Banklarda qish uchun qo'ziqorinli qo'ziqorinni qanday qilish kerak: fotosuratlar bilan oddiy va mazali ovqat ta'rifi

Qo'ziqorin qirolligining mahsulotlarining qiymati oziq-ovqatning tabiiy tarkibiy qismlari - oqsillar, uglevodlar, yog'lar, minerallar va vitaminlarning kamdan-kam hollarda muvozanatlashgan tarkibida joylashgan. Ko'p yillar davomida qo'ziqorin idishlari go'shtni qish mavsumida almashtirishga ishonishgan. 20-asrning boshlariga qadar tuz va quritish uzoq muddatli saqlash uchun qo'ziqorinni yig'ishning asosiy tezkor va arzon usullari edi. Bugungi kungacha ular mashhurligini yo'qotmagan.

Faqat mazali emas, balki sog'lom

Qo'ziqorinlar tarkibining muhim qismi suvdir, chunki bu erda 90%. Shuning uchun qo'ziqorinlar oson hazm qilinadi, kaloriya miqdori past va oziq-ovqatda foydalanish standartlariga javob beradi. Ularning tarkibi jihatidan, qo'ziqorinlar mevalarni minerallar miqdori, go'sht idishlari - oqsil tarkibiga va uglevodlar mavjudligiga qarab sabzavotlarga yaqinlashtiradi.

Oq qo'ziqorin, qo'ziqorin, qo'ziqorin, shampignon, boletus, toadstools, shiitake, reishi, pishloq, tinder, chaga uchun foydali ekanligini toping.
Qo'ziqorinlarning gözenekli tarkibi uzoq vaqt davomida ularni hazm qilishga va shu bilan birga ochlikni sezmaysiz. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar muhim moddalar (tirosin, arginin, glutamin, lösin), yog'li va to'yinmagan yog 'kislotalari, ular orasida lesitin, yog'li kislotalarning glitseridlari, palmiy, stearik, butirik kislotalar alohida o'rin egallaydi.

B vitaminlari (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP asab va qon tizimlarining faoliyatini nazorat qiladi, sochlarning, tirnoqlarning, teri va tanadagi qon tomirlarining ko'rinishini yaxshilashga yordam beradi.

Mineral komponentlar - sink, mis, fosfor, oltingugurt, marganets, kaliy, kaltsiy - yurak va qon tomirlarining ish jarayonlarida ishtirok etadi, metabolizmni rag'batlantiradi, gipofiz gormonlarini ishlab chiqarishni rivojlantiradi, xavfli xolesterinni olib tashlaydi, yurak mushaklarining mustahkamlanishini ta'minlaydi.

Qo'ziqorinlarning muhim tarkibiy qismlari beta-glyukanlar bo'lib, ularning mavjudligi immunitet tizimini yaxshilaydi, ular saratonga qarshi juda samarali. Mahsulotdagi tabiiy melanin kuchli tabiiy antioksidantdir.

Bilasizmi? Yovvoyi o'suvchi qo'ziqorin qo'ziqorinlari Kükürt-sariq qamish (Laetiporus sulfurus) qizarib pishgan tovuqni eslatib, ajoyib ta'mga ega.
Tuzlangan qo'ziqorinlar faqat qo'ziqorin mahsulotining tarkibiy qismlarining foydali xususiyatlarini oshiradi. Tuzli bo'lganda, oshqozon devorlarini yopishtiruvchi, me'da shirasi bilan bevosita aloqa qiladigan xarakterli viskoz suyuqlik chiqariladi.

Bundan tashqari, tuzlangan qo'ziqorin shirinliklar uchun keraksiz sevgini yo'qotadi. Miya shakarni bir xil dori sifatida qabul qiladi. Iste'mol qilish kichik dozalarda cheklanmaydi, men ko'proq va ko'proq narsani istayman. Ba'zi hollarda bu xatti-harakat qondagi sink etishmasligidan kelib chiqadi.

