralmas qismiga aylangan tirik organizmlarning eng katta o'ziga xos guruhlaridan biri. Zamonaviy olimlar qo'ziqorin shohligining ko'plab turlarini bilishadi, ammo bugungi kunda hech qanday ilmiy manbada aniq raqam yo'q. Turli adabiyotlarda qo'ziqorin turlarining soni 100 mingdan 1,5 milliongacha farq qiladi. Har bir turning sinflarga, buyurtmalarga bo'linganligi, shuningdek, minglab umumiy ismlar va sinonimlar mavjudligi xarakterlidir. Shuning uchun bu erda yo'qolish o'rmondagidek oson.

Bilasizmi? Dunyodagi eng noodatiy qo'ziqorinlar Markaziy Rossiyada o'sadigan plazmodiumni hisobga olishadi. Tabiatning bu yaratuvchisi yurishi mumkin. To'g'ri, u bir necha kun ichida 1 metr tezlikda harakat qiladi.
Oziqlantiriladigan qo'ziqorinlar iste'mol uchun ruxsat berilgan namunalar hisoblanadi va inson salomatligiga xavf tug'dirmaydi. Ular gimnastika tuzilishi, meva tanasining rangi va shakli, shuningdek hid va ta'mga ko'ra zaharli o'rmon mevalaridan farq qiladi. Ularning xususiyatlari gastronomik xususiyatlarga ega. Qo'ziqorin tanlovchilari orasida qo'ziqorin parallel nomlari - "sabzavotli go'sht" va "o'rmon sincaplari" mavjudligi ajablanarli emas.
Qushlarning qo'ziqorinlari bilan tanishing.
Tabiatning bunday sovg'alari boy ekanini ilmiy jihatdan isbotlagan:

  • oqsillar;
  • aminokislotalar;
  • mikoz va glikogen (o'ziga xos qo'ziqorin shakar);
  • kaliy;
  • fosfor;
  • oltingugurt;
  • magniy;
  • natriy;
  • kaltsiy;
  • xlor;
  • vitaminlar (A, C, PP, D, B guruhi);
  • fermentlar (amilaza, laktaza, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz bilan ifodalanadi).
Oziqlanish qiymatlari uchun qo'ziqorinlarning ko'p turlari kartoshka, sabzavot va mevalar uchun an'anaviy Ukraina stoliga raqobat qiladi. Ularning sezilarli kamchiliklari qo'ziqorin jismlarining yomon hazm bo'ladigan qobig'i hisoblanadi. Shuning uchun quritilgan va changga sabab bo'lgan mevalar inson tanasiga eng katta foyda keltiradi.
Bilasizmi? Barcha qo'ziqorin shohligidan, Chorioactis geaster qo'ziqorini eng kam namunadir, ya'ni "shayton sigara" degan ma'noni anglatadi. Ayrim hollarda faqat Texasning markaziy hududlarida va Yaponiyaning ayrim orollarida topiladi. Bu tabiiy mo''jizaning noyob xususiyati - qo'ziqorin sporlar chiqarganda eshitiladigan maxsus hushtak..
Qo'ziqorinlarning oziq-ovqat xususiyatlariga ko'ra, sovet olimlari ovqatlanadigan guruhni 4 turga ajratdi:

  1. Boletus qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar.
  2. Boletus qo'ziqorinlari, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, duboviklar, moychilar, to'lqinlar, oq gullar va shampignonlar.
  3. Moxovikov, valuilar, russula, chanterelles, morels va kuz asalarilar.
  4. Ryadovki, yomg'ir va boshqa taniqli bo'lmagan kamdan-kam hollarda to'plangan.
Bugungi kunda ushbu tasniflash biroz eskirgan. Zamonaviy botanikchilar qo'ziqorinlarning oziq-ovqat toifalariga bo'linishi samarasiz ekanligiga va har bir turning shaxsiy ta'rifi ilmiy adabiyotda berilganiga rozi.
Tuproqda o'sib chiqqan tolalar va zaharli qo'ziqorinlarni, qutulish mumkin bo'lgan to'lqinlardan va boletusdan ajratib olishni o'rganish qiziqarli bo'ladi.
Boshlovchi qo'ziqorin topuvchilar "sokin ovchilik" ning oltin qoidani o'rganishi kerak: bitta zaharli qo'ziqorin barcha o'rmon kupalarini sepet ichida buzishi mumkin. Shuning uchun, ekin ekilgan hosil orasida yuqmagan meva topsangiz, barcha narsalarni pushaymon holda zaxiraga yuboring. Axir, zaharlanish xavfi vaqt va mehnat bilan taqqoslanmagan.

Oziqlanadigan qo'ziqorinlar: fotosuratlar va ismlar

Insoniyatga ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan barcha qo'ziqorinlardan faqat bir necha ming soni hisobga olingan. Shu bilan birga, sherlarning ulushi go'shtli mikromitsetalar vakillariga topshirildi. Eng mashhur turlarni ko'rib chiqing.

Bilasizmi? Haqiqiy qo'ziqorin gigantlari 1985 yilda Shtat va Oregon shtatlarida amerikaliklar tomonidan topilgan. Birinchi topilma uning 140 kilogramm og'irligi va ikkinchisi - taxminan ming gektar maydonni egallagan miselyum maydoni bilan ta'sirlandi..

Oq qo'ziqorin

Botanika adabiyotida ushbu o'rmon kubogi bolet yoki mobil (Boletus edulis). Kundalik hayotda "Pravdivtsev", "Dubrovnik", "chir" va "Belas" deb ataladi. Turliq Boletov jinsiga tegishli bo'lib, ma'lum bo'lgan barcha qutuliladigan qo'ziqorinlarning eng yaxshisi hisoblanadi. Ukrainada u kamdan-kam uchraydi va yozning boshidan kuzgacha kuzgi va ignabargli o'rmonlarda o'tadi. Ko'pincha boletus qo'ziqorini qushlarning, emanlarning, shoxchalar, jigar daraxtlari, shoxli daraxtlar va qarag'aylar ostida topiladi.

