Qish uchun karamdan tuzlashni qanday qilish va qanday qilish kerak

Qish mavsumida konservalarni yig'ish - bu sovuq mavsumdan oldin vitaminlarga boy saqlashning yaxshi usuli. An'anaga ko'ra, eng keng tarqalgan variantlardan biri - tuzlangan va tuxum karamiga to'g'ri keladi, agar birinchi narsa haqida ko'p narsa ma'lum bo'lsa, unda ikkinchi egalarining ko'pchiligi taxmin qilishlari mumkin: har bir narsa juda oddiy va tushunarli ko'rinadi. Keling, bu haqiqatan ham haqiqat ekanini bilib olaylik va sho'rlangan karam uchun eng mashhur ta'riflardan ayrimlarini ko'rib chiqaylik.

Taste

Agar gapiradigan bo'lsak Hammayoqni yig'ish, aqlga kelgan birinchi narsa soxta bo'lib, ko'pchilik tuzlash bilan noto'g'ri talqin qilishadi. Darhaqiqat, tuz tez-tez sabzavotlarga tikiladi, shuning uchun ham bu tushunchalarni chalkashtirib yuborish osondir. Tayyorgarlik uchun ushbu ikki variant o'rtasidagi asosiy farq - protsedura uchun sarflangan vaqt va sho'rlanishdan foydalanish, garchi tayyor mahsulotning ta'mi har xil bo'lishi mumkin. Ko'proq tuz tuzi mahsulotni fermentatsiyaga nisbatan kamroq kislotali qiladi. Bundan tashqari, retseptga qarab siz tayyorlashni ziravorlar (masalan, zira yoki dona) baharatlı ta'mi bilan to'ldirish imkoniga ega bo'lasiz, shuningdek, eng yaxshi ko'rinish va lazzat uchun sabzi qo'shasiz. Agar xohlasangiz, tuzsiz karamga porloq bir ta'mga va noodatiy sho'r-shirin lazzat berishga yordam beradigan bay barglari, ziravorlarni qalampir shaklida va hatto asaldan ham foydalanishingiz mumkin.

Bu juda muhim! Tuzlama sabzavotlarni saqlashning yanada samarali usulidir, ayniqsa, bu holatda ularning tabiiy ta'mi fermentlangan vaqtdan ko'ra yaxshi saqlanib turgandan buyon.

Qovurish uchun karamni qanday tanlash mumkin

Tuzlangan karamdan eng yaxshi natijaga erishish uchun asosiy tarkibni tanlash juda muhimdir. Bozorda siz juda ko'p turli xil navlarni topasiz, ammo ularning barchasi ham bu jarayon uchun teng darajada mos emas. Ushbu mahsulotni yaxshiroq tanlab olish qoidalarini biling.

Variantlarni tanlash

Faqat karamni ekish va tuzlash uchun javob beradi. o'rta-kech yoki kechki pishib etilganUshbu sabzavotlarda omborni an'anaviy saqlash uchun mas'ul bo'lgan maksimal miqdorda ozuqa moddalari va shakar mavjud. Erta navlar iste'mol qilish uchun ko'proq iste'mol uchun mos keladi. Kuzda tuzni yig'ish paytida xom ashyoni tanlashda diqqat qilish kerak bo'lgan yaxshi navlar Dobrovodskaya (transport uchun ideal bo'lgan katta boshli), Belorusskaya (yig'ish kunida xom ashyoni qayta ishlash muhim), Yubileiny navlari "Menza" (ulkan karam boshi bilan gibrid - 10 kg gacha) va, albatta, "Shon-sharaf" - bu shirin va mazali oq karamli boshli navlardir.

Bu juda muhim! Asl navlar qayta ishlov berish uchun ko'proq mos keladi, chunki gibrid shakllarni yaratishda yangi mahsulotning uzoq muddatli saqlash qobiliyatiga emas, balki yangi hosilning rentabelligini va ta'mini oshirishga alohida e'tibor qaratilgan. Boshning og'irligi odatda 9 kg dan oshmaydi.

