Qish uchun bolgar qalampir: sabzavotlarni qanday yig'ish mumkin

Yaxshi tayyorlangan bolgar qalampir nafaqat biron bir stolni bezab qolmaydi, balki ayni paytda eng mazali urish sharafiga munosib o'rin egallaydi. Uning ko'plab oshpazlari ovqat idishlari yaratish uchun unumdor materiallarni nazarda tutadi. Keling, qish uchun bu sabzavotni qanday tayyorlashni, tez va mazali bo'lishni bilib olaylik.

Tuzlangan qalampir va uning ta'mi

Turpli sabzavotlarning xarakterli xususiyati rangi va shaklini saqlab qolish, shuningdek, unutilmas mazali taomdir. Bundan tashqari, marinadlar tayyorlash juda ko'p vaqtni talab qilmaydi va juda kam miqdorda ingredientlarni talab qiladi.

Bilasizmi? Qadimgi davrlarda oltinga o'xshash qalampirning ba'zi turlari mavjud. Misol uchun, antik davrda qora qalampir odatda o'lpon sifatida xizmat qilgan. O'z xalqini Hunning doimiy hujumlaridan qutqarish uchun, Qadimgi Rim ularning rahbari Attilaga bir tonna baharatlı baharatlardan ko'ra ko'proq berdi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bunday idishlar oziq-ovqatning aksariyat qismini saqlab qoladi va shu sababli qishda tananing vitaminli qo'shilishi uchun idealdir. Marinadlangan bolgar qalampiri alohida qozon sifatida ishlatilishi yoki turli xil salatlarga qo'shilishi mumkin. Oziq-ovqat tandemida yoki alohida-alohida saqlanib turish har doim juiralik va yorqinlik manbai bo'ladi. Lekin, shuningdek, mavjudligi bilan bir qatorda juda yaxshi ta'mga ega bo'ladi.

Qovurish uchun qalampirni qanday tanlash kerak

Tuzli qalampir kavanozda va stolda yaxshi ko'rinish uchun yig'ib olish uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlar tanlanishi kerak. Ular shunday bo'lishi kerak:

  • pishgan
  • butunlay;
  • kuchli;
  • go'shtli va suvli pulpa bilan;
  • noaniqlik, mexanik zarar va boshqa kamchiliklarsiz.

Tajribali uy bekalari shirin qalampirning rang-barang turlarini saqlab qolish uchun tayyorlashga maslahat beradilar. Birinchidan, bo'sh rangli qatlamlar kavanozga juda xos bo'lib, ikkinchidan, bitta qopqoq ostida oshxona ustasi yaratish uchun butun badiiy to'plamga ega bo'lasiz.

Antey, Anastasiya, Kaliforniyadagi mo''jiza, Çingene F1 va Bogatyr kabi eng mashhur shirin qalampir turlarini ko'rib chiqing.

Tukli qo'ng'iroq qalampiri uchun asta-sekin retsept

Barcha turdagi marinadlardan biz eng oson, ammo juda mazali retsepti tanladik. Shuning uchun, oila, mehmonlar va yaqinlar uchun bir necha bankalar kichik bo'ladi. Biroq, o'zingizni sinab ko'ring.

Oshxona asboblari

Tovuqni tayyorlash uchun bizga kerak:

  • yuvilgan va sterillangan banklar (yarim litr olishi yaxshi);
  • metall qoplamalar;
  • muhr tugmasi;
  • katta emal idish yoki pan (pishirish uchun);
  • shamchiruvchi;
  • yog'och spatula (aralashtirish uchun);
  • oshxona pichog'i;
  • o'lchov kassasi;
  • Oshxona tarozisi;
  • piyoz;
  • qalampirni yuvish va kesish uchun tanklar;
  • katta yog'och pichoq (issiq idishlarni qo'yish kerak);
  • terri sochiq va yoritgich (tikuvni o'rash uchun).