Shaytonli qo'ziqorin, cho'chqa va odatdagidek bunday qo'ziqorinlar bilan tanishib oling.
Bezak namunalarini kichik shapka va razlapistye bilan topasiz, bu erda oyoq yuqori qismdan to'rt barobar kichikroq bo'ladi. Boletusning klassik o'zgarishlari quyidagilardir:

  • 3-20 sm diametrli shlyapa, qip-qizil rangli va qirmizi rangli jigarrang rangli dumaloq shakli (qopqoq rangi asosan qo'ziqorin o'sishi joyiga bog'liqdir: ko'k purkalgan, pushti daraxtlar ostida - kashtan ostida yoki zaytun daraxti ostida va qushlarning ostida - ochiq-jigarrang);
  • kulrang shaklda, kulrang yoki jigar rangli 2-6 sm hajmli krem ​​bilan 4-15 sm uzunlikdagi oyog'i;
  • oyoqning yuqori qismida oq rangli panjara;
  • pulpa keskin, suvli-go'shtli, oq, bu kesilganda o'zgarmaydi;
  • spora shaklida sarg'ish-zaytun rangli, taxminan 15-18 mikron hajmida;
  • qumtoshdan osongina ajraladigan yorug'lik va yashil rangli quvurlar (qo'ziqorin yoshiga qarab);
  • kesilgan hid juda yoqimli.
Bu juda muhim! Borovik ko'pincha xafagarchilik bilan aralashadi. Bular pushti sport turlari, dastani ustidagi qora mash va achchiq go'shtlardan farqlanmaydigan qo'ziqorinlardir.
Shuni ta'kidlash kerakki, haqiqiy oq qo'ziqorinlar, qopqoqdan olingan qobiq hech qachon o'chirilmaydi. Ukraina, bu o'rmon kupalarının sanoat o'rim-yig'ilishi faqat Karpat hududida va Polesie'de amalga oshiriladi. Ular yangi iste'mol qilish, quritish, saqlash, tuzlash, tuzlash uchun javob beradi. An'anaviy tibbiyot anatomiya, sil kasalligi, sovuqqonlik, kuch va qonsizlikni yo'qotish bilan Belada dietasiga kiritishni maslahat beradi.

Kurt

Ushbu kuboklar shartli ravishda iste'mol qilinadi. Ular faqat shimoliy hududlari aholisi tomonidan egan, va evropaliklar ularni oziq-ovqat uchun tan olmaydilar. Botaniyaliklar bu qo'ziqorinlarni Lactarius torminósus va qo'ziqorin yig'uvchilar - qo'ziqorin qo'ziqorinlari, cho'chqalar va qizilcha deb atashadi. Ular Mirechnik oilasining Syeraezhkovlar oilasini ifodalaydi, pushti va oq.

Osterstvennye qo'ziqorinlarini, tuzlangan chanterellesni, donni qo'ziqorinni, yovvoyi qo'ziqorinlarni, chanterellesni, oyster qo'ziqorinini va oq qo'ziqorilarni quritish haqida bilib oling.
Pushti to'lqinlar o'ziga xosdir:

  • diametri 4 sm dan 12 sm gacha bo'lgan qovoq, markazda chuqur bo'shliq va dovul, jigarrang qirralar, tegilganida qorayadigan pushti yoki kulrang ranglar bilan;
  • oyoq balandligi 3-6 sm bo'lgan diametri 1 sm dan 2 sm gacha, silindrsimon shakli, ochiq-pushti plyus yuzasida ma'lum bir qovurg'a bilan kuchli va elastik struktura;
  • krem yoki oq sporlar;
  • plitalar tez-tez va tor bo'lib, ular doimo oraliq membranalar bilan ajralib turadi;
  • tana go'shti zich va qattiq, oq rangda, kesilganda o'zgarmaydi va ko'p miqdorda, xushbo'y lazzat, juicing bilan ajralib turadi.
Bu juda muhim! Qo'ziqorinni yig'uvchilar shamolning yoshiga qarab o'zgaruvchanligi bilan ajralib turishini ta'kidlashlari kerak. Misol uchun, qopqoqlar rangini sariq-to'q sariq rangdan ochiq yashil rangga va plitalar pushti rangdan sariq ranggacha o'zgartirishi mumkin.
Oq to'lqinlar boshqacha:

  • 4 sm dan 8 sm gacha bo'lgan oq rangli puskin teri bilan qoplangan qovoq (eski namunalarda uning yuzasi yumshoq va sariq);
  • oyoq balandligi 2 sm dan 2 sm gacha bo'lgan balandlikda, past tuk bosilgan silindrsimon shakli, qalin strukturasi va bir xil rangda;
  • tana gavjum, lekin nozik tuzilishga ega bo'lgan oq rangga o'xshaydi;
  • oq yoki krem ​​rangli sport turlari;
  • plitalar tor va tez-tez uchraydi;
  • sutli oq sharbati, u kislorod bilan ta'sir o'tkazishda o'zgarmaydi va akatsiyada xarakterlanadi.
Kurtlar odatda ignabargli o'rmonlarda, kamdan-kam uchraydigan o'rmon qirralari ostida birlashmalar ostida to'planadi. Avgustning o'rtalaridan kuzgacha ularni to'plash. Har qanday pishirishni yaxshilab niqoblash va porlash kerak. Bu qo'ziqorinlarni saqlab qolish, quritish, tuzlash uchun ishlatiladi.
Bu juda muhim! Qovoqdagi tuklar bilan ovqatlanadigan to'lqinlarni boshqa qo'ziqorin qo'ziqorinlarini ajratib olish oson.
Ammo oxirgi versiyada tana rangi jigarrang bo'lib, estetik jihatdan yoqimsiz ko'rinadi. Pishgan namunalar zaharli hisoblanadi, oshqozon-ichak traktining buzilishiga va shilliq qavatlarining tirnashishiga olib kelishi mumkin. Tuz tuzida, tuzdan keyin bir soatdan keyin iste'mol qilinishiga ruxsat beriladi.

