Sigir sutini qayta ishlash usullari va turlari

Sigir sutining kunlik iste'moli mustahkam immunitetni, sog'lom uyquni, chiroyli terisini, mushak to'qimasini to'g'ri rivojlanishini va yurak-qon tomir tizimi organlarining ishida patologiyalarning yo'qligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, mahsulot saraton kasalligiga qarshi profilaktika sifatida shifokorlar tomonidan tavsiya etiladi. Shuning uchun siz ushbu ichimlikning o'ziga xos xususiyatlarida yaxshi harakat qilishingiz kerak. Ular nimani anglatadi, qanday farq qilishadi va kimga qaratilgan bo'lsa, birgalikda tushunaylik.

Tabiiy sut

Ko'pchilik uchun bu mahsulot qishloq joylarida yozgi ta'til bilan bog'liq. Va yaxshi sababga ko'ra. Chunki shovqinli megazi va kichik shaharlardagi bunday xom ashyoni topib bo'lmaydi. Va paketlardagi "Tabiiy" yorqin yozuvlari faqatgina marketing ishidir.

Bilasizmi? Sigir suti 10 ming yil ilgari hayvonlarni uyg'otganda, insonning dietasida paydo bo'ldi. Dastlab faqat bolalar bu mahsulotni ishlatishgan, chunki ularning organizmlari laktoza hosil qilganligi ilmiy jihatdan isbotlangan. Bu ferment ichimlikning tarqalishiga yordam berdi. Vaqt o'tishi bilan, genetik mutatsiya natijasida, Shimoliy Evropaning kattalar populyatsiyasida bunday xususiyat paydo bo'ldi. Bugun, laktoza yo'qligi sababli, Afrika, Avstraliya, Vetnam, Kambodja, Xitoy va Yapon aholisi ushbu mahsulotni qat'iyan rad etmoqda.

Lekin sigirdan olingan uyda ishlab chiqarilgan sut tarkibida mavsumga, oziq-ovqat sifati, sog'lig'i va hayvonning kayfiyatiga qarab farqlanadi. Shuning uchun ko'plab fermerlar omborlarda musiqa terapiyasini amalga oshiradilar. Shu maqsadda, shoxlar klassikalarning xotirjam kompozisiyalarini o'z ichiga oladi.

Yangi tabiiy mahsulot yuqori yog 'miqdori va zichligi, laktik kislota bakteriyalariga sezuvchanligi, shuningdek, qisqa raf umri bilan ajralib turadi.

Bu shunday bo'ladi:

  • bog'langan - issiqlik bilan ishlov berilmagan va hali hayvonning haroratini saqlaydigan yangi xomashyo;
  • uning tarkibi sun'iy tuzatish va tartibga solinmagan.

Tabiiy mahsulot har doim o'zining asosiy tarkibiy va yog'li tarkibini saqlab qoladi. Kaliy, kaliy, magniy, natriy, fosfor, temir, marganets, mis, selen, sink kabi A vitaminlari, B, D, E, K vitaminlariga boy.

Sutning asosiy komponenti kaltsiydir. Agar siz sut iste'mol qilmasangiz, ismaloq, brokkoli, sesame urug'i, suvsimon, petrushka, arpabodiyon, reyhan, oq karam, savoyli karamdan foydalansangiz bu tarkibiy qismni tanadagi to'g'ri darajada saqlashga yordam beradi.
Ammo uning xarakterli xususiyati sut mahsulidan so'ng yarim soat ichida hayotiy muhim minerallarning yarmini yo'qotish qobiliyatidir. Mahsulot quyi kaloriya deb hisoblanadi, shuning uchun ham ratsionda ko'rsatiladi. Bundan tashqari, hasharotli organizmlarning to'liq o'sishi, tish va suyaklarning shakllanishi uchun ham zarur.

Bilasizmi? Momaqaldiroqli momaqaldiroqlarda yangi sut har doim juda tez qaytsa. Ajdodlarimiz buni tasavvufga va biokimyozlarga - elektromagnit impulslarning uzoq to'lqinlari ta'siri bilan atashdi. Hech kim bu mexanizmning qanday ishlashini to'liq tushuntira olmaydi. Ammo ultra pastörizasyondan o'tgan xomashyo, momaqaldiroqlardan qo'rqmasligini empirik ravishda aniqlashdi. Va baribir, u endi ekish jarayonini boshlaydigan mikrofloraga ega emas.

Ko'pgina tibbiyot arboblari sutning odamning kayfiyatini yaxshilashini aytadilar, chunki ularda baxt gormoni ishlab chiqarish uchun javobgar bo'lgan tarkibiy qismlar mavjud.