Bilasizmi? Yuz yillar avval boy savdogarlar "qalampir sumkasi" deb nomlangan. O'sha paytlarda bunday laqab juda obro'li deb hisoblangan, chunki bu muvaffaqiyat va barqaror daromad deganidir. Shuning uchun, har bir savdogar o'z nutqida bu iborani eshitishni orzu qilardi.

Komponentlar ro'yxati

Dessertni saqlash uchun barcha tarkibiy qismlarning dozasini qat'iyan kuzatish muhimdir. Ehtiyot bo'ling: siz sarimsoqni tortishingiz kerak. Tuxum uchun quyidagi tarkibiy qismlarni o'lchashingiz kerak:

  • 1 kg qo'ng'iroq qalampiri;
  • 30 gram sarimsoq;
  • 200 ml ichimlik suvi;
  • 100 ml stol sirkasi (9%);
  • 100 gramm shakar shakar;
  • 30 gramm tosh tuzi;
  • 40 g pista yog'i.

Bu juda muhim! Shirin qalampirni aralashtirganda oshxona asboblarini juda ehtiyotkorlik bilan o'chiring. Aks holda, sabzavot go'shti o'zboshimchalik darajasini yo'qotib, chalkashlikka aylanadi.

Asta-sekin pishirish jarayoni

Darhol 1 kg qalampirdan tayyorlangan idishning ozgina hosil bo'lishi haqida ogohlantiring. Shuning uchun barcha kerakli tarkibiy qismlarni hisoblash, ularning barchasini kamida 3 marta ko'paytiradi.

Shunday qilib, biz davom etamiz:

  1. Chigit va quyruqdagi yuvilgan qalampirni tozalang, kichik bo'laklarga bo'linib, quritib yuboring.
  2. Keyin qaynab turgan sabzavotni taxminan 3 daqiqa davomida qaynab turgan suvda va moychaga botirib oling. Agar so'ralsa, bu protsedura biroz soddalashtirilishi mumkin: bu holatda, faqatgina qaynoq suvni bo'laklarga quyib, yog'och spatula bilan aralashtirib, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
  3. Belgilangan vaqtdan so'ng, qalampir chizig'ini siltab qo'ying.
  4. To'g'ri miqdordagi suvni aniqlang (siz qalampir tayyorlashdan keyin qolganini ishlatishingiz mumkin) va uni qaynatib oling.
  5. Qaynayotgan suvda tug'ralgan sarimsoq va o'simlik bo'laklarni qo'shing. Aralashganda 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi.
  6. Tayyorlanishdan 3 daqiqa oldin sirka qo'shib, uni darhol qopqog'ini yoping. Suyuqlik qaynatiladi. Mundarija hazm qilmasligiga ishonch hosil qiling. Uning istaklari qalampirning yumshoqlik va elastikligiga guvoh bo'ladi.
  7. Tuzli bo'laklarni idishlarga solib, tuzlamoq bilan yoping. Qoping va siljiting.
  8. Qopqoqni darhol orqaga burang, uni yaxshilab o'rab, salqin saqlang.

Bu juda muhim! Qoplonlarni sterilizatsiya qilish uchun pechni ishlatish eng yaxshisidir. Avval ular yuviladi, keyin sovuq o'choqqa qo'yiladi va haroratni 120-130 ° S gacha sozlang. Amaliyot idish to'liq quruq bo'lganda tugaydi.

Video: qish uchun bolgar qalampirini qanday saralab olish mumkin

Qish uchun qalampirning g'ayritabiiy bo'shliqlari

Klassik retseptlar sizning ta'mingiz afzalliklariga mos kelmasa, biz ajoyib fişeklarni sinashni tavsiya qilamiz. Albatta sizning mehmonlaringiz marinadlangan qovurilgan qizarib pishgan yoki pishirilgan yoqimli ajablantiradilar.

Qishda qalampirni yig'ish uchun uskuna va retseptlar haqida o'qishni tavsiya etamiz.