Yuklang

Turlar Mleyxnikovning Syraezkovlar oilasini ham ifodalaydi. Ilmiy manbalarga ko'ra, qo'ziqorin Lactarium regisusi deb ataladi va kundalik hayotda u haqiqiy meva deb ataladi. Tashqi tomondan, bu qo'ziqorin quyidagi xususiyatlarga ega:

  • sutli yoki sarg'ish rangli ho'l shilimshiq terisiga ega qirralarning ichiga qattiq yopishgan 5-20 sm huni shaklidagi diametri bo'lgan qopqoq;
  • 5 sm gacha bo'lgan balandlikdagi 7 sm gacha oyoq, silindrsimon, sarg'ish, tekis yuzasi va ichi bo'sh bo'lgan ichki qismi;
  • pushti qattiq oq, o'ziga xos mevali hid bilan;
  • sariq rangli sport turlari;
  • plitalar tez-tez va keng, oq-sariq;
  • sutli sharbati lazzat uchun kostyum, oq rangli bo'lib, tilsimon joylarda iflos sariqqa aylanadi.
Gruzdy mavsumi iyuldan sentyabrgacha bo'lgan davrda boshlanadi. Ularning mevalari tuproq yuzasida + 8-10 ° S yetadi. Qo'ziqorinlar Evroosiyo qit'asining shimoliy qismida keng tarqalgan va G'arbda oziq-ovqat maqsadlari uchun mutlaqo yaroqsiz deb hisoblanadi. Ko'pincha bargli va aralashgan massivlarda topiladi. Tuzlanish uchun ishlatiladigan pishirishda. Boshlanadigan qo'ziqorinni yig'uvchilar kubokni skripka, oq to'lqin va yuk bilan aralashtirib yuborishi mumkin.
Bu juda muhim! Mobillik o'zgaruvchanlik bilan ajralib turadi: eski qo'ziqorinlar ichi bo'sh bo'ladi, plitalari sarg'ayadi va jigarrang qopqoq kepkada paydo bo'lishi mumkin.

Chanterelle

Ruminiya, Moldaviya, Belorussiya kabi pochta markalarida bu yorqin qo'ziqorin o'ziga xos shaklga ega. Ushbu chanterelle (Cantharellus cibarius), Cantarelova jinsini ifodalaydi. Ko'pchilik uni tan oladi:

  • qopqoq - 2,5 dan 5 sm gacha bo'lgan diametrli, bu qirralarning assimetrik oqimlari va markazdagi leuke shunga o'xshash chuqurchaga, yuzaning sarg'ish rangi va yumshoqligi bilan tavsiflanadi;
  • oyoq - qisqa (eng katta 4 sm), silliq va qattiq, qopqoqga o'xshash rangda;
  • nizolar - ularning hajmi 9,5 mikrondan oshmaydi;
  • plitalar - tor, katlanmış, yorqin sariq ranglar;
  • pulpa - turli xil zichlik va elastiklik, oq yoki ozgina sarg'ish, yoqimli hid va ta'mga ega.
Tajribali qo'ziqorinni topuvchilar, haqiqiy chanterelllarning, hatto misli ko'rilmagan namunalarni, qurtlarni yo'qotmasligini payqadi. Qo'ziqorinlar tez nam muhitda o'sadi, yomg'ir bo'lmasa, sporlar rivojlanishi to'xtatiladi. Ukrainaning barcha hududlarida bunday sovrinlarni topish oson, ularning mavsumi iyuldan boshlanadi va noyabrgacha davom etadi. Yalang'och, nam, lekin yaxshi yoritilgan, zaif o'tkir joylari bo'lgan joylarni qidirish yaxshi.
Bu juda muhim! Haqiqiy chanterelles ko'pincha ularning egizaklari bilan aralashtiriladi. Shuning uchun hosilni yig'ish paytida siz kubokning xamiri rangiga alohida e'tibor berishingiz kerak. Psevdolisichekda sariq-to'q sariq yoki xira pushti bo'ladi.
Bunday holatda, ushbu turning o'rmon qirralarida emasligini unutmang. Pishirishda chanterelles odatda yangi, tuzlangan, sho'r va quritilgan iste'mol qilinadi. Ular o'ziga xos hid va ta'mga ega. Mutaxassislar shuni ta'kidlashlaricha, bu xillik insoniyatga karotin tarkibida ma'lum bo'lgan barcha qo'ziqorilarni oshiradi, lekin ko'p miqdorda tavsiya qilinmaydi, chunki tanada hazm qilish qiyin.

Oyster

Ilmiy adabiyotlarda, parazitda ostrich qo'ziqorinlariga ostrich qo'ziqorinlari (Pleurotus ostreatu) deyiladi va ular yirtqich hayvonlarga tegishli. Haqiqatan ham, ularning sportlari tuproqda yashaydigan nematodlarni falajlash va hazm qilish imkoniga ega. Shu tarzda, tananing azot ehtiyojlarini qoplaydi. Bundan tashqari, bu daraxtni zararsizlantiruvchi hisoblanadi, chunki u zaiflashib ketgan tirik o'simliklarning daraxti va go'shtlari, shuningdek, o'lik daraxtlar guruhlarida o'sadi. Oyster qo'ziqorinlari odatda emanlar, qushlar, tog 'kullari, tovuqlar va daraxt daraxtlarida uchraydi. Odatda, ular asosda bir-birlari bilan birga o'sadigan va ko'p qatlamli o'simliklar hosil qiladigan 30 yoki undan ortiq bo'lak qalin tovoqlardir. Quyidagi xususiyatlarga ko'ra, ustritsa qo'ziqorini tanib olish oson:

  • shlyuz diametri 5-30 sm gacha, juda go'shtli, yumaloq quloq shaklidagi to'lqinli qirralar (yosh namunalar konveksiya, kattada esa tekis bo'ladigan), silliq porloq yuza va jasad bilan chegaralanadigan beqaror o'ziga xos tonalik, va xira sarg'ish rangli soyalar;
  • Mycelal plastinka faqat nam muhitda o'sadigan qo'ziqorin terisida mavjud;
  • uzunligi 5 sm, qalinligi 0,8-3 sm, ba'zan deyarli sezilmaydigan, qalin, silindrsimon tuzilish;
  • Plitalar ingichka, 15 mm gacha kengligida, oyoqlari yaqinida jiplar bor, ularning rangi oqdan sariq-kul ranggacha o'zgaradi;
  • sporlar silliq, rangsiz, cho'zilgan, 13 mikrongacha;
  • yoshdagi pulpa elastikroq bo'ladi va suvi yo'qotadi, tolali, hidlamaydi, anis lazzatiga ega.
Bilasizmi? 2000 yilda Volyn - Nina Danilyukning ukrainalik mitseliysi chelakka mos kelmaydigan va taxminan 3 kilogramm vaznga ega bo'lgan ulkan bolketani topishga muvaffaq bo'ldi. Uning oyog'i 40 sm, qalinligi esa 94 sm.
Qadimgi istiridye qo'ziqorini qattiqligining xarakterli bo'lishi sababli, faqat yosh qo'ziqorinlar ovqat uchun mos keladi, ularning qovoqlari diametri 10 sm dan oshmaydi. Bu holatda, oyoqlar barcha kuboklarga chiqariladi. Bahor-ov mavsumi sentyabr oyida boshlanadi va ob-havo sharoitida yangi yilgacha davom etadi. Kenglikdagi bu xilma-xillikni hech narsa bilan aralashtirish mumkin emas, ammo avstraliyaliklar uchun savatda zaharli omfalotni qo'yish xavfi mavjud.

Garland

Bal arilari - bu jonli yoki o'lgan yog'ochdan o'sadigan ma'lum bir qo'ziqorin guruhining milliy nomi. Ular turli oilalar va nasllarga mansub bo'lib, turmush sharoiti uchun imtiyozlardan farq qiladi. Kuzgi oziq-ovqat qo'ziqorinlari ko'pincha oziq-ovqat maqsadlari uchun ishlatiladi. (Armilia mellea), Fizalakriyaning bir oilasi. Olimlarning turli baholariga ko'ra, ular shartli ravishda iste'mol qilinadigan yoki odatda yenilmeyen holga keltiriladi. Misol uchun, G'arbiy gurmeler orasida, so'rovlar talab qilinmaydi va kam qiymatli mahsulot hisoblanadi. Va Sharqiy Evropada - bu qo'ziqorin yig'uvchilarning sevimli kuboklaridan biri.

Bu juda muhim! Ko'hna pishirilgan qo'ziqorinlar odamlarda allergik reaktsiya va ovqatlanishning og'ir kasalliklariga olib keladi..
Qo'ziqorinlar tashqi belgilar bilan osongina tanib olinadilar. Ularda:

  • Diametri 10 sm gacha o'sib chiqadi, yoshlik davrida ko'paygan va etuk bo'lgan samolyot bilan ajralib turadi, u tekis yuzaga va yashil zaytun rangiga ega;
  • qalin, sariq-jigarrang, uzunligi 8 sm dan 10 sm gacha, kichik o'lchamdagi tarozi bilan 2 sm hajmda;
  • plitalar ingichka, oq-krem rangli, yoshi pushti-jigarrang ranglarga qorishadi;
  • 6 mikrongacha bo'lgan oq sporlar, keng ellips shakliga ega;
  • tana oq, suvli, xushbo'y hid va lazzat bilan qoplangan, qovoqlarda qalin va go'shtli, ipak tolali va qo'zg'aluvchan.
Mavsum yoz oxirida yana boshlanadi va dekabrgacha davom etadi. O'rmon mevalari bir necha qatlamlarda paydo bo'lganda, sentyabr ayniqsa samaralidir. Zaiflashtirilgan daraxtlarning qobig'i ostida, o'rdaklarda, o'lik o'simliklardagi nam o'rmonlardagi sovg'alarni qidirish yaxshi bo'ladi. Ular qolgan yog'ochni qayin, elm, eman, qarag'ay, koptok va aspendan yaxshi ko'radi. Ayniqsa, samarali yillarda, ochiq-oydin uyalar guruhining tashqi o'sishi bilan tarqalgan tuxumlarning tungi yorug'ligi qayd etilgan. Oziqlantirish maqsadida mevalar tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, qaynatiladi va quritiladi.
Bu juda muhim! Asal qo'ziqorini to'plashda ehtiyot bo'ling. Kepasining rangi ular o'sadigan tuproqqa bog'liq. Misol uchun, terak, tut va akasiyada paydo bo'ladigan namunalar asal-sariq tovushlar bilan ajralib turadi, elderberrydan olinganlar quyuq kulrang, to'qimachilik ekinlari purkagacha-jigarrang, eman daraxtlaridan jigarrang. Ko'pincha ovqatlanish mumkin emas. Shuning uchun, savatda siz faqat oyog'idagi halqa bo'lgan mevalarni joylashtirishingiz kerak.

Moxovik

Ko'pgina qo'ziqorin tanlovchilari eng keng tarqalgan yashil boletusni (Xerócomus subtomentósus) tanlaydi. Ba'zi nerds ularni bolete tushiradi. Bu mevalar o'ziga xosdir:

  • maksimal diametri 16 sm bo'lgan, yostiq shaklidagi bulge, mayin sirt va tutunli zaytun rangli qopqoq;
  • ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
  • споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
  • мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Ushbu turni ovlash uchun bargli va aralashgan o'rmonlarga yuborilishi kerak. Moxovikov shuningdek, yo'lning chekkasida ham o'sadi, ammo bunday namunalar ovqat uchun ishlatilmasligi tavsiya qilinmaydi. Meva davri kech bahoridan kech kuzgacha davom etadi. Yangi tayyorlangan shaklda eng yaxshi hosil yig'ib oling. Quritish paytida qora rang paydo bo'ladi.
Bilasizmi? Achchiq oqi juda zaharli deb hisoblansa-da, ulardagi zaharli moddalar nafas yalang'och yog'ochdan kamroq. Misol uchun, qo'ziqorin zaharining o'lik konsentratsiyasini olish uchun siz 4 kg amanita agarisni iste'mol qilishingiz kerak. Va bitta tog 'tizmasi 4 kishini zaharlash uchun etarli..