Mahsulot quyidagi hollarda tavsiya etiladi:

  • tuyalarni takomillashtirish;
  • yurak ishi;
  • tozalovchi idishlar;
  • tez shakarni emirish;
  • raxit va osteoporoz xavfini kamaytiradi.
Sizga sut sog'ib olishning yuqori darajasini oshirish uchun sigirni qanday sog'ib olish haqida o'qishni maslahat beramiz.
Shuning uchun butunlay yoki yangi sut arzon emas. Ammo uning xom ashyoni sotish taqiqlanadi. Bu xavfli kasalliklar bilan kasallanish xavfi bilan bog'liq: leykemiya, bruselloz. Shuning uchun, buvalar bilan spontan bozorlarda xarid qilishdan qoching.

Sutni qayta ishlash usullari

Xom ashyoni issiqlik bilan ishlash samaradorligini oshirishga va infektsiyadan dezinfeksiya qilishga imkon beradi. Masalan, kasal bo'lgan sigirdan, shuningdek, yuqtirilgan egasining qo'lidan, ozuqa, suv yoki iflos idishlardan, streptokokklar, stafilokokklar, E. coli, sil va o'lat sutga kirishi mumkin.

Uni boshqarishning bir necha yo'li bor. Texnikani tanlash mahsulot tarkibiga nisbatan radikal tarzda namoyish etilgandan buyon ularning xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Bu juda muhim! Mahsulotning uzoqroq bo'lishini saqlab qolish uchun siz uni steril toza idishlarda saqlashingiz kerak. Kavanozni oldindan sterilizatsiya qilish uchun vaqt yo'q bo'lsa, uni hech bo'lmaganda qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Shu bilan qopqoq uchun ham amal qiladi. Mahsulotni loy, sopol idish, shisha, tor bo'yinli chinni idishida saqlash yaxshi.

Sterilizatsiya

Texnologiya xom ashyodan issiqlik bilan ishlov berishni 115-120 daraja issiqlikda beradi. Bu sizga barcha mikroorganizmlarni, qo'ziqorinli sportlarni, shuningdek, fermentlarni inaktivatsiyalash imkonini beradi.

Uyda sterilizatsiya jarayoni suv bilan qoplangan holda amalga oshiriladi. Xom-ashyo bilan qoplangan idish yarim soat davomida qaynatiladi va qaynatiladi. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulotning rangi va ta'mi qanchalik o'zgaradi.

Propolis sutining foydali xususiyatlari bilan tanishib chiqing.

Sanoat miqyosida bir martalik ishlov berish ko'pincha bir martalik isitgich bilan 130 gradusgacha va keyinchalik quyish uchun ishlatiladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ikki soatlik ta'sir qilish bilan ultra yuqori haroratni (140 daraja atrofida) foydalanishni afzal ko'radi.

Tayyorlangan ichimliklar muzlatgichda qadoqlangan paytdan e'tiboran 34 soatdan ortiq bo'lmasligi kerak. Ushbu turdagi davolanishning afzalliklari to'liq dezinfeksiya va ichimlikning laktik kislota bakteriyalariga qarshiligini oshiradi. Sutni sterilizatsiya qilish zavodi Sterilizatsiya qilingan xomashyo, hatto muzlatishsiz ham, uzoq vaqt davomida saqlanishi va transportga dosh berishi mumkin.

Bu juda muhim! Sutli idishlarni pishirish va emal idishida sutni qaynatish kerak emas. Unda mahsulot tezda yonadi. Galvanizli, mis va kalay qoplangan konteynerlardan foydalanishga nisbatan qat'iyan taqiq qo'yilgan..

Pasterizatsiya

100 darajadan past haroratlarda issiqlik bilan ishlov berish haqida gapiramiz. Fermentlarni inaktivlashtirish va dezinfeksiya qilish maqsadida olib boriladi. Tayyor mahsulotning o'ziga xos ta'mi va hidlari mavjud.

Pasterizatsiya mikroorganizmlarning ko'plab turlarini yo'qotadi, shuningdek keyingi sovutish va antiseptik qadoqlash sharoitlarida qayta infektsiyani yo'q qiladi. Sovutgichdagi bunday mahsulot 5 kun davomida yomonlashmaydi.

Video: sutni pasterizatsiya qilish Muttasil patogen organizmlar orasida sil kasali patogenlari chaqiriladi. Ularni yo'q qilish uchun xom ashyoni 80-90 darajaga etkazish kerak bo'ladi.

