Uyda patlıcan quritish

Ko'k - ko'pchilik uchun bu yozgi mavsumning eng sevimli sabzavotlaridan biridir.

Janubiy ovqatlar yoz mevasidan baqlajonlar va boshqa mazali taomlardan Saute holda o'ylamaydilar. Yoz oylarida tez uchadi va baqajonlar juda uzoq vaqt saqlanadi!

Ammo siz bu go'zal sabzavotni kelajak uchun tayyorlashingiz va sovuq mavsumda ko'k taomlardan lazzat olishingiz mumkin.

Muzlashdan va saqlashdan tashqari, patlıcanlarni quritish usuli ham mavjud. Ushbu usul O'rta Yer dengizi mamlakatlarida uzoq vaqtdan beri ishlatilgan, biroq bizning mamlakatda hostesslar bunday sabzavotlarni yig'ib olishning qulayligini qadrlashdi.

Baqlajon oziq moddalari quritilgan vaqtda saqlanib qoladimi?

Qish mavsumida o'rim-yig'im ishlarini boshlash uchun styuardessa tashvishga tushadi - quritilgan patlıcanlar yangi qarindoshlari kabi foydali bo'ladimi?

Yangi patlıcan quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • pektinlar va tolalar;
  • organik kislotalar;
  • vitamin C, P, provitamin A, vitamin B guruhi;
  • minerallar va tabiiy qandlar;
  • taninlar;
  • oqsillar, yog'lar, uglevodlar;
  • kaltsiy va kaliy;
  • temir, fosfor va alyuminiy;
  • kobalt, natriy, magniy va mis;
  • marganets va rux.
Sabzavotlar va ko'katlarni to'g'ri quritish (o'rtacha haroratda) bilan deyarli barcha oziq moddalar saqlanib qolgani ilmiy jihatdan tasdiqlangan. Quritilgan sabzavotlarda meva massasining pasayishi tufayli ozuqa moddalarining konsentratsiyasi ortadi.

Baqlajonlarni (quritilgan va xom ashyoni) iste'mol qilish hissa qo'shadi:

  • oddiy yurak tomir funktsiyasi;
  • arteriyalarni tozalash, aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
  • yaxshi buyrak funktsiyasi;
  • oshqozon-ichak trakti va safro yo'llarini tozalash.
Bilasizmi? Qadimgi, ko'k rangli odamlar inson salomatligiga tahdid soladi, unda juda ko'p solanin bor va ular katta miqdordagi eganlarida zaharlanishi mumkin. Solaninni olib tashlash uchun sabzavotlar halqalarga aylanadi va yarim soat davomida sho'r suvga namlanadi, keyin yuviladi va xavfsiz yemiriladi.

Qanday patlıcan quritish uchun afzalroq

Quritish jarayonining uzoq davom etmasligini ta'minlash uchun bir xil o'lchamdagi bodringlarni va bir xil pishganlikni tanlang. Yosh mevalarni tanlab olish yaxshidir, ular yumshoq teriga, sharbat go'shti va to'liq (yumshoq va yumshoq) urug'larga ega emas. Tanlangan mevaning terisi toza, rangsiz, binafsha rang binafsha rangi bo'lmasdan toza bo'lishi kerak.

Baqlajon qora shoxi, Epik, Prado, Diamond, Sevgilim navlarini ko'rib chiqing.

Qanday quritishdan oldin tayyorlash

Quritishdan oldin, patlıcanlar oq suvi ostida quritilgan terisidan, oshxona sochiqni ishlatib, sabzavotni va "ass" ni kesib, keyin styuardessa uchun eng qulay tarzda kesilgan holda yuviladi. Kesish paytida kesish konfiguratsiyasidan qat'iy nazar, parcha qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerakligini esdan chiqarmaslik kerak.

Ba'zi uy bekalari teri bo'lmasdan, sabzavot achchiq emasligini tushuntirib, quritishdan oldin terisini badanidan olib tashlashni afzal ko'radi. Bunday harakatlar juda oqilona emas, chunki ko'k teri inson uchun juda zarur bo'lgan moddalar va minerallar mavjud.