Bog 'sabzavotlarining ko'rinishi va xususiyatlari

Siz tanlagan har qanday xilma-xillikni har doim o'z tashqi xususiyatlariga e'tibor qaratishingiz kerak, chunki ba'zi sharoitlarda hatto navlarning eng yaxshi o'zgarishlari ham sotib olinmasligi kerak. Shunday qilib, quyidagi hollarda xaridlardan qochish kerak:

  • sabzavot yuzasi yoriqlar yoki boshqa zararga duch kelgan bo'lsa;
  • karamdan yoqimsiz chirkin hid paydo bo'ladi (har qanday yaxshi sabzavot faqat xarakterli tozalikni hidlashi kerak);
  • dastani uzunligi ikki santimetrdan kam va jigarrang rangda farqlanadi (faqat oq tayoqchasi bo'lgan sabzavotlar hosil uchun mos);
  • barcha boshlarida ustki yashil varaqalar mavjud emas (bu barglar kesilganligi sababli muzlash mumkin bo'lgan belgi);
  • karam boshi bir kilogrammdan kam, og'irligi 3-5 kg ​​esa optimal hisoblanadi.

Bundan tashqari, tepada biroz yassilangan boshlarga e'tibor bering, chunki bu sizni tanlashda sizni qiziqtirishi kerak bo'lgan kechki pishib olingan navlarning farqlovchi xususiyatlaridan biridir.

Qalampirning qanday foydali va zararli ekanligini, shuningdek, uyda tezda karamni qanday boqish kerakligini biling.

Fotosuratlar bilan qish uchun karamni tuzlash uchun asta-sekin retsept

Eng oddiy versiyada faqat karamni tayyorlash uchun faqat sabzavotlarning o'zi, sabzi va tuz kerak bo'ladi, va agar bu sizga mos bo'lsa, quyidagi retsept siz uchun.

Bilasizmi? Hammayoqni boshlarining kelib chiqishini Yupiter xudolari terining tomchilari bilan bog'laydigan afsonalar mavjud, ular o'sib chiqadi. Shu bilan birga, "karam" so'zining o'zi, ehtimol, qadimiy yunon va rum so'zlaridan "caputum" - boshdan keladi.

Oshxonada nima kerak: asbob-uskunalar va idishlar

Ushbu retseptga ko'ra siz tuzlash uchun maxsus narsaga muhtoj emassiz, eng muhimi aralashtirish uchun katta kostryulka yoki xavzani tayyorlash, maydalagich va, albatta, karamni kesish uchun o'tkir pichoq.

Komponentlar ro'yxati

  1. Hammayoqni - 1 bosh, 3-5 kg ​​og'irlikda.
  2. Sabzi - 2-3 dona (katta).
  3. Tuz - 2.5 st. l

Pishirish jarayoni

Tuzni juda qiyin vazifa deb atash mumkin emas va bu retsept faqat ushbu bayonnomani tasdiqlaydi. Barcha harakatlar quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

  1. Avvalo sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va undan yuqori yashil barglarni olib tashlang.
  2. Keyin uni bir necha bo'lakka kesib oling va chuqur jo'ka bilan tayyorlangan chuqur skovorodkaga tering.
  3. Hammayoqni ajratilgan hajmda egallab olganimizda, siz tozalangan va yuvilgan sabzi (maydalagichdan foydalanib) öğütmeye davom etasiz.
  4. Hammayoqni karam bilan aralashtiramiz va biz qo'llar bilan shiftni ochdik.
  5. To'liq aralashishdan so'ng, biz hamma narsani pastga to'ldirib, ikki kun davomida iliq xonada qoldiramiz, shuning uchun tug'ralgan sabzavotlar ko'proq sharbati beradi.
  6. Belgilangan vaqtdan keyin, ishlov beriladigan qismni qayta aralashtirish va banklar oldiga qo'yish mumkin.