Marinadlangan qovurilgan peppers

Ushbu ignabargdagi bitta litr idishlarini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

  • 2 kg bolgar qalampir (eng suvli namunalarni tanlash maqsadga muvofiq);
  • 5 sarimsoq tuxum;
  • 1 choy qoshiq italyan go'shti;
  • yarim choy qoshig'ida qalampir aralashmasi;
  • 10 qora qalampir;
  • 10 donali shaftoli;
  • 1 osh qoshiq osh tuzi;
  • 1 choy qoshiq sirka (9%);
  • 1 choy qoshiq shakarli shakar (suyuq asal bilan almashtirilishi mumkin);
  • yarim chashka kungaboqar yog'i.
Sabzavotlarni yaxshilab yuvib pishiring. Ushbu protsedura 200 ˚ C haroratda taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Ayni paytda, sarimsoqni tozalash va maxsus matbuot orqali o'ting. Keyin olingan tuxumni chuqur idishga solib, unga o'simlik yog'i, tuz, shakar, qalampir aralashmasi, italyan go'shti, sirka qo'shing. Yaxshi tuxumni olish uchun aralashtirish kerak.

Bilasizmi? Birinchi qalampir yozuvlari Masihdan ming yil oldin qilingan. Ular Hindistonning qadimgi sanskrit tilida yozilgan. Shunga ko'ra, bu mamlakat har qanday qalampirning tug'ilgan joyi hisoblanadi.

Shu vaqtgacha, siz allaqachon pechdan murch sepib olishingiz mumkin. Uni sovutish kerak, keyin teri va urug'lardan tozalanishi kerak. Tanlangan xamiri darhol toza idishga soling. Uni qopqoqning o'zigacha to'ldirishga hojat yo'q, chunki biz hali ham tuzlamoq uchun joy kerak. Keyin qalampir va no'xat qo'shiladi. Bo'yinning tepasida oldindan tayyorlangan sho'rva tushiring.

Konservatsiyani tayyorlashda so'nggi qadam ishlov berish qismini sterilizatsiya qilishdir. Buning uchun qalampir suvli idishga (har qanday mato bilan oldindan qoplashni unutmang), qovoqlarni yopib, qaynagandan keyin yana 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin banklar qaynoq suv va rulonli panellardan olib tashlanadi.

Marinadlangan qovurilgan qalampir

Ushbu tikuv uch litrlik idishlarda ham amalga oshirilishi mumkin. Bu juda yumshoq va yoqimli ta'mga ega, shuning uchun plastinka ustida uzoq turmaydi.

Ovqat tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:

  • 2 kg qalampir;
  • 2 osh qoshiq. shakar qoshiqlari;
  • 1 choy qoshiq tuzi;
  • 3 osh qoshiq. sirka qoshiqlari (9%);
  • 4 sarimsoq tuxum.

Bu juda muhim! Uydagi konserva mahsulotlarini buzilishining eng ko'p uchraydigan sabablari - sabzavotlarni sifatsiz yuvish, idishlarning etishmasligi va qovoqlarning bo'shashmasligi. Shuning uchun, ayniqsa qattiq ovqat bilan pishirish jarayonida konteynerlar va siz ishlaydigan mahsulotlar tozaligini kuzatib boring va retsepka qat'iy rioya qiling va sterilizatsiyani tugatishga shoshilmang.

Avval sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni quriting. Steril holatda bo'lgan shakar, tuz, sirka va tug'ralgan sarimsoqni seping. Keyin qaynoq suvni olov ustiga qo'ying va qalampirni qovuraylik.

Buning uchun sovuq qozonga bir oz yog 'quying va uni biroz qizdiring. Barcha sabzavotlarni quyruq bilan yotqizib, qopqog'i bilan qoplangan, oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonni qavrilgan.

Tayyorlangan qalampir idishlarga solinib qaynoq suv quying. Shundan keyin konteyner metall qopqoqni siljitish mumkin. Saqlashni teskari o'girish va to'liq yopiq bo'lgunga qadar adyolga mahkam bog'lab qo'yish kerak.