Tuzli qo'ziqorinlarda sinkning miqdori midiya va istiridda mavjudligi bilan taqqoslanadi. Oziq-ovqat mahsulotida muntazam ishlatiladigan tabiiy kam qimmatli qo'ziqorin alternativi qondagi sink muvozanatini normallashtiradi va oxirida og'irlik yo'qotilishiga yordam beradi.

Qanday qilib morels, chanterelles, qovoq daraxtlari, truffles, boletus qo'ziqorinlari, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, oq podgruzdki, boletus, boltus qo'ziqorinlari, pushti, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorini qanday ajratish mumkinligini bilib oling.

Oshxona buyumlari va buyumlari

Keling, quyidagi afzalliklarga ega bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzatishga qiziqarli usulni keltiramiz: xafagarchilikning yo'qligi, faqat bir necha hafta ichida ovqat qilish ehtimoli, qo'ziqorin materiallari qisqarmaydi. Oshxona idishlaridan:

  • chiqib ketish taxtasi;
  • pichoq;
  • uch litrli kavanoz;
  • 4-5 litr suv uchun idishlar;
  • neylon qoplamalari.

Komponentlar ro'yxati

Ingredientlar uch litrlik idishda ko'rsatilgan. Quyidagilar bo'lishi kerak:

  • tuz (aniq miqdorni vaqt bo'yicha belgilang);
  • bir nechta barglar go'shti;
  • Sarimsoq boshi;
  • Qora qalampir va xushbo'y ta'mga ega;
  • yangi yoki quritilgan 5-6 dona quyma shimgichni;
  • Ayçiçek yog'i.

Qo'ziqorinlarni tanlash va tayyorlash xususiyatlari

Yo'nalishning o'ziga xos xususiyati - qo'ziqorin xushini suvda 3-5 daqiqa davomida qaynatish yo'li bilan olib tashlash. Buning uchun biz topilgan qo'ziqorilarni topamiz (biz quruq va eski narsalarni tashlaymiz), cho'pni yoki neylon mato bilan axlatni tozalab, qulay bo'laklarga kesib, yaxshilab yuvib tashlang. 4 ta qo'ziqorinni va 4 litr idishdagi bir osh qoshiq tuzni va 4 litr qoshiqni 4 litrli qozonni qaynatilgan suvga 5 litrli idishga solib qo'ying. 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin suvni to'kib tashlang, qo'ziqorin aralashmasini yuvib, taxminan 20 daqiqaga cho'zsin. Tuzni tayyorlash uchun qo'ziqorinlar tayyor.

Bilasizmi? XIX-XIX asrlarda tuzlangan sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar Evropa mamlakatlariga eksport qilishning nozik mahsulotiga aylandi. Qo'ziqorinlarning mashhurligi shunchalik ulkanki, qo'ziqorinlarning nomi ko'pgina davlatlarning tillarida yopishtirilgan edi. Shunday qilib, nemislar ularni Reizker va mangarlar deb atashadi - Rizik.