Bu juda muhim! Hammayoqni qutilarga qadab qo'yganda, har bir satr alohida-alohida tortilishi kerak (bu maqsadda eng qulay "yordamchi" po'latdir).

Oxirgi qatlamni yotqizgandan keyin, faqat idishdagi qolgan barcha sharbatlarni to'kib tashlashingiz va kavanozni yopishingiz kerak, uni uzoq muddatli saqlash uchun yuboring.

Tuxumdon karamiga nima qo'shilishi mumkin

Hammayoqning o'zi yaxshi, ammo boshqa sabzavotlar bilan birgalikda tuzlash sizni yanada oqlangan va qiziqarli ta'mga ega bo'lishi mumkin. Qizamiq, arpabodiyon, qo'ng'iroq qalampiri va olma yordamida bir necha retseptlarni ko'rib chiqing.

Sizga pomidor, qalampir, qovoq, qovoq, qushqo'nmas fasol, rabibor, piyoz, yashil piyoz va sarimsoq, yashil no'xat, arugula, arpabodiyonni yig'ishning mumkin bo'lgan usullari haqida ma'lumot berishni maslahat beramiz.

Beetroot retsepti

Shamollar bilan tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi Quyidagi ingredientlar:

  • Hammayoqni - 1 bosh, og'irligi 3,5-4 kg;
  • lavlagi - 0,4 kg;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • yovvoyi go'shti ildizi - 50 g;
  • tuz - 100 g;
  • shakar - 0,5 stakan;
  • Karnay - 1-2 dona;
  • qora qalampir - 10 no'xat;
  • dafna yaprog'i - 4 kichik narsa;
  • suv - 2 l.

Pishirish jarayonining o'zi quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

  1. Oldindan tayyorlangan ingredientlarni yuvish va kesish kerak: Hammayoqni - katta bo'laklarga, lavlagi - kichik kubiklarda, horseradish ildizlari - panjara, sarimsoq - matbuotda ezib.
  2. Keyin yuqoridagi tarkibiy qismlarning barchasi aralashtiriladi va tuxumga o'tadi, keyinchalik bu tuzli qo'shiladi.
  3. Sho'r tayyorlash uchun faqatgina tuz, shakar, qalampir, chinnigullar va dafna bargini quyib oling va ular past haroratda 10 daqiqaga qaynatiladi.
  4. Suyuqlik tayyor va salqin bo'lgandan so'ng, karamni to'kib tashlang va og'irroq narsaga (suvning uch litrli suv solishi mumkin) ustiga bosib, bir oz kattaroq qopqoq bilan panani yoping. Faqat qopqog'ini yopish uchun shisha qopqoqlarni ishlatmang, chunki ular og'irlik ostida yorilishi mumkin.
  5. Ushbu bosqichda eritma ikki kun davomida qorong'i va engil salqin joyda olib tashlanadi, keyinchalik uni doimiy saqlash uchun banklarga o'tkazish mumkin.

Belgilangan retseptdan so'ng, siz olti oy davomida ishonchli tarzda saqlanishi mumkin bo'lgan lavlagi bilan ajoyib darajada mazali tuzlanasiz.

Bilasizmi? Hammayoqni yoki boshqa tuzlangan kavanozlarda siz analaringizning antimikrobiyal agent sifatida foydalangan aspirin tabletkasini qo'yishingiz mumkin, bu butunlay bo'shliqning oxirgi ta'miga ta'sir qilmaydi.

