Gruzin tilida karam maruli: fotosuratlar bilan asta-sekin retsept

Dunyoning turli mamlakatlarida ommabop bo'lgan ko'p qavatli qutblar uchun retseptlar mavjud va bu ovqatni tayyorlashning sirli tarkiblari va noziklari avloddan-avlodga o'tadi. Ushbu maqolada biz qish uchun tayyorgarlik yoki darhol iste'mol qilish uchun uy bekalari tomonidan tobora tayyorlanayotgan eng mazali gurji shirakoyi retseptlaridan birini ko'rib chiqamiz.

Guridagi karamning ta'mi haqida

Gurjistonda guruch karamiga "Mjoy" nomi berilgan, retsepti bir necha ingredientlardan tashkil topgan bo'lib, ular orqali taom juda mazali bo'ladi. Sirka qo'shilmasdan tayyorlangan pishgan tabiiy jarayonlari tufayli tayyorlanadi, shuning uchun atirning ta'mi yumshoq va yoqimli bo'ladi.

Bilasizmi? Turli xil mamlakatlarda milliy taomlar deb hisoblanadigan karamol uchun turli xil variantlar mavjud. Misol uchun, Germaniyada shirakka deyarli har kuni ishlatiladi va turli xil idishlarga qo'shiladi, nemislar bunday idish «Zauerkraut» deb ataydi va Koreyada ular «kimchi» deb nomlangan jo'yakni tayyorlashadi.

Pancar qo'shilishi idishga pushti pushti rang va xushbo'y hidli lazzat beradi. Ko'pincha, guruchli qalampir karamiga yanada mazali porloq lazzatni sevuvchilar qo'shiladi. Lekin baharatlı oziq-ovqat yoqtirmasa ham, ota-sabzavot uchun sarimsoq qo'shish tavsiya etiladi, bu nafaqat ajoyib baharatlı sarimsoq lazzat beradigan, balki idish-tovoq yanada mazali bo'ladi. Selderey va boshqa ziravorlar nihoyat rasmni to'ldiradi, birga aralashtirib, noyob yoqimli hiddan iborat guldasta yaratadilar. Tovoqqa faqat tuz qo'shiladi, retsept tarkibida shakar mavjud emas, shuning uchun karam ta'mi odatda shirinliksiz, shirin bo'lmasligi bilan ajralib turadi, ammo hali ham shirinlik qo'shimcha tarkibiy qismlar tufayli paydo bo'ladi.

Agar bu taom pishirish texnologiyasi kuzatilgan bo'lsa, sabzavotlar tashqi tomondan biroz yumshoq va ichki qismida qizarib turadi.

Sizga karam turlari va ularning foydali xususiyatlari haqida ma'lumot berishni maslahat beramiz: oq, qizil, karam, Peking, Savoy, brokkoli, kohlrabi, romanesko, pak choi, qal'a va qovurilgan.

Oshxona uskunalari va jihozlari

Guruchda guruchni tayyorlash uchun siz quyidagi jihozlarni to'plashingiz kerak:

  • ingredientlarni maydalash uchun pichoq;
  • unda tarkibiy qismlar kesiladi;
  • eng muvozanatli ta'mga ega bo'lgan tarkibiy qismlarni o'lchash uchun tarozilar;
  • qaynatgich quyish uchun qaymoq;
  • pishirish jarayoni sodir bo'ladigan tarkibiy qismlarni joylashtirish uchun qopqoqli idish;
  • tug'ralgan sabzavotlarni oraliq saqlash uchun plitalar;
  • plitalar, ular sho'rva tashish jarayonida konteyner tarkibini pastga bosishlari uchun.

Bu juda muhim! Öğütme terkiplerinin jarayonini soddalashtirish va tezlashtirish uchun tegishli nozullarla oziq-ovqat işlemcisini foydalanishingiz mumkin.

Komponentlar ro'yxati

Lazzatli taomni tayyorlash uchun sizga stokirovka kerak:

  • 1 kg miqdoridagi oq karam;
  • lavlagi - 400 g;
  • sarimsoq - 60 g;
  • selderey barglari - 50 g;
  • issiq qalampir - 1 dona (kichik);
  • tuz - 50 g;
  • suv - 1 l.

Hammayoqni yig'ish usullari haqida ham o'qing: oq, qizil, karam, brokkoli; qanday qilib tezda fermentlar va tuzlangan karam.