Eng yaxshi chopish

Qurigan patlıcanlardan ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin. To'g'ri tayyorgarlik bilan quritilgan sabzavotlardan foydalanilgani mutlaqo tushunarsizdir.

Oziq-ovqatlar uchun qanday idish tayyorlanganiga qarab, patlıcan parchalari tanlanadi.

  1. Parchalangan zar - ko'klarni quritish uchun ishlatiladi, ulardan qishki piyoz, patlıcan ikra yoki saute tayyorlanadi. Sabzavotni kesishdan oldin teri teriga ishlov berish orqali tozalanadi. Pishirish boshlanishidan yarim soat oldin kerakli miqdordagi quritilgan kubik qaynoq suvga (2-4 barobar quruq sabzavotlar) quyiladi va qopqoq bilan qoplanadi. 30 daqiqada sabzavotlar qayta tiklanishi uchun etarli miqdorda suv sarflaydi. Ular oddiy retseptlar bo'yicha (yangi sabzavotlardan) ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
  2. Halved - to'ldirilgan qish baqlajonlari uchun maxsus tayyorlangan krank kabi tayyorlangan. Quritishdan avval, sabzavotlarni bir marta qoshiq, urug' va pulpa yordamida kesishadi, faqat terini va uning yaqinidagi pulpa qatlamini (bir santimetrgacha) qoldirib, ikkala yarmidan chiqariladi. Yo'lda quruqlashganda, bunday yarmalar toza havo oqimiga to'sqinlik qilmaslik uchun bir-biridan juda katta masofada joylashgan. Sabzavot yarimlari orasida doimiy bo'sh joyni ta'minlash uchun, matolar yoki tebranishlardan ajratgichlar qo'shiladi. Baqlajon quritilgan yarmlar ipdan mahkamlanib, mahkam yopiq idishlar yoki qutilarda saqlanadi. Sabzavotlarni to'ldirishdan oldin, ular shishgangacha yangi qaynatilgan suvda namlanadi. Bunday baqlajonlarni to'ldirish go'sht, guruch va sabzavotlarning turli xil nisbatlardagi yoki boshqa tarkibiy qismlardagi aralashmasidan olinishi mumkin.
  3. Italiyadan moda keldi baqlajonlarni quritish. To'liq mevalar har qanday kesilgan sabzavotlardan ko'ra ko'proq quriydi, ammo ular ma'lum uchta usuldan har qandayida quritilishi mumkin. Yaxshi quritilgan patlıcan o'z ta'mini saqlab qoladi, dastlabki holatiga osongina qaytariladi va ko'plab ovqatlarni tayyorlashda (pizza, sabzavotli pirojnoe, atirlar, sabzavotli sabzavotlar, birinchi sabzavotlar va boshqalar) ishlatiladi.
  4. Ko'kni quritishning yana bir usuli bor sabzavotlar oldindan isitiladi. Yuvilgan va tozalangan sabzavotlar o'rta konteynerlarga (0,7 sm dan -1 sm) kesilib, katta idishga joylashtirilgan va yaxshi tuzlangan. Shundan so'ng, patlıcanlara 15-20 daqiqa turishga ruxsat beriladi. Sabzavotlar mevali sharbatlardan qaynab ketadigan shirinlik hosil qiladi. Keyin, patlıcanlar engil siqiladi va yuviladi. Ko'klarni yuvib qaynoq suv quyib 5-7 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng patlıcan ohanglari qaynoq suvdan tashqariga chiqarib tashlanadi, sovuq suvli idishda (sovutish uchun) qo'yiladi, so'ngra dumaloq yoki elak ichiga quyiladi va suv chiqqunicha qoldiriladi.