Dereotu urug'i retsepti

Cho'chqa urug'ini tuzlash uchun retsept tayyorlash oson bo'ladi. Bunday holda, sizga kerak tayyorlash:

  • oq karam - bitta kichik bosh;
  • savzi - 2-3 dona;
  • arpa urug'i - bir choy qoshiqdan ortiq emas;
  • tuz - 1 osh qoshiq. l

Sizga kerak bo'lgan mazali, suvli, aromatik va qarsillab borayotgan taom tayyorlash uchun quyidagi oddiy qadamlarni bajaring:

  1. Hammayoqni va sabzi chiziqlar ichiga yuvib tashlang, tozalang.
  2. Aralashtirib, tuz va arpabodagi urug'larni qo'shing.
  3. Ramni tanlangan chuqurlikda (masalan, kostryulkalar) ichiga solib, og'irlik bilan bosib turing.
  4. Sovutgich yoki podvaldagi panani aniqlang.
  5. Bo'sh sharbatni yaratgandan so'ng uni yana aralashtirib, doimiy saqlash uchun idishlarga qo'yish mumkin.

Turpni tayyorlash jarayoni taxminan bir kun davom etadi.

Pomidorlarni, yashil pomidorlarni, qovoqlarni, asal og'zini, saloni, engil tuzli bodringlarni tayyorlash uchun retseptlar bilan tanishib oling.

Pepper Recipe

Bolgar qalampir har qanday idishlarga yaxshi qo'shiladi, shuning uchun siz karam yiringli retseptlar ishtirokida hayron bo'lmasligingiz kerak. Bunday holda, siz kerak bo'ladi:

  • karam - 2 kg (har doim yangi);
  • Bolgar qalampir - 600 g;
  • savzi - 0,5 kg;
  • allspice (no'xat) - 10ta narsa;
  • sirka (imtiyozli olma) - 150 ml;
  • suv - 300 ml;
  • tuz - 4 osh qoshiq. qoshiq.

Qalampirli tuzlanganlarni tuzish jarayoni quyidagicha:

  1. Sabzavot, odatdagidek, yuvilgan, barcha zararlangan barglaridan qutulish va mayda tug'ralgan, so'ngra emal idishida yoki panda yuboriladi.
  2. So'ngra sabzi tayyorlashning navbatga o'tadi: u ham yuviladi, tozalanadi va maydalagichni kesgandan so'ng, u allaqachon kechiktirilgan sabzavotga qo'shiladi.
  3. Bolgar qalampir shunchaki suv ostida yuvib tashlang, yadro va ildizni kesib oling, so'ngra somonga yoki yarim halqalarga (xohlasangiz) kesing.
  4. Hammayoqni, sabzi, qalampirni va ularning ehtiyotkorlik bilan almashtirilgandan so'ng, ularga sharbati va yog'i barglarini qo'shib, shirani boshlash uchun 10-20 daqiqa davomida salat qoldiring.
  5. Sabzavot aralashmasi infuzitsiya qilinayotganda - bu tuzlangan, tuz, qalampir qaynayotgan suv miqdori uchun qo'shiladi va suyuq u butunlay erigangacha aralashtiriladi.
  6. Tuzdan so'ng, qaynab turgan suyuqlik va sirka qaynoq suyuqlikka quyiladi, undan so'ng aralash darhol issiqdan chiqariladi va karam va boshqa sabzavotli yirtqichlardan quyiladi.
  7. Tuxumni qopqoq bilan yopib qo'ying va uning ustiga biroz yuk tashlang, sho'r suv tashqariga chiqadi va butunlay sabzavotlarni yopadi.

Har bir narsa, endi qorong'ilikda (kamida besh soat) turib, so'ngra uni banklarga uzatib, uni doimiy saqlash joyiga jo'natish uchun emishni qoldiring.

Bu juda muhim! Ko'plab uy bekalari bu tavsifni karamni tayyorlash uchun ishlatishadi, lekin bu holatda sho'r sof turdagi sabzavotlarning bo'sh vaqtlari ikki yoki uch kunga ko'payadi, yaxshi salat uchun esa kuniga maksimal miqdor kerak bo'ladi.