Asta-sekin pishirish jarayoni

Gurjilarda pishirilgan go'sht maydonchasining barcha bosqichlarini batafsil ko'rib chiqamiz:

  1. To'ldirishni tayyorlashni boshlash uchun. Buning uchun suvni yirtqichlardan tushiring va retsept bo'yicha tuz qo'shing. Suyuqni yaxshilab aralashtiring va pechga joylashtiring, shunda tuz butunlay eriydi va pot qaynatiladi.
  2. Shu bilan birga, asosiy tarkibiy qismlarni tayyorlashni boshlash kerak. Birinchidan, karam haqida g'amxo'rlik qiling. Boshini yuvib, ortiqcha namlikni yo'qotish uchun qog'oz sochiq bilan quritilgan.
  3. Keyinchalik boshni yarmidan kesib, dastani olib tashlang va o'rtacha kattalikdagi 7 dan 7 sm kvadratlarga kesib oling. Choyshablarning maydalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, lekin hech bo'lmaganda birgalikda ushlab turish uchun boshning yarmini bir qismining orqa tarafidan orqa tomoniga qaratib, birinchi qismini kesib olish tavsiya etiladi. Keyin har bir "tilim" pichoq bilan uch qismga bo'linadi.
  4. Asosiy sabzavot tugagach, siz ko'katlar tayyorlashni boshlashingiz kerak. Oldindan tozalanadi, yaxshilab yuviladi va kerakli nozli mavjud bo'lsa, eng nozik halqalar (1-2 mm qalin) pichoq yoki kombayn bilan kesiladi.
  5. Keyin yaxshi yuvilgan karaviz barglarini kesishingiz kerak. Ovqat tayyor bo'lgach, selderey tayyor atirdan osongina olib tashlanishi uchun katta hajmdagi chop etish kerak.
  6. Issiq qalampir kichkina halqalarga o'raladi, shuning uchun uni keyinchalik idishdan tezda olib tashlash mumkin.
  7. Sarimsoq to'rt qismga bo'linib tozalangan va kichik bo'laklarga bo'linib, kichik bo'laklarni kesib tashlang.
  8. Barcha tarkibiy qismlar tayyorlanganda, siz sabzavotni qaynatadigan joyda saqlashingiz mumkin. Buning uchun qopqoqli yoki plastmassa idishdagi kichik plastmassa paqirdan foydalanish qulay.
  9. Tanlangan idishning pastki qismida bir qavatdagi lavlagi halqalari. Ehtiyotkorlik bilan ehtiyotkorlik bilan parchalarning butunligini buzmaslik uchun asosiy sabzavot ham bir qatlamda yotqiziladi. Keyin karamga bir oz sarimsoq, issiq qalampir va selderey qo'ying. Qatlamlarni almashtirishni davom ettirish uchun tarkibiy qismlar tugamaguncha kerak. Oxirgi qatlam lavlagi bo'lishi kerak, u quyida joylashgan yaxshi bo'yoq karamini beradi.
  10. Sabzavot ustiga qaynoq quyiladi. Shoshilmang, barcha sabzavotlar qaynab ketadigan aralashmani qayta ishlashga harakat qiling.
  11. Keyin, plastinkani yuqoriga qo'ying, shunda sabzavotlarga ozgina bosim tushadi va ularni to'ldiradi.
  12. Keyinchalik plastinka ustiga chuqur idish qo'yiladi, shunda dumaloq taglik paqirning sabzavot qopqog'iga tegib turganida, doimiy asosda ozgina bosim bor. Qopqoqni butunlay yopish tavsiya etilmaydi, bir tomondan, sabzavotlarga havo kirishi uchun ajralib chiqadi. Faqat bu holda, pishib etish jarayoni to'g'ri amalga oshiriladi.
  13. Bu holatda konteynerni 4 kunga qoldiring, shunda sabzavotlar iste'mol qilish uchun to'liq tayyor bo'ladi.

Bu juda muhim! Gurjistonda karam ekish jarayonini tezlashtirishni xohlasangiz, ovqat tayyorlash vaqtida unga 30 ml dan 9% sirka qo'shing. Shunday qilib, karamni 2 kundan keyin eyish mumkin.