  5. Dastlabki tayyorlash tugallandi, keyin patlıcan shingillari pishirma varagiga joylashtirildi va past haroratda (50-60 ° C) pechda quritildi. Axloq tuzatish vaqti taxminan 5-6 soat davom etadi. Pishirishni boshlashdan oldin, ko'k rangli quruq shingil, 20 daqiqa davomida issiq suvga namlanadi, keyin qog'oz peçete foydalanib, haddan ortiq nami olib tashlanadi. Keyinchalik, sabzavotli ohanglar un yoki moydan tushadi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Qovurilgan uzuklar sarimsoq, qalampir, yashil ranglarga sepilgan va mayonez yoki pishloqli pechlar bilan qoplangan tekis tovoq ustiga qo'yiladi.
  6. Yaxshi somonlarga chiqib ketish - qish sabzavotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan salatlar. Sabzavotlar kesishdan oldin yuviladi, terini chiqarib tashlaydi yoki qoldiradi (ixtiyoriy). Dilimlemek uchun siz Koreya sabzi uchun bir qirg'ichdan foydalanishingiz yoki uzun va ingichka tilimlarni qo'lda kesishingiz mumkin. Kesilgan uzunlik o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi va qalinligi 0,5 mm dan oshmasligi kerak. Yupqa dilimdagi patlıcanlar faqat pechda, xona haroratida yoki elektr quritgichda qog'oz qatlamida quritiladi. To'liq quritish uchun tabiiy usul 22-27 ° C haroratda ikki - uch kun etarli. Quritilgan patlıcan somon tabiiy matolarda (zig'ir, paxta) saqlanadi. Salatani tayyorlashdan oldin, quruq somonlar issiq suv bilan quyiladi, shunda suyuqlik yopiladi, qopqog'i bilan yopiladi va 5 daqiqa davomida qoldiriladi. Shundan so'ng, ortiqcha suv drenajlanadi va shishgan sabzavotlar pishirish uchun ishlatiladi.
Bu juda muhim! Patlıcan kukunlari qo'ziqorin va kartoshka zrazlarini, pirzola, kletletlarni boqish uchun ishlatiladigan quritilgan ko'klardan tayyorlanishi mumkin. Quritilgan patlıcan qo'ziqorin kukunlari qish sho'rvalari, soslar va go'shtga qo'shiladi - idishga lazzat va qalinlik qo'shiladi. Moviy chang kichkina, qo'ziqorin ta'mi va aromasiga oziq-ovqat beradi. Uni tayyorlash uchun, quritilgan ko'klarni go'sht maydalagich yoki blender orqali o'tishi kerak, natijada hosil bo'lgan chang kukunli shisha idishda quruq joyda saqlanadi. Kukunni qanday ishlatish mumkin: dastlabki sabzavotlar yoki souslarni ta'mini yaxshilash oson, uni tayyorlash uchun pishirish tugashidan o'n daqiqa oldin, bir choy qoshiqni (1 litr suyuqlik) qo'shib qo'yish kifoya - siz parranda yoki zrazyni xushbo'yli kukunga aylantirishingiz kerak.