Fermentlarni yo'q qilish uchun qulay sharoitda ham farqlar mavjud. Misol uchun, fosfataza 73 ° C da, 75 ° C tabiiy lipazda va 90 ° C da bakterial lipazda bloklanadi.

Sanoatda ushbu turdagi pastörizasyon mashhur:

  • past harorat - faqat 76 ° S bo'lishi kerak;
  • yuqori harorat - 77-100 ° S haroratda ishlab chiqariladi.

Bu juda muhim! Mahsulotning tabiiyligi fermentatsiyani tekshirish uchun osondir. Agar xomashyo kimyoviy tolqon bilan suyultirilsa, u fermentlar qilingan sut mikroflorasiga butunlay befarq bo'ladi. Undan yogurt ishlamaydi. Tekshirish uchun bir stakan sutga 1 osh qoshiq nordon qo'shing. Nordon mahsulot uning tabiiyligini ko'radi.

Ultrapasteurizatsiya

Mutaxassislar bu kabi UHT davolashni chaqirishadi. 145 daraja issiqlikda ishlab chiqariladi va sterillik talab qiladi. Jarayon yopiq tizimda amalga oshiriladi va bir necha soat ta'sir qilishni ta'minlaydi.

Ultrapasteurizatsiyaning turli usullari mavjud. Birinchisi, xom ashyoni 135-145 darajaga qadar qizdirilgan sirt bilan aloqa qilishdir. Ikkinchisi steril bug'ning va qayta ishlangan sutning bevosita aralashmasi yordamida ishlab chiqariladi. Bu xuddi shunday issiqlik sharoitida amalga oshiriladi.

Bilasizmi? Jahon bozorida sut ishlab chiqarish rahbariyati Amerika Qo'shma Shtatlariga topshirildi..

Isitish

Xom ashyoni 85 ° C haroratda isitishni va 30 daqiqagacha ta'sir qilishni ta'minlaydi. Boshqa texnologiyalar issiqlik sharoitida 105 ° C haroratda va 15 daqiqali ta'sir qilishda amalga oshiriladi. Pishgan mahsulotning boy krem ​​ranglari va o'ziga xos yong'oq ta'mi mavjud. Qayta ishlash jarayoni gidroksidi fosfatazni yo'q qilmaydi, shuningdek, silga qarshi vositalarini yo'q qilmaydi.

Sigir sutini o'simlikning kelib chiqishi bilan almashtirish mumkin. Bodom, yong'oq, yulaf, qovoq urug'i, kajuakdan ishlab chiqariladi.

Termalizatsiya

Bu xom ashyoni 60-68 ° C ga qadar va yarim soatlik ta'sir qilishdan iborat. Shu bilan birga, ba'zi patologik mikroorganizmlar yo'q qilinadi, ammo sutning ozuqaviy qiymati zararlanmaydi.

Bilasizmi? Bizning ota-bobolarimiz, sutni qaynatishdan saqlab qolish uchun, qurbaqalarni unga tashladilar. Ilmiy nuqtai nazarga qaraganda, bu antibiotiklar va antifungal xususiyatlarga ega bo'lgan o'ziga xos shilliqqoni rivojlanishiga bog'liq..
Video: issiqlik bilan davolash so'ng sut

Sutni normalizatsiya qilish

Ko'pincha sut mahsulotlari etiketkalarida "Normalizatsiya qilingan sut" yozuvi mavjud. Barcha xom ashyolardan tayyorlangan va kimyoviy aralashuvni ta'minlamaydi. Bunday turdagi xususiyatlar, qanday qilib amalga oshirilganligi va qanchalik foydali ekanligini ko'rib chiqaylik.

Normalizatsiya qilingan sut

Ushbu mahsulot xom ashyo qismlarini tuzatishga imkon beradigan texnologik manipulyatsiya bilan ajralib turadi. Ular quruq moddalar va yog' tarkibiga tegishli bo'lishi mumkin. Zamonaviy texnologiyalar ham tayyor mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishga qaratilgan.

Normallashtirishning har bir bosqichi ma'lum bir turdagi mashinalarni qo'llashni o'z ichiga oladi. Bu jarayon quyidagilardan iborat: birinchi navbatda krem ​​barcha xom ashyondan ajralib, yog'sizlantiriladi, keyin kremning bir qismi chiqariladi, qolgan qismi istalgan yog' tarkibini aniq nazorat qilish bilan aralashtirilgan maxsus apparat bilan aralashtiriladi, so'ngra normalizator kremning uzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun har bir narsani sifatli aralashtirib yuboradi.