Sabzi bilan aralashtirilgan qalampir

Aperitivadan tayyorlanadi:

  • 2 kg qalampir;
  • 2-3 o'rta boshliqdagi savzi;
  • 8 choy qoshiq sirka (5%);
  • 2 sarimsoq tuxum;
  • 2 bar barglari;
  • ko'katlar (ta'mga);
  • 2 litr suv;
  • 8 ta qoshiq shakarli shakar;
  • 8 ta qoshiq tosh tuzi.
Yuvilgan qalampir urug'lardan va quyruqlardan tozalanib, keyin suv bilan yechiladi. Keyin qaynoq suvga botiriladi va 3-4 daqiqadan so'ng ular muzli suvli idishga joylashtiriladi. 2 daqiqadan so'ng, sabzavotni tashqariga chiqarib tashlashi mumkin. Blanjdan keyin, mahsulotni maydalangan sabzi bilan to'ldirib, quyruq bo'lmasdan kesilgan uchi bilan yopish kerak.

Bu juda muhim! Uy qurib turadigan marinadlarni pishirganda alyuminiy kostryulkalardan saqlaning. Kislotali muhitda material konteyner tarkibiga ta'sir o'tkaza boshlaydi. Kimyoviy reaksiya natijasida idishning rangi va ta'mi emas, balki uning kimyoviy tarkibi ham yomonlashadi. Oziq moddalar orasida xavfli birikmalar paydo bo'ladi.

Pastki qismida tayyorlangan idishlar ichida sarimsoq, dafna barglari va ko'katlar qo'yib, matbuotdan o'tib, yaproqlarga tug'ralgan. Keyin sirka qo'shing va sabzavotlarni yoying. Keling, marinada tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Buning uchun emaye idishida suv bilan shakar va tuzni aralashtiring. Har bir narsani qaynatib oling va suyuq idishga soling. Saqlash yakuniy bosqichida sterilizatsiya talab qilinadi. Yarim litrli konteynerdan foydalansangiz, bu protsedura taxminan 8 daqiqa davom etadi, biroq litr qutilari uchun u ikki barobar uzoq davom etadi.

Sizning uyingizda stakanlarni tozalash usullari bilan tanishib chiqishingizni maslahat beramiz.

Banklar suvdan tortib olinadi va an'anaviy usulda qopqoq bilan yopiladi.

Blanklarni saqlash qoidalari va xususiyatlari

Agar o'rim-yig'im jarayonida tozaligiga va mahsulotni tozalash talablariga javob beradigan bo'lsa, shuningdek, tiqilib qolishni bartaraf qilish uchun banklar xona haroratida saqlanishi mumkin. Ammo, bunday saqlash faqat sterilizatsiya qilingan konservalar uchun ko'rsatiladi. Yaxshiyamki, uy vazifasi kilerda saqlanadi. Yaxshi shamollatish va namlik yo'qligi juda muhimdir. Aks holda, metall zanglari tufayli juda tez orada foydalanish mumkin bo'lmaydi.

Bu juda muhim! Uzoq vaqt davomida pechka, markaziy isitish batareyasi yoki pech yaqinida saqlanishga yo'l qo'ymaslik mumkin emas. Haqiqat shundaki, hatto qizib ketgan, hatto mukammal toza va yopiq holda ham, kimyoviy jarayonlar boshlanadi. Ko'p o'tmay, bu shakarda molekulyar o'zgarishlar, siropning qorayishi va qopqoqning shishishiga olib keladi.

Ba'zi styujetlarning kichik uy-joylarida balkonda tikuv o'rnatildi. Ushbu saqlash usuli haroratni doimiy nazorat qilishni talab qiladi. Axir, shamolli ob-havo sharoitida, muzqaymoq muzlashadi, bu uning sifatiga eng yaxshi ta'sir qilmaydi. Va bank buzishi mumkin.

Lekin eng munosib sharoitda ham, konservalar bir yildan ortiq saqlanishi mumkin. Kelajakda kimyoviy tarkibi sezilarli darajada yomonlashadi. Bu konserva mahsulotlari va qopqoq moddasi o'rtasidagi doimiy kimyoviy reaktsiyalar tufayli yuz beradi.