Yomg'ir

Balet, oq, botqoq, sariq, bollini, lichinkalar navlari keng tarqalgan. Bizning kengliklarda so'nggi o'zgarish juda mashhur. Bu quyidagilar bilan tavsiflanadi:

  • diametri 15 sm gacha bo'lgan konveks shaklida, yalang'och, yopishqoq limonli sariq yoki to'yingan sariq-to'q sariq rangli yuzasi bilan;
  • 12 sm balandlikda va 3 sm kengligida, kulcha shaklida, ustki qismida g'ishtli mo'riga o'xshash qismlari bilan bir qatorda, uning rangi to'liq qopqoq rangiga mos keladi;
  • sport turlari 10 mikrongacha o'lchamda silliq, sariq rangli, elips shaklda bo'ladi;
  • jigarrang, yumshoq, qattiq tolali suvli, tana oldida limon rangli sariq rangga ega, eski qo'ziqorinlardagi bo'limlar biroz pushti rangga aylanadi.
Yog 'mavsumi iyuldan sentyabrgacha davom etadi. Bu tur Shimoliy Yarimor mamlakatlarida juda keng tarqalgan. Ko'pincha kislotali va boyitilgan tuproqdagi yaproqli o'rmonlarda joylashgan guruhlarda topiladi. Pishirishda bu o'rmon kuplari sho'rvalar tayyorlash, qovurish, tuzlash, tuzlash uchun ishlatiladi.
Bilasizmi? Truffles dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin hisoblanadi. Frantsiyada bu noziklikning kilogrammi narxi hech qachon 2 ming evroning ostiga tushmaydi.

Boletus

Odamlarda bu qo'ziqorin Chernogolovik va Berezovik deb ataladi. Botanika adabiyotida u "Lékincine scábrum" deb nomlanadi va Obabok jinsini ifodalaydi. Uni taniydilar:

  • oqdan kulrang-qora ranggacha o'zgarib turadigan o'ziga xos rangli shapka;
  • burchak shaklidagi tayoq, uzun bo'yli qorong'i va engil tarozi bilan;
  • oq rangli xamiri, kislorod bilan aloqa qilganda o'zgarmaydi.
Tastier yosh namunalar. Ularni yoz va kuzda qayin chakalakzorida topishingiz mumkin. Ular qovurish, qaynatish, tuzlash va quritish uchun javob beradi.

Russula

Syroevovlar oilasini ifodalaydi va 50 ga yaqin turlarni ayblaydi. Ularning aksariyati qutulish mumkin. Ba'zi navlar achchiq achchiq ta'mga ega bo'lib, u ehtiyotkorlik bilan oldindan pishadigan va pishadigan o'rmon sovg'alari bilan yo'qoladi. Barcha qo'ziqorin shohligining rossiyaliklari ajralib turadilar:

  • (bir nechta namunalarda u hunar shaklida bo'lishi mumkin), yoyilgan qirralarning va turli xil rangdagi quruq teri bilan;
  • oyoq shaklida silindr shaklida, qora yoki oq rangli, oq yoki rangli tuzilishga ega;
  • plitalar tez-tez, mo'rt, sarg'ish;
  • oq va qora sariq rangli sporlar;
  • xamiri jigarrang va juda zaif, yosh zamburug'lar oq va qorong'i, shuningdek, qadimgi qizil ranglarda.
Bu juda muhim! Yaxshi yonib ketgan pulpa bilan ishlov beruvchi moddalar zaharli hisoblanadi. Xom mevaning kichik bir qismi shilliq qavatning qattiq shikastlanishiga, qusish va bosh aylanishiga sabab bo'lishi mumkin..

Boletus

Obabok jinsining bu vakillari vakillarining mevalari yoz boshida boshlanadi va sentyabrning o'rtalariga qadar davom etadi. Ko'pincha shamolli daraxtlar ostida nam joylarda paydo bo'ladi. Kamdan-kamroq bunday sovg'ani ignabargli o'rmonlarda topish mumkin. Aspen qo'ziqorinlari Rossiya, Estoniya, Latviya, Belorussiya, G'arbiy Evropa va Shimoliy Amerikada mashhur. Ushbu o'rmon mevasi belgilari:

  • 25 sm gacha bo'lgan, yalang'och yoki pushti oq-pushti yuzasi bo'lgan (yarim tusdagi jigarrang, mavimsi va yashil rangli namunalar mavjud) yarmiqordagi shakli;
  • vaqt o'tishi bilan paydo bo'lgan jigarrang-kulrang tarozi bilan bo'yli, oq, uzun bo'yli;
  • jigarrang sport turlari;
  • quvurli qatlam oq-sariq yoki kulrang-jigarrang;
  • go'sht suvli va go'shtli, oq yoki sariq, ba'zan ko'k-yashil, kislorod bilan aloqada juda qisqa vaqt ichida qorong'i rangga aylanadi, so'ngra qora rangga aylanadi (oyoqqa aylanadi).
Aspen qo'ziqorinlari eng ko'p marinadlar uchun quritiladi, quritiladi, shuningdek qovurilgan va qaynatiladi.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlar taxminan 400 million yil avval mavjud bo'lganini ilmiy jihatdan isbotlagan. Demak, ular dinozavrlar oldida paydo bo'lgan. Ferns singari tabiatning bu sovg'alari ham dunyoning eng qadimgi aholisi qatorida bo'lgan. Bundan tashqari, ularning kelishmovchiligi minglab yillar davomida yangi sharoitlarga moslashtirildi, hozirgi kungacha barcha qadimiy turlarni saqlab qoldi.