Video: sut normallashtirilganligi Ushbu turning afzalligi yog'ning kerakli indikatorini tanlash qobiliyatidir. Biroq, ko'plab mutaxassislar, mahsulotning eng foydali xususiyatlari eng kam miqdorda davolanishdan o'tgan deb hisoblashadi.

Qayta qurilgan sut

Bu asosiy komponentlari suv va quruq changli moddalar bo'lgan mahsulotdir. Shuni ta'kidlab o'tish kerakki, qayta tiklangan sut odatda sut ichimligi sifatida tartibga solinadi.

Hindiston yong'og'i sutining foydali xossalari bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.
Quruq kukun suyuq sut bilan bir xil tarkibga ega bo'lgani uchun uning zararini qat'iyan tasdiqlash mumkin emas. Ammo uning oziqaviy qiymati tabiiy xom ashyolarga nisbatan ancha kamayadi.

Aralash sut

Tabiiy pasterizatsiyalangan xom ashyo va quruq sut kukunlari. Bu mahsulotning muayyan tarkibiy qismlarini rostlash uchun amalga oshiriladi. Uning foydali xususiyatlari tabiiy sutdan kam.

Rekombinant sut

Prefabrik materiallardan turli komponentlar bilan tayyorlangan. Misol uchun, uning tarkibiy qismlari sut yog ', suv, quruq modda, krem, qoshiq sut. Kompyuter texnologiyalari yordamida GOSTga mos keladigan ko'rsatkichlar aniqlanadi.

"Normalizatsiya qilingan" va "Rekombinant" deb nomlangan do'kondagi mahsulotni ko'rsangiz, birinchi variantga afzallik beriladi. Buning sababi shundaki, ko'plab vijdonli ishlab chiqaruvchilar mahsulotni arzon va har doim yuqori sifatli tarkibiy qismlarga ega tibbiy yordamchilar bilan himoyalash uchun tayyorlashadi.

Bu juda muhim! Do'kon sutida quruq moddani tan olish uchun uni sinab ko'rish kifoya. Surg'aning og'zi darrov og'izda ko'rinadi. Tabiiy mahsulotni sotib olish imkoniyati maydan sentyabrgacha ko'tariladi.

Laktozsiz sut nima?

Laktoza eng muhim karbonhidratlardan biridir. Karboksil va gidroksil guruhlari bilan o'zaro bog'liq bo'lib ular biologik faol moddalar hosil qiladi.

Laktozsiz mahsulot bu tarkibiy qismlardan mahrum bo'lib, qolgan xususiyatlar tabiat bilan juda o'xshashdir. Ushbu mahsulotning o'ziga xosligi shundaki, uning tarkibida glyukozani va galaktozani ajratish bilan bog'liq bo'lgan yaxshi hazm bo'lishi mumkin.

Ichimlik o'zining foydalari va ta'mini saqlab qoladi. Uning ozuqaviy moddalari orasida:

  • oqsillar (mushaklar uchun qurilish materiallari, metabolik jarayonlarga ta'sir qiladi);
  • kaltsiy (tishlarning normal rivojlanishi, suyak to'qimasi, sochlar, mixlar uchun zarur bo'lgan qon pıhtınına ta'sir qiladi);
  • fosfor (suyak chidamliligini nazorat qiladi);
  • kaliy (inson organizmida suv-tuz balansini sozlash uchun javob beradi, yurak ritmlarini normallashtiradi);
  • D, B12, A, B2, B3 vitaminlari (ular organlarning to'g'ri ishlashiga yordam beradi).

Video: laktozsiz sutning xususiyatlari

Laktozsiz sut laktoza etishmovchiligi aniqlangan shaxslar uchun ko'rsatiladi.

Bu juda muhim! Agar sutni suvli stakanga tushirsangiz, yuqori sifatli butun mahsulot eriydi va sekin pastga cho'kadi va suv bilan seyreltiladi yuzaga tarqaladi.

Ichish uchun qaysi sut yaxshiroq?

Eng qimmatbaho tabiiy yoki yangi sut hisoblanadi. Agar sigirni to'g'ridan-to'g'ri sigirdan olish imkoni bo'lmasa, sifatli do'kon variantini izlashga to'g'ri keladi.

Bundan tashqari, sigirning sog'lig'iga, gigienasiga, pokligiga va sog'ib olinadigan sutga nisbatan ishonch bilan gapirishingiz mumkin bo'lgan xom ashyoni ishlatish mumkin. Va boshqa barcha hollarda uy qurilishi suti qaynab turishi kerak. Axir infeksiya xavfi bir necha marotaba uning foydasidan ortiq.