Olmalar bilan retsept

Agar siz hali ham olma bilan karam karamini olishga qaror qilmagan bo'lsangiz - juda behuda. Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadigan piyola shirinlikning engil ta'mlari bilan shunchaki mazali ta'mga ega. Uni yaratish uchun siz tayyorlashingiz kerak Quyidagi ingredientlar:

  • Hammayoqni - 1 kichik bosh;
  • sabzi - 3 dona. (o'rtacha);
  • olma - 4 dona. (yashil rangga ega bo'lish yaxshiroq);
  • tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • shakar - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • dafna barglari - 1-2 barg;
  • qora qalampir - 10 yirik no'xat;
  • allspice - 5 ta kichik no'xat.

Olmalarning foydali va foydali xususiyatlari haqida ko'proq bilib oling.

Pishirish jarayoni:

  1. Yupqa karamni, uchta sabzi katta maydalagichni choping va tug'ralgan sabzavotlarni aralashtiramiz.
  2. Ularga shakar va tuz miqdori miqdorini qo'shing va keyin ehtiyotkorlik bilan hamma narsalarni yoğaltiring, shunda karam sharbatga yo'l qo'yadi.
  3. Yana dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, yana hamma narsani aralashtiring.
  4. Biz olma suvlarini yuvamiz va suyaklaridan qutqarib, ularni katta qismlarga aylantiramiz.
  5. Barcha ingredientlar to'g'ri tayyorlanganda, qolganlar toza, sterilizatsiyalangan kavanozni olish va barglarni qatlamlarga qo'yishdir: sabzi bilan karam - olma - yana karam, yuqoriga yuqoriga.
  6. To'liq kavanoz plastmassa qopqoq bilan yopiladi va 1-2 kun davomida iliq xonada saqlanishi uchun qoldiriladi, shundan keyin eritmaning yoki muzlatgichda yaxshi sho'rlangan idishni olib tashlash mumkin.

Bu juda muhim! Hammayoqni ishlab chiqaradigan sharbat faqat qirg'oqlar bo'ylab oqishi mumkinligi sababli, pishirish idishining tagida bir xil tovoqlar kiritish yaxshidir. Agar fermentlangan mahsulotni olishni xohlamasangiz, doimiy saqlanadigan joyga borishdan oldin sharbatni to'kib tashlash yaxshiroqdir.

Gulkaramni tuzlash mumkinmi?

Odatda qish uchun karamni tuzlash uchun, uy bekalari oq navli navlarini ishlatishadi, lekin agar xohlasangiz, rangli navlarni ajratib olishingiz mumkin. Tuzli rangli sabzavotlar sizning oilangizning barcha a'zolaridan shubhalanadi, shuning uchun bunday blankni yaratish variantlaridan birini ko'rib chiqaylik. Tarkibi:

  • gulkaram - 3 kg;
  • savzi - 0,5 kg;
  • suv - 1 l;
  • tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • qora qalampir - 2-3 no'xat;
  • arpabodiyon - 1 sharob.

Pishirish jarayoni quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

  1. Tayyorlangan sabzavotlarni gulzorlarga ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang.
  2. Biz toza va savzi doira ichiga kesib.
  3. Shu bilan bir qatorda, tayyorlangan bankalarda karam va sabzi joylashtiring va oshxonada arpabodiyon va savzi qoladi.
  4. Brin (tuz va qalampir bilan suv) bilan to'ldiring va shisha idishlarni yoping.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlash juda tez amalga oshiriladi va oz miqdordagi tarkibiy qismlar mavjud (agar xohlasangiz, kerakli mahsulotlarni karam, tuz va suvga qisqartirishingiz mumkin).

Gulkaram, qizil karam va brokkoli haqida ko'proq bilib oling.

Saqlash qoidalari

Bu mazali va sog'lom sho'rlangan karamni tayyorlash uchun etarli emas, uni to'g'ri saqlash uchun ham bir xil ahamiyatga ega. Shunday qilib, idishlarni salqin zirhga yoki muzlatgichga joylashtirish bilan siz bir necha hafta mobaynida foydali sabzavotlardan bahramand bo'lishingiz mumkin, garchi yopiq konteynerlar muzlatgichda olti oygacha yoki undan ham ko'proq (ularni ochmasangiz) bo'lishi mumkin.