Surat bilan asta-sekin retsept

  1. Kavanozning pastki qismida biz allaqachon fermentlangan qo'ziqorin qadimgi kavanozdan yangi xanjar va bir varaq qo'yamiz. Agar siz birinchi marotaba ishlasangiz, siz faqat yangi poyabzal yasashingiz mumkin.
  2. Sarimsoq, arpabodiyon, allspice va qora qalampirning yarmini qo'shing. Ikkita tuzni yuqoriga sepib qo'ying.
  3. Qo'ziqorinlar 3-4 sm qatlamlarida yotqiziladi, har bir qatlam ikkita tuzli tuz (yoki sizning xohishingiz bo'yicha) bilan tuzlangan.
  4. Qo'ziqorinning o'rtasiga, qutining o'rtasiga yetib borgach, qolgan sarimsoqni, sho'rva jo'xori, allspice va qora qalampirni joylashtiring. Biz beshikmiz.
  5. Biz qo'ziqorin qatlamlarini almashtirishni davom ettiramiz, ularni vaqti-vaqti bilan yoğuşturuyoruz. Shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorin qutilari yuqori qatlamlarida kamroq bo'ladi, ya'ni kam tuz kerak. Bir chimdik haqida.
  6. Kavanozning yuqori qismiga 3-4 sm bo'shlik qoldirib, sho'r suyuqlik ko'tarilgan qo'ziqorinlar tufayli chiqmaydi.
  7. Qo'ziqorinlarning so'nggi tuzlangan qatlami ikki bargli yalpiz bilan qoplangan va bir chimdik tuz bilan sepiladi. Ya'ni, qo'ziqorinlar ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun maxsus qopqoq yaratamiz.
  8. Yuqoriga burchakdan yog'ni o'z ixtiyoriga ko'ra quyib, kislorodni pishib etish jarayoniga yopishtiramiz. Aks holda, tuzlangan lazzatlanish sifati sezilarli darajada yomonlashadi.
  9. Kapron qopqog'ini yoping va ikki hafta davomida salqin joyda qoldiring. Bu sovutgich yoki kiler.

Agar tuzning to'g'ri miqdoriga shubha qiladigan bo'lsangiz, unda ikki kundan so'ng siz qo'ziqorinlarni tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak, chunki bu vaqtga qadar tuz allaqachon jarlikka tarqalgan edi. Agar kerak bo'lsa, yuqorida tuz qo'shish mumkin.

Qo'ziqorinni qaynatish, quritish, muzlatish haqida bilib oling.

Ish qismini qanday va qaerda saqlash kerak

Qo'ziqorin massasini tuzlash jarayoni barrellarda, emalli chelaklarda va shisha idishda oddiy bo'ladi. Eng muhimi - toza idishlarni va ishlatilgan mahsulotlarni saqlash. Qovurilgan qaynoq suv bilan scald yoki sterilizatsiya qiling.

Quruq salqin joyda turpni saqlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Tuzli qo'ziqorinlarni + 5 ... + 6 ° C haroratda, muzlatgichda saqlash maqbul.

Lekin shamlardan, chelaklarda saqlangan tuzlangan qo'ziqorinlar, bu podvalni qo'yish yaxshidir. Kimdir qish mavsumida balkonda tuzlanganlarni tutish uchun harakat qiladi.

O'rmonlarning sho'rli sovg'alarini sovuqdan himoya qilish uchun ular maxsus tayyorlangan izolyatsiya qilingan idishga joylashtiriladi. Qadimgi issiq kiyimlar, ko'rpa-to'shaklar, yog'och talaşlar izolyatsiya sifatida xizmat qiladi. Mahsulot sifatini saqlashning asosiy sharti doimiy haroratni saqlab turishdir:

  • harorat 3 darajadan past bo'lib, qo'ziqorinlarni yumshoq qiladi, tushib ketadi, noaniq bo'ladi;
  • yuqori harorat qaynatishga olib keladi.
Haftada bir marta qo'ziqorin massasini qayta ishga tushiring yoki silkitib oling. Agar sho'rlik etishmasligi bo'lsa, qaynatilgan qaynatilgan suvni qo'shing. Ko'zoynakni olib tashlash kerak. Agar u yana va yana paydo bo'lsa, keyin qo'ziqorini olib tashlang, yuving va yangi turp bilan yoping. Har qanday sharoitda saqlash muddati olti oy bilan cheklangan.

Bu juda muhim! Yog'ochli kostryulkalar va keglar aspendan tayyorlangan mahsulotlardan tashqari, engish uchun eng mos keladi. Gil va galvanizli qatlamdan tayyorlangan kostryulkalar utilizatsiya jarayoniga mutlaqo mos kelmaydi.