Mumkin bo'lgan qiyinchiliklar

Hatto tajribali uy bekalari uyni konservalashga tayyorgarlik jarayonida ba'zan qiyinchiliklarga duch kelishadi. Ko'pincha ular qorong'i tuzlangan sho'rvalar, shishgan yoki puflangan qopqoqlar shaklida tayyorlashdan bir necha kun o'tgach paydo bo'ladi.

Bilasizmi? Aslida Bolgariya qalampirining Bolgariya bilan aloqasi yo'q. Bu ismning etimologiyasini kuzatish, tilshunoslar butun dunyo bo'ylab tarqaladigan mahsulot Bolgariya, avval Polshaga, keyin esa Ukrainaga va Rossiyaga kelgan.

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun quyidagi maslahatlardan foydalaning:

  1. Konservalarni tayyorlash uchun idishlarni doimo sterilizatsiya qiling.
  2. Mahsulotlarni yaxshilab yuvib tashlang va kerak bo'lganda ularni yopishtiring. Muvaffaqiyatli joylarga alohida e'tibor berilishi kerak. Bolgar qalampir quyruq atrofidagi zonadir.
  3. Ovqatni sterilizatsiya qilish shartlarini intuitiv ravishda kamaytirmang. Yo'nalishdagi 20 daqiqada aytilgan bo'lsa - olovni o'chirib qo'ying, faqat banklar qaynoq suvda ma'lum vaqt davomida qoladi. Juda tez-tez styuresslar bu bosqichda o'ta jiddiy xatoga yo'l qo'yishmoqda: sterilizatsiya vaqti suv qaynatilgan paytdan e'tiboran hisoblanmaydi, ammo yong'in o'chirilgandan keyingina.
  4. Qopqoqlarda kauchuk halqaning yaxlitligini tekshiring. Bu nuance yopish uchun yopish uchun juda muhimdir. Qopqoqlarning holatini ham eslang. Ular teshik, yoriq, teshik bo'lishi kerak emas.
  5. Marinadlar uchun kalay qoplamali qopqoqlarni ishlatmang. Tarkibi va metallarning o'zaro ta'sir qiluvchi kislotalari tufayli kimyoviy reaktsiyalar paydo bo'lib, u gaz ko'rinishini keltirib chiqaradi. Ehtiyot bo'ling, chunki bu holda, plomba shaffof bo'lib qoladi va mahsulot nikohini bermaydi. Lekin qovoq shishib ketadi.
  6. Ba'zi shishgan marinadlar bundan keyin foydalanish uchun mos bo'lishi mumkin. Har bir holat alohida yondashuvni talab qiladi. Buzilgan sabzavotli sabzavotlarni qayta tiklash uchun siz 2% sho'r suv bilan keyingi yuvishni boshlashingiz va yangi, kuchli marinadek quyishingiz mumkin.

Stol ustida turpichak qalampirning qanday birikmasi bor?

Marinadlangan qo'ng'iroq qalampir har qanday vaziyat uchun ko'p qirrali taom hisoblanadi. Bu go'sht, baliq, kartoshka, qovurilgan sabzavotli sabzavot bilan xizmat qilish mumkin. Bundan tashqari, sandviçlar, sho'rvalar, uy pishiriqlarini tayyorlash uchun ajoyib materialdir.

Yashil pomidor, qovoq, o'rik, qo'ziqorin (chanterelles, yovvoyi qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, ryadovki), tarvuzlar va Bektoshi uzumlari: qanday qilib tuzlanganligini ham o'qing.

Faqat shirinliklar va shirinliklar tuzlangan idishlarga mos kelmaydi. Va hamma narsa birlashtirilishi mumkin.

Bu qish uchun mazali va chiroyli tayyorgarlikning sirlari. Eng muhimi - retseptga rioya qiling va foydali maslahatlarni e'tiborsiz qoldirmang. Pishirilgan marinadlar sovuq mavsumda sizni juda quvontiradi.