Bu juda muhim! Pishgan mahsulotni ochilgandan keyin buzilmasligi uchun uni boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan iflos qo'llar yoki dasturxon bilan yechib bo'lmaydi.

Qolganlari uchun tuzlangan karam uchun hech qanday saqlash xususiyati belgilanmaydi.

To'qilgan karamning afzalliklari

Hammayoqni yig'ish uchun juda oz vaqt sarflash, oxirida siz nafaqat mazali, balki juda foydali mahsulotni ham olasiz.

Tarkibi o'rganish

Tuzli karam - vitamin zaxiralari va tananing foydali moddalarini yaxshi saqlash. Ro'yxatda vitaminlar Ayniqsa, B guruhining taniqli vakillari, shuningdek, A, S, E vitaminlari. Bundan tashqari, bu idishda inson tanasi uchun juda foydali miqdori mavjud mikro va makrolantiruvchi moddalarkaltsiy, magniy, natriy, kaliy, oltingugurt, xlor, fosfor, yod, temir, sink, ftor, xrom, molibden va boshqalar.

Hammayoqni asosiy turlari va ularning foydali xususiyatlari haqida o'qing: oq, rangi, kolrabi, brokkoli, Savoy, Pekin, pak choi.

Foydali xususiyatlar

C vitaminining asosiy tarkibiy qismini qo'llab-quvvatlaydi tana himoyasini kuchaytirish va virusli kasalliklarga qarshi kurashish. Ayniqsa, ARVI yoki gripp bilan kasallanish ehtimoli yuqori bo'lgan kuzgi va qish mavsumida uni qabul qilish bilan bog'liq. Bundan tashqari, karamdagi kaliyning mavjudligi yurak mushaklarini, asab tolalarini mustahkamlashga yordam beradi va buyrak toshlarining ko'rinishini oldini oladi va bankda qolgan karam shirasi oshqozon-ichak traktsiyasidan toksinlarni bartaraf etishga va oshqozon me'yorini yaxshilashga yordam beradi.

Mumkin bo'lgan zarar va kontrendikatsiyalar

Tuzli karamning juda boy tarkibiga qaramay, u Siz oshqozonning kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan odamlarga, tish bilan bog'liq muammolarga duch kelmaslik kerak (ayniqsa, tish emalining yoki kama shaklidagi nuqsonlarning eroziyasi), shuningdek, shifokorlar tuz sotib olishni kamaytirishni qat'iy tavsiya qilganlardir.

Oshqozon yarasi, yurak kasalliklari, gipertoniya, progressiv buyrak, oshqozon osti bezi va jigar kasalliklari uchun sabzavotlardan bir tuzlangan aniq bo'lishi kerak.

Qish mavsumida sabzavotlarni yig'ish uchun qiziqarli variantlar tuzlangan (mayda sabzavotli sabzavotlar) va tuzlangan (inju arpa sho'rva uchun tayyor aralash).

Ayolning shishini oshirgan va preeklampsiyaga moyil bo'lgan bo'lsa, tuzlovchidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalardan biri homilador bo'lishi mumkin. Bolalarni ko'krak qafasi bilan oziqlanadigan yosh onalar ko'payganligi sababli, bolalarning (ayniqsa, maktabgacha yoshdagi bolalarda) tashlashlari kerak. Tuxumdon karam ba'zan moyga va oshqozon paydo bo'lishiga olib keladi.

Tegishli tayyorgarlik va iste'mol qilinadigan chora-tadbirlarga mos keladigan har qanday oziq-ovqat mahsuloti o'zlarining to'liq potentsialiga etib borishi va tanani foydali tarkibiy qismlar bilan ta'minlashi mumkin. Bu sizning ishonchingiz komil bo'lganda, qishga tayyorgarlik ko'rish oson bo'lgan tuzlangan karam uchun ham amal qiladi.