Qaysi qo'ziqorin tuzlash uchun eng mos keladi

Qadrli o'rmon mahsulotlarining barcha turlari pishirish jarayonida qo'llaniladi. Ammo ta'mga qarab, xarakterli achchiq ta'm va lazzat bilan lamellar qo'ziqorinlari ustunlikka ega. Bunga quyidagilar kiradi:

  • qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari (yuqori sifatli tuzlash);
  • podgruzdi, kelebeklar, volnushki, russules (jami massalarni tuzlashingiz mumkin);
  • asal va chanterelles.

Qo'ziqorin qo'ziqorin va sut qo'ziqorinlari, albatta, qo'ziqorin shohligining qolgan qismidan alohida tuzlanadi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkinmi?

Turli xil toifadagi kishilar tomonidan qo'ziqorin turlarini ishlatishning muhim masalasini ko'rib chiqing.

Homilador

Qo'ziqorin idishlaridagi katta miqdordagi minerallar va vitaminlarga qaramay, ovqat hazm qilish jarayoni uzoq vaqt talab etadi, bu esa oshqozon tizimi, jigar va buyraklarga qo'shimcha yukdir. Bundan tashqari, qo'ziqorin shohligining vakillari atrofdagi kosmosdagi og'ir metallarni, toksinlarni to'plash imkoniyatiga ega. Zaharlanish xavfi va botulizm xavfi haqida unutmang.

Bu juda muhim! Shifokorlar kelgusi onalarga qo'ziqorinlarni ovqatlantirishni qat'iyan taqiqlaydi.
Tuzli qo'ziqorin mahsulotlari xavfli hudud hisoblanadi.

Hemşirelik

Tuxumlangan va tuzlangan qo'ziqorin emizish tavsiya etilmaydi.

Bolalar uchun

Olti yoshga to'lmagan bolalar qo'ziqorinli idishlarni sinab ko'rishlari kerak. Hatto taniqli qo'ziqorin mahsulotlari ham bolaning sog'lig'i muvozanatini buzishi mumkin.

Og'irligi yo'qotish

Britaniya ovqatlanish mutaxassisi maxsus qo'ziqorinli parhezni ishlab chiqdi, uning mohiyati go'shtni qo'ziqorin bilan almashtirish va qo'ziqorinlar faqat yangi ishlatiladi. Oq va champignonlarga mos keladi.

Tuzli qo'ziqorinlarga asoslangan parhez ham ro'y beradi. Monodiet dietada ozgina miqdorda sabzavotli sho'rlangan o'rmon mahsulotlarini nazarda tutadi. Qo'ziqorin massasini yeyishdan oldin yog 'va o'tlar bilan to'ldiring. Faqat shunaqa salatni iste'mol qiling.

Xun kahvaltilarini tayyorlash uchun, kam yog'li pishloq va yashil o'simliklarni birlashtirib, qo'ziqorin massasini maydalashingiz kerak. Siz oz miqdordagi tuz qo'shasiz. A'lo dietali piyola - qo'ziqorin, sabzavot va ko'katga asoslangan sho'rva.

Qo'shib qo'yingki, bu kattalarga oshqozon-ichak traktining og'ir kasalliklari (gastrit, pankreatit, oshqozon yarasi), jigardagi keskin buzilishlar, stulning tez-tez tanqisligi uchun qo'ziqorin idishlari tavsiya etilmaydi.

Qo'ziqorinlarni yig'ishda va tozalashda soxta qo'ziqorinlar, cho'chqalar, yutilmaydigan qo'ziqorinlar, bo'yoqli qo'ziqorinlar, shaytonli qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyatlariga alohida e'tibor qaratish lozim.

Charchagan eski ko'rinishdagi o'rmon sovg'alarini olib ketmang, chunki ular foydali tarkibiy qismlarga qaraganda ko'proq og'ir metallarni o'z ichiga oladi. Qimmatli oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, tuzlangan qo'ziqorinlar mazali, kaloriyali, to'yimli va tayyorlashga oson. Ratsionda lazzatli tuzli qo'ziqorin yo'q. Lekin bolalarni, homilador va emizikli bolalarni ulardan foydalanish choralarini unutmang.