Qizil rangli

Syrjorches jinslari bu qutulish mumkin bo'lgan a'zolari barcha qo'ziqorin yig'uvchilarni o'ziga xos ta'mi bilan zabt etdi. Kundalik hayotda ularni o'qish yoki qo'pollik deb atashadi, va ilmiy adabiyotlarda - Laktoriy deliciosus. O'rim-terim uchun avgust-oktyabr oylari kerak. Ko'pincha, bu sovrinlar nam o'rmonli joylarda. Ukraina, bu Polesie va Prikarpatye. Qo'ziqorin belgilari:

  • diametri 3 dan 12 sm gacha bo'lgan qopqoq, teginish uchun yopishqoq, jigarrang-to'q sariq rangli, aniq konsentrik chiziqli leuciform shakli;
  • plitalar chuqur to'q sariq rangga ega bo'lib, tegib ketganda yashil rangga aylana boshlaydi;
  • 7 mikrongacha bo'lgan o'limli sport turlari;
  • ildiz juda zich, rangi aniqligi bilan qopqoqqa mos keladi, 7 sm gacha uzunlikka etadi va 2,5 sm gacha bo'lgan hajmda yosh bilan bo'sh bo'ladi;
  • go'sht qopqog'ida sarg'aygan va oyoq oqida kislorod bilan ishlaydigan, kesilgan joylar yashil rangga aylanadi;
  • Sutli sharbati binafsha-to'q sariq rangga (bir necha soatdan keyin iflos-yashil bo'lib kiradi) yoqimli hid va ta'mga ega.
Pishirishda pishgan qo'ziqorin, qovurilgan, tuzlangan.
Bilasizmi? Tabiiy antibiotik laktarik kislota.

Champignon

Frantsiyada qo'ziqorinlar mutlaqo barcha qo'ziqorinlar deb nomlanadi. Shuning uchun tilshunoslar agarikovlar oilasidagi barcha turdagi organizmlarning slavyan ismining frantsuzcha kelib chiqishi deb o'ylashadi. Champignons:

  • qopqoq katta va zich, shakli yarim sharif bo'lib, yoshi 20 smgacha bo'lgan diametrli tekis, oq yoki qora jigarrang bo'ladi;
  • plitalar dastlab oq rangga ega bo'lib, u yoshi bilan kul rangga aylanadi;
  • 5 sm gacha baland, qalin, kulcha shaklidagi, har doim bitta yoki ikki qatlamli zanjirga ega bo'lgan oyoq;
  • oq rangning turli xil soyalari bo'lgan, kislorodga ta'sir etganda, sariq-qizil, suvli, aniq qo'ziqorin hidiga aylanadi.
Tabiatda 200 ga yaqin champignon turlari mavjud. Ammo ularning barchasi faqat organik moddalar bilan boyitilgan substratda rivojlanadi. Ular, shuningdek, chigirtkalarda, o'lik qobiqda ham topish mumkin. Xarakterli jihati shundaki, ba'zi qo'ziqorinlar faqat o'rmonda o'sishi mumkin, boshqalari - faqat o'tlar orasida va boshqalar - cho'l zonalarida.
Bu juda muhim! Champignonlarni to'plash, ularning plastinkalariga e'tibor bering. Bu Amanit oilasining zaharli vakillaridan ajralib turadigan yagona muhim xususiyatdir. Ikkinchisida bu qism doimiy ravishda oq yoki limon bo'lib qoladi..
Evroosiyo qit'asining tabiatida bunday kuboklarning kichik turlarining xilma-xilligi mavjud. Qo'ziqorinni yig'uvchilar faqat sariq rangli (Agaricus ksantodermus) va turlicha (Agaricus meleagris) champignonsdan ehtiyot bo'lishlari kerak. Boshqa barcha turlari toksik emas. Ular hatto sanoat miqyosida ommaviy ravishda etishtiriladi.

Truffle

Tashqi tomondan, bu mevalar juda yoqimsiz, lekin ularning ta'mi ular uchun qimmatli noziklik hisoblanadi. Kundalik hayotda trufflerlar "qalin qalb" deb ataladi, chunki ular er osti yarim metr chuqurlikda joylashgan bo'lishi mumkin. Va bu "pishirish qora olmoslari". Botaniklar yer osti go'shtli va suvli meva tanasi bilan marsupial zamburug'larning alohida naviga trufflesni o'z ichiga oladi. Pishirishda eng qimmat İtalyanca, Perigord va qish ko'rinishi. Ular asosan janubiy Fransiya va Italiyaning shimoliy qismidagi eman va mayin o'rmonlarida o'sadi. Evropada, "jim ov" uchun maxsus o'rgatilgan itlar va cho'chqalardan foydalaning. Tajribali qo'ziqorinni yig'uvchilarga chivinlarga e'tibor berish tavsiya etiladi - ular o'tqazilgan joylarda, barglar ostida, albatta, qalin qalpoq bo'ladi.

Eng qimmatli mevani tanib olish shunday sabablarga ko'ra bo'lishi mumkin:

  • 2,5 mm dan 8 sm gacha bo'lgan diametri 10 mm gacha bo'lgan zaytun rangli, juda yoqimli hid va yirik piramidali buruqli kartoshka shaklidagi meva tanasi;
  • tana oq yoki sariq-jigarrang, ravshan nurli chiziqlar, qovurilgan kungaboqa urug'i yoki yong'oq kabi ta'mi;
  • elips shaklidagi sport turlari faqat gumus substratida rivojlanadi.
Truffles eman, ruchka, findiq, mayka rishtalari bilan mikorizani hosil qiladi. 1808 yildan buyon ular sanoat maqsadlarida etishtirilgan.
Bilasizmi? Statistikaga ko'ra, jahon trubali hosilini har yili kamaytiradi. O'rtacha 50 tonnadan oshmaydi.

Shiitake

Bu Lentinula jinsidan olingan qutulish mumkin qo'ziqorinlar turi. Ular Sharqiy Osiyoda juda keng tarqalgan. Ularning nomi kashtan ustida o'sganligi uchun bor. Yapon tilidagi "shiitake" so'zidan tarjima qilingan "kashtan qo'ziqorini" degan ma'noni anglatadi. Pishirish paytida u Yapon, Xitoy, Koreya, Vetnam va Tailand oshxonalarida mazali ziravor sifatida ishlatiladi. Sharq tabobatida bu mevalarni davolash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Kundalik hayotda qo'ziqorin eman, qish, qora deb ataladi. Global bozorda shiitake sanoatda rivojlangan ikkinchi muhim qo'ziqorin hisoblanadi. Ukraina iqlim sharoitida noziklikni oshirish juda aniq. Buning uchun sun'iy qo'ziqorin substratini sotib olish muhimdir.