Ommaviy quritish usullari

Har qanday konfiguratsiyaga oldindan chopilgan patlıcanlar elektr quritgich, pechda yoki tabiiy ravishda quritilishi kerak. Xonadonni quritish usulini tanlashda faqat shaxsiy imtiyoz va qulayliklar bilan boshqariladi.

Taste preferencesiga, turlariga va madaniyatiga qarab, sabzavotlarni yangi, quritilgan, tuzlangan, tuzlangan, muzlatilgan saqlanishi mumkin.

Ochiq havoda

Tabiiy fen bilan:

  • kubiklar (yoki boshqa turdagi patlıcan dilimlari) quyoshdan oq qog'ozga surilgan iliq joyda va 4-6 kun davomida quritilishi kerak. Tushirilgan kublarni kuniga ikki marta (ertalab va kechqurun) aylantirish tavsiya etiladi. Yaxshi quritilgan sabzavotlar yog'ochday momaqaldiroq kabi. Butun quritilgan patlıcanlarda, ichkarida silkitarkan, urg'ochi chaqaloqqa o'xshar ekan.
  • Kubiklar (tilim, yarmlar, butun sabzavotlar) mustahkam paxta ipiga yopishtirilgan. Ip juda uzun bo'lishi kerak, barcha qismlar mos bo'lishi va ipning qirralari tekis qoladi, buning uchun barcha strukturaning tagliklarga bog'langan bo'lishi kerak. Bo'shashgan chiviqlari bilan o'ralgan iplar qorindagi ochiq havoda joylashtiriladi. Shaharda bir kvartirada quritilgan sabzavotli paketlar ochiq balkonga o'rnatiladi. Ijtimoiy janubga qaragan bo'lsa, sabzavotlar to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ega bo'lmasliklari kerak, keyin baqlajon quritgichlar paketlari quyoshdan gazetalar bilan qoplanadi. Moviy, bir ipga burilgan, 4-7 kun davomida quritilgan (ob-havoga qarab).
Bu juda muhim! Yozgi mavsumda meva va sabzavotlarni quritish orqali ko'pgina chivinlar mavjud va ularning hidli hidlari o'ziga jalb etmoqda. Shuning uchun, ochiq havoda quruq patlıcanları gazli mato bilan qoplashni tavsiya etamiz. Gauze havo va shamolning quritish chiziqlariga kirishiga to'sqinlik qilmaydi.

Pechda

Pechda siz butunlay yoki yarim baqlajonlarni quritasiz, shuningdek, yo'lda har qanday qulay styuardessa (zar, shingil, plitalar, straw yoki bar) bilan chopishingiz mumkin.

Chopped sabzavotlar bir qatlamda quruq pishirish stoliga qo'yiladi. Pechning harorati 40-60 ° C darajasida o'rnatiladi, quritish jarayoni sodir bo'lgan pech eshigi bir oz ajraladi (5-10 sm). Quritish jarayonida sabzavotlardan namlik bug'lanishi sodir bo'ladi. Bug 'shaklidagi bug'langan namlik pechdan chiqarilishi uchun pechning ajar eshigi kerak.

Quritish jarayoni tugagunga qadar 3 soatdan 6 soatgacha davom etishi mumkin, u quritilgan sabzavotlarning hajmiga bog'liq (barcha patlıcanlar tug'ralgan novdan uzunroq quriydi). Shu bilan birga, pechda ko'k rangli quruqlanadigan uchta tovushni o'rnatishingiz mumkin. Eng muhimi, har yarim soatda ba'zi joylarda pishirish varag'ini o'zgartirishni unutmaslik, bu sabzavotlarni har uch darajada bir xil quritilishini ta'minlaydi.

Elektr quritgichda

Elektr quritgichda bodringlarni quritish uchun retseptlar kerak emas, quritish algoritmi oddiy: sabzavotlar yuviladi, kerak bo'lsa, ular teridan tozalanadi va tilim, kublar yoki kublar (agar kerak bo'lsa) bilan kesiladi. Chig'anoqning qalinligi bir yarim santimetrdan oshmasligi kerak. Kesilgan qismlar elektr quritgichlar tepsilariga qo'yiladi. Jihozni yuklamasdan oldin, har bir tovoqlar uchun maksimal vazn bo'yicha ko'rsatmalarga va elektr quritgichda patlıcanlarni qanday haroratda va qanday quritish bo'yicha ko'rsatmalarga qarang.

Yuklash tugallangach va barcha sabzavotlar tovoqlar ichida teng ravishda taqsimlanganda - quritilgan patlıcan uchun tavsiya etilgan harorat o'rnatiladi va qurilma yoqiladi. Elektr quritgichni ishlatish juda qulaydir, chunki sabzavotlarni to'liq quritish uchun zarur bo'lgan vaqt avtomatik ravishda qurilmaga o'rnatiladi, odatda 20-27 soat davom etadi (elektr qurilmaning modeliga va quvvatiga bog'liq).

Bilasizmi? Kukunli baqlajonlar sigaretani tark etmoqchi bo'lganlar uchun terapevtik vosita sifatida ishlatiladi: oziq-ovqatga qo'shilganda, ko'klar sigaretchining organizmdagi nikotin etishmovchiligidan azobini engillashtiradi. Bu nikotinik kislotaning mavjudligi bilan bog'liq. Sabzavotlar organizmiga kirib, nikotin etishmovchiligini qisman qoplaydi. Patlıcan kukunlari sigaret chekadigan odamlarning tishlari ustida sariq nikotin qoplamasi bilan yaxshi ishlaydi. Bu maqsadlar uchun, u tish pastasi bilan yakka-yakka bir nisbatda aralashtiriladi va bu aralashmani har kuni cho'ktiriladi.