Sanoatning o'zgarishi oziq-ovqat qiymati va sutning asosiy ta'mini yo'qotadi, ammo ular zararsizlantirilishiga kafolat beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, issiqlik bilan ishlov berish paytida harorat ko'tariladi, tarkibida vitaminlar va minerallar kam bo'ladi. Yaroqsiz bo'lgan mahsulotning egasi bo'lish uchun, sterillangan, pasterizatsiyalangan, shuningdek normalizatsiyalangan mahsulotga afzallik beriladi. Aralash va aralashtirilgan turlar kamroq foydali.

Bu juda muhim! Haqiqiy sutni sut ichishdan ajratish uchun mahsulot oynasiga bir tomchi yod qo'shing. Asl versiya sarg'ayadi va suratchi ko'kga aylanadi yoki yodga xos bo'lmagan boshqa soyalarni oladi.

Oziq-ovqat mutaxassislari sutni allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan odamlarga, shuningdek, sut mahsulotlariga va laktoza etishmovchiligi uchun individual intolerans belgilariga ega bo'lgan kishilarga nisbatan ehtiyotkorlik bilan maslahat beradi.

Sut iste'molini kamaytirish va ellik yilga yetgan odamlar. Bu mahsulotning optimal bo'lmagan yog 'kislotasi tarkibidan kelib chiqadi, bu esa aterosklerozning tez rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Video: sifatli sutni qanday tanlash kerak

Juda ko'p sut ichmang. Eng yaxshi ichimlik miqdori odamning yoshiga bog'liq.

Masalan:

  • 25-35 yoshli yoshdagi shifokorlar kuniga taxminan 3 stakan ichishni tavsiya etadilar;
  • 35-45 yoshligida kuniga atigi 2 ta stakan kerak;
  • 45 dan 50 yilgacha bo'lgan davrda 100 g sutni kuniga cheklash tavsiya qilindi.
Albatta sut dietada bo'lishi kerak. Uning miqdori sizning farovonligingizga qarab o'zgarishi mumkin. Axir, ko'pgina fermentlar zaiflikda namoyon bo'ladi. Yorliqlarni o'qib chiqing, maslahatlarimizni ishlatib, sifatli mahsulotni qidirib toping.

Tarmoq foydalanuvchilari bilan aloqa

Vaqtdan qadimgi sut foydali deb hisoblanadi, hatto oldinroq davolangan! Siz xohlagan qadar ichingiz va barcha bema'nilikni kamroq o'qing. Beggarsiz odamlardan sotib olish xavfli va do'konda ultrapasterurizatsiya qilinadi, u eng yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlanadi va quruqdan to'liq tiklanmaydi
Mehmon
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53799787

Xolam fermada ishlaydi. Men shuni aytmoqchiman. Sut sog'ishdan keyin fermada allaqachon, bu sut ko'proq ish qilish uchun suyultiriladi, u o'zini menga aytib berdi. Keyin bu sut zavodga yuboriladi, u erda yana sulandıriladi va do'konda odatda ertaga sut sotib olasiz. Bunga kerakmi? Agar siz sutni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, faqat uy qurib oling. Do'konda men ishonaman, foydalar nolga teng.
Mehmon
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53811809

Sut dietasiga qo'shilish nafaqat vujudga amino kislotalar tarkibida optimal muvozanatlangan to'liq hayvon oqsillari bilan ta'minlaydi, balki osonlik bilan hazm bo'ladigan kaltsiy va fosfor birikmalarining ajoyib manbaidir, shuningdek A, B2, D vitaminlari bilan ta'minlanadi. turli xil ekologik omillardan kelib chiqqan. Sut ichidagi kaltsiy ayollar (ayniqsa, menopauza), bolalar, o'smirlar, keksalar uchun juda zarurdir. Kaltsiy sog'lom tishlar va suyaklarning normal rivojlanishi uchun zarur va metabolizmada muhim rol o'ynaydi.
Mehmon
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53824920

У меня крутило живот пока покупала пастеризованное молоко, стала брать ультрапастеризованное и все отлично, с желудком никаких проблем. Men gastroenterologga nima bo'lganligini so'radim, pasterizatsiya qilingan sutda bakteriyalar bor, oshqozon bezovtalanishiga olib keladi va ultrabospiral sutda bakteriyalar yo'q.
Mehmon
//www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53825452

Videoni tomosha qiling: Бизнес Фермер Рассияда (May 2019).