Shiitake to'plashda qo'ziqorinning quyidagi xususiyatlariga e'tibor qaratish kerak:

  • 29 sm gacha bo'lgan diametrli yarim sharning shakli, qahvani quruq tusli qatlam yoki jigarrang-jigarrang rang bilan;
  • plitalar oq, ingichka va qalin bo'lib, yosh namunalarda ular membran qoplamasi bilan himoyalangan va zichlaganda qora jigarrang bo'ladi;
  • oyoq tolasi, silindr shaklida, balandligi 20 sm va qalinligi 1,5 sm, silliq jigarrang yuzasi bilan;
  • oq ellipsoid shakllari sportlari;
  • xamir qalin, go'shtli, suvli, kremsi yoki qor-oq rangli, xushbo'y hid va ma'lum o'ziga xos ta'mga ega.
Bilasizmi? Jahon bozorida shiitakka bo'lgan qiziqishning oshishi uning antitumoral ta'siri bilan bog'liq. Ushbu noziklikning asosiy iste'molchisi - Yaponiyaga har yili taxminan 2 ming tonna mahsulot olib keladi.

Dubovik

Qo'ziqorin Boletovlar oilasiga tegishli. Kundalik hayotda bu ko'kargan, mayin, iflos-jigarrang deyiladi. Meva davri iyul oyida boshlanadi va kech kuzgacha davom etadi. Avgust eng samarali hisoblanadi. Tuproqda o'rmonlarga borish kerak, ularda eman, shoxli burun, belanchak, qayin bor. Duboviki shuningdek, kalkerli tuproq va yaxshi yoritilgan maydonlarni afzal ko'radi. Ushbu o'rmon mevalari Kavkazda, Evropada va Uzoq Sharqda mashhur. Qo'ziqorin belgilari:

  • diametri 5 dan 20 sm gacha bo'lgan qopqoq, yarim doira shaklida, zaytun-jigarrang bargli teri bilan tegib turgan qoraygan teri bilan;
  • xamiri zich, hidsiz, yumshoq ta'm bilan, sariq (ildiz tagida binafsha rangda);
  • sariq plitalar, taxminan 2,5-3 sm uzunlikdagi, yashil yoki zaytun rangli;
  • ildiz shaklidagi, balandligi 6 sm gacha, balandligi 15 sm gacha, sariq-to'q sariq rangda;
  • sport turlari zaytun-jigarrang, silliq, fuziformadir.
Tajribali qo'ziqorinchilar Dubovik shlyapasining ranglariga e'tibor berishni maslahat berishadi. Bu juda o'zgaruvchan va qizil, sariq, jigarrang, jigarrang va zaytun ranglari orasida o'zgarishi mumkin. Bu mevalar shartli ravishda qutulish mumkin. Marinadlar va quritish uchun yig'iladi.
Bu juda muhim! Agar pishmagan yoki xom dubovik iste'mol qilsangiz, qattiq zaharlanish sodir bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotni spirtli ichimliklar bilan har qanday pishirish darajasi bilan birlashtirishga mutlaqo ziddir.

Talker

Ushbu mevalarning eyiladigan navlari albatta yaxshilab qaynatilishi kerak. Ular zaharli namunalardan porloq rangda va ko'p miqdordagi yong'oq hididan ajralib turadi. Ko'pincha govorushki pyuresi to'ldirish uchun ishlatiladi va yangi tayyorlangan shaklda iste'mol qilinadi. Tajribali qo'ziqorin topuvchilar iyul oyining boshidan oktyabr oyining ikkinchi yarmigacha "jim ovda" borishlarini maslahat qiladilar. Govovushkaning ta'mini yaxshilash uchun faqat yosh meva boshlari ishlatiladi. Quyidagilar bilan tanishishingiz mumkin:

  • 22 sm gacha chuqurlikdagi qo'ng'iroq chizig'i bilan o'ralgan va o'rtada tuxum shaklidagi qopqoq, mot yoki qizil rangli tekis yuzasi bilan;
  • qalin strukturali, silindrsimon shakli va qopqoqga mos keladigan rang shkalasi (asosda qorong'i soyalar mavjud) bilan 15 sm gacha bo'lgan oyoq;
  • o'rta jigarrang plitalar;
  • tana go'shtli, quruq, ozgina aniq bodom aromasi bo'lib, oq rangli bo'lib, bu bo'limlarda o'zgarmaydi.
Bu juda muhim! So'zchi shlyapaning teriga e'tibor bering. Undagi zaharli mevalar doimo xushbo'y patinaga ega.

Golovach

Ko'p novatorlik qo'ziqorini yig'uvchilar boshning ko'rinishi bilan har doim hayratda. Bu kuboklar ularning ta'sirchan o'lchamlari va shakli tufayli o'z safdoshlariga nisbatan juda yaxshi munosabatda. Ularda:

  • katta hajmli meva tanasi, diametri 20 sm gacha o'sishi mumkin, klassik bo'lmagan, bu qo'ziqorinlar to'g'risida umume'tirof etilgan g'oyalarga mos kelmaydi;
  • oyoq ham 20 sm balandlikda bo'lishi mumkin, unda tepaga nisbatan muvofiq rangda, bir qopqoqdan ko'p yoki oz bo'lishi mumkin;
  • tana go'shti, oq rang.
Oshxona maqsadlari uchun meva tanasining engil ranglari bilan ajralib turadigan yosh mevalargina mos keladi. Yoshi bilan qopqog'i qorong'u bo'ladi va yoriqlar paydo bo'ladi. Hosil boshi har qanday o'rmonda bo'lishi mumkin. Ba'zi yosh qo'ziqorinlar yomg'irlarga juda o'xshash. Ammo bunday tartibsizlik salomatlik uchun xavfli emas, chunki har ikkala nav xil bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin mavsumi iyul oyining ikkinchi o'n kunligidan boshlanadi va sovuqqa qadar davom etadi. To'plangan sovrinlar yaxshi quriydi.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlar dengiz sathidan 30 ming metr balandlikda yashashi mumkin, radiatsiya ta'siriga va 8 atmosfera bosimiga chidamli. Ular sulfat kislota yuzasida osongina ildiz otadilar..