Jadvalga nima murojaat qilish kerak

Gurjistonda karam - ta'mli kurtaklarni isitadigan va yaxshi ishtaha qo'shadigan ajoyib atir. Bu idish alohida jadvalda xizmat qilishi mumkin, moydan oldindan sug'orilgan va ta'mga qarab o'simliklarga sepiladi. Go'shtli taomlar bilan birlashgan aralashma. Gurjistonda bu atıştırmalık ko'pincha lobya bilan iste'mol qilinadi. Sabzavotlar sabzavot va sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Turşu lovers, bu sabzavotlarni hech qanday qo'shimcha ovqatlarsiz ham iste'mol qilishi mumkin. Gurjistonda karamning ajoyib ta'mini hisobga olgan holda, ko'pincha yog'ochni bir qismi pishirgandan so'ng darhol iste'mol qilinadi.

Pomidorlarni (ko'katlarni), bodringlarni, qo'ziqorinlarni, qo'ziqorinlarni, cho'chqa go'shtini tayyorlash va ko'katlar bilan horseradish qanday ko'k qanday tayyorlash (muzlash, quritish) bilib oling.

Qaerda va qancha saqlash mumkin

Tushlik iste'molga tayyor bo'lgandan keyin uni yopish uchun yopiq bo'lishi mumkin bo'lgan qulay konteynerga aylantirish kerak. Muzlatilgan sabzavotlarni muzlatgich yoki qabrlarga 2-3 oy saqlashingiz mumkin. Saqlash harorati +8 darajadan oshmasligi kerak. Vaqt o'tishi bilan, karam qo'shimcha tarkibiy qismlarning lazzatlari va ta'mga singdiriladi va hatto lazzatli bo'ladi.

Saqlash vaqtida sabzavotlar yumshoqroq bo'ladi, shuning uchun siz qattiq eyiladiganlarni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni 3-4 hafta ichida iste'mol qiling.

Bilasizmi? Qadimgi Rossiyaning piyozli ta'mli retseptlari maxfiy tarkibni o'z ichiga oladi: yong'oq. Bu guruch faqat tayyorlangan taomga maxsus sharob beradi, shuningdek, tabiiy saqlovchi - benzo kislotasining yuqori miqdori tufayli fermentlar uchun sabzavotni uzoq vaqt saqlashga yordam beradi.

Video: Gruziya karamini retsepti

Pomidor bilan pishirilgan karamning variantlari

Har bir narsa juda oddiy - 3 litrli jar uchun siz taxminan 1,5 kg karam, 1 kichik ko'k, 1 yirik savzi kerak. Sabzavotlarni kesib, sabzi va ko'kni mayda halqalarga soling. Hammayoqni tug'ralgan pelike. Sabzavotlar aralashtiriladi va qovurilgan qozonga to'ldiring va beshta no'xat qo'shing. 4-chuqurga quying. shakar va 3 osh qoshiq. tuz, kapot qopqog'i bilan yoping, 200-250 g 9% sirka va qaynayotgan suv 2 litr tushiring. Kunni mahkamlang. Bir kun o'tib, karam tayyor, uni muzlatgichda saqlang, lekin 1 haftadan ortiq emas. xizmat qilinganda karamni to'kib tashlang. yog '
Dengiz shamoli
//forum.say7.info/topic49277.html

Fermentlangan sabzavotlar uchun doimo vaqt, chunki ular tanaga juda foydali! Shunday qilib, mening eng sevgan piyozcha tabletkalari. 1 litr qaynoq suvda - 2 osh qoshiq tuz. Uch litrli qobig'ining pastki qismida dilimlenmiş lavlagi va sabzi, sarimsoqning 2-3 tsirlari bilan almashinib, karam tabletkalari yotqizilgan. Qattiq yotardi. O'simlik yog'i 0,5 stakan, shakar 1 stakan, sirka 1 stakan 9%, sovutilgan sho'r suv quying. (Men kamroq sirka, 0,5 stakan qo'yishga harakat qildim, ammo unda ta'mi sidqidilga aylandi va xamirturush jarayoni sekinroq ketdi). Odatda uchinchi kuni bu mo''jiza tayyor. Ushlab ko'ring! Axir, tayyorgarlik darajasi xonaning haroratiga bog'liq. Brin pushti bo'ladi. Uning zichligi ko'k po'sti miqdoriga bog'liq bo'ladi. Kenar atrofidagi tabletkalar ham pushti bilan to'yingan. Lekin bu taom nafaqat go'zal, balki juda mazali. Hech kim befarq qoldirmadi.
Viki
//forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23395

Shunday qilib, guruch karamini uyda pishirish qiyin bo'lmaydi. Ovqatni mazali va xushbo'y hidli qilish uchun siz tarkibiy qismlarni hurmat qilishingiz va pishirish uchun ko'rsatmalarga rioya qilishingiz kerak.