Yarim oq qo'ziqorin

Borovikov jinsi vakilidir. Kundalik hayotda u galereya yoki sariq boletus deb nomlanadi. Polesie, Karpat va G'arbiy Evropada juda keng tarqalgan. Bu Boletovlarning termofil variantidir. U yuqori namlik va loy osti qatlamlari bo'lgan eman, shoxli eman, bug'li ekinlarida uchraydi. Tashqi tomondan, qo'ziqorin quyidagicha ifodalanadi:

  • diametri 5 dan 20 sm gacha bo'lgan shlyapa, yoshi tekis bo'lib, loy rangi yumshoq motli yuzasiga ega bo'lgan konveks shakli;
  • go'shti og'ir, oq rangda yoki ochiq sariq rangda, u kesilgan vaqtida o'zgarmas, yoqimli, engil shirin ta'mga va iodoformga o'xshash o'ziga xos hidli, og'irdir;
  • bo'yi 16 sm gacha, balandligi 6 sm gacha, kulcha shaklida, meshsiz, qo'pol sirtli oyoq;
  • 3 sm gacha bo'lgan quvurli qatlam, yoshligida sariq va etuk zaytunli limon;
  • sariq-zaytun rangidagi sport turlari, 6 mikrongacha, fusiform va silliq.
Yarim oq qo'ziqorinlar tez-tez ovqatlanish marinadlari uchun quritiladi, quritiladi. Bug'doyni to'g'ri qaynatish uchun ishlatishdan oldin muhim ahamiyatga ega - keyin yoqimsiz hid yo'qoladi.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlarning tarixi shveytsariyalik qo'ziqorinni yig'uvchilar ming yillar davomida o'sib chiqqan ulkan kubokga tasodifan tushib ketganligi sababli qo'lga olindi. Bu ulkan chuqurchaga 800 metr uzunlikda va 500 metr kenglikda joylashgan va uning misyoni Ofenpass shahrida 35 gektar mahalliy milliy bog'ni egallagan.

Qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari

Qo'ziqorin ovining o'z xavfi bor. Ularga ta'sir o'tkazmaslik uchun qo'ziqorinlarni tanlash va ularning navlarini tushunish juda muhim ekanini tushunishingiz kerak. O'rmon kuponlarini xavfsiz saqlash uchun ushbu qoidalarga rioya qilishingiz kerak:

  1. Shovqinli avtomobil yo'llari va ishlab chiqarish aktivlaridan uzoqda bo'lgan atrof muhitga zarar etkazadigan hududlarga borishni qidirish.
  2. Hech qachon siz ishonchingiz komil bo'lmaganda axlatga tashlang. Bunday holda, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilaridan yordam so'rash yaxshidir.
  3. Xom-moydan namunalarni olib tashlamang.
  4. Qo'llarning og'ziga va yuziga tegishini kamaytirish uchun "sokin ov" paytida.
  5. Bunda asosan oq po'stloq shaklida bo'lgan qo'ziqorinlarni olmang.
  6. Ularning zaharli moddasi bilan topilgan sovg'alarni solishtiring.
  7. Oyoq, plastinka, qopqoq, go'shtning barcha mevalaridan ko'riladi.
  8. Xirmonga tayyorgarlikni kechiktirmang. Rejalangan ishlovni zudlik bilan amalga oshirish yaxshidir, chunki har bir o'tgan vaqt ichida qo'ziqorin o'z qiymatini yo'qotadi.
  9. Qo'ziqorin qaynatilgan suvni hech qachon yemang. Ko'p toksik moddalar bo'lishi mumkin.
  10. Zarar etkazadigan yirtqichlardan olinadigan namunalarni, shuningdek zarar etkazadigan narsalarni olib tashlang.
  11. Qo'ziqorin tanlovchining savatida faqat yosh mevalar tushishi kerak.
  12. Barcha kuboklarni kesib olish kerak emas.
  13. "Sog'lom ov" uchun eng yaxshi vaqt erta tongda hisoblanadi.
  14. Agar siz qo'ziqorinlarni bolalar bilan boqsangiz, ularni ko'rishni unutmang va o'rmoniy sovg'alarning potentsial xavfi haqida oldindan bolalarga tushuntiring.
Bilasizmi? Yumshoq qo'ziqorin qopqoqlari asfalt, beton, marmar va temir orqali kesilishi mumkin.

Video: qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalari

Zaharlanish uchun birinchi yordam

Qo'ziqorin zaharlanishi haqida:

  • ko'ngil aynish;
  • qusish;
  • Bosh og'rig'i;
  • qorin bo'shlig'i kramplari;
  • diareya (kuniga 15 marta);
  • zaif yurak urishi;
  • gallyutsinatsiyalar;
  • sovuq atroflar.
Shunga o'xshash alomatlar qo'ziqorinli oziq-ovqatdan bir yarim soatdan ikki soatgacha o'tishi mumkin. Mastlik bilan vaqtni sarflamaslik muhim ahamiyatga ega. Нужно немедленно вызвать скорую помощь и обеспечить пострадавшему обильное питье. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Aktivizatsiya qilingan ko'mir tabletkalarini yoki Enterosgelni qabul qilish tavsiya etiladi. Shifokor kelguniga qadar oshqozon-ichak trakti bilan xushbo'y va oshqozon lavajini tozalashga zarar bermaydi (qusishni induktsiya qilish uchun 2 litr kaliy permanganatning zaif eritmasini ichish). Kerakli davolanishni takomillashtirish bir kunda sodir bo'ladi. "Sog'lom ov" paytida hushyorlikni yo'qotmang, kupalarni diqqat bilan tekshirib chiqing va agar ularning shubhalari haqida shubha tug'ilsa, ularni siz bilan birga olib bo'lmaydi.

Video: qo'ziqorin zaharlanishi