Uyda quritilgan baqlajonlarni qanday saqlash kerak

Sabzavotlar quritilganidan so'ng ular xona haroratiga qadar sovutiladi va uzoq muddatli saqlash uchun qulay qismlarga ajratiladi. Bunday sabzavotlarni quritishni yaxshi yopiq shisha kavanozlarda, qalin kartondan yasalgan mahkam yopiq qopqoqli qutilarga, kichik sumka paxta yoki zig'ir matoga saqlash mumkin. Qurib qo'yilgan muhrlangan idishlar oshxona kabinetlariga joylashtiriladi va mato torbalar quruq xonada mo''tadil haroratda (kubokda) osib qo'yiladi.

Ovqat tayyorlash uchun qanday qilib saqlanadi

Quritilgan ko'klar ko'p miqdorda vazn yo'qotadi, pulpa va suyuqlik nisbati 1:15 atrofida bo'ladi. Shuning uchun, biron bir taom tayyorlashdan oldin, quritishni issiq suvda namlash tavsiya etiladi. Soaking vaqti quruq bo'laklarning kattaligi va qalinligiga bog'liq:

  • agar ko'klar quruq bo'lmasa quritilishi kerak bo'lsa, uni quyish issiq suvni (quritish moslamasidan 2-3 barobar ko'p), shuningdek, quyish uchun yarim soat vaqt talab qiladi.
  • 1-2 sm qalinlikdagi quritilgan yoki uzuklar 15-20 daqiqa davomida namlanadi, qaynoq suv miqdori quritgichlar hajmidan taxminan 3 barobar ko'pdir.
  • ko'klardan nozik chivinli quruq somonlar uchun qaynoq suvda to'liq shishga 5 daqiqa kerak bo'ladi, ular suvning quruq bo'laklarini biroz yopishi uchun issiq suv bilan quyiladi.

Nasosdan so'ng qolgan ortiqcha suvlar tushib ketadi va tabiiy bo'yoqlarni qabul qilgan ko'k rangli idishlar turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ba'zi idishlarni quritgichlardan namlashdan tayyorlash mumkin. Bular juda ko'p suyuqlik (sho'rvalar, borscht, piyoz) bo'lgan idishlar. Ovqat pishirish jarayonida quritadigan idishlar bulonni so'rib oladi va tabiiy hajmga ega bo'ladi. Ba'zi retseptlar quruq ingredientlardan foydalanishni qabul qilmaydi, chunki ular qattiq retseptura ega va sabzavotlarni shishiradigan suyuqlik absorbe qiladi va idish umuman muvaffaqiyatsiz bo'ladi yoki juda quruq (krujkalar, pirojnoe va boshqa xamir idishlari) chiqadi.

Bilasizmi? Sabzavot va mevalarni maxsus quritish ko'plab mamlakatlarning oshxona an'analarida mavjud. Uzoq muddatli quruqlik va quruqlik safarlari uchun quruqlik ishlatilgan, uning yordamida O'rta asrlardan buyon qish uchun mahsulot zaxiralari yaratilgan. Hatto o'sha paytda odamlar ko'plab foydali va ozuqa moddalarining quritilgan sabzavotlarda saqlanganligini bilishardi. Olma, nok, gilos, qo'ziqorin, sabzi, lavlagi, dorivor o'simliklari, quritilgan go'sht va baliqni (chunki tuz juda qimmat bo'lgan) quritdilar. Bunday zaxiralarning ko'pi odamlarni ochlikdan qutqardi.
Baqlajonlarni quritish inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha ozuqa moddalarini o'zida saqlab turadi va bu sabzavotga aslida xosdir. Albatta, qish mavsumida do'konlarda va supermarketlarda siz yangi sabzavotlar sotib olishingiz mumkin. Biroq, bu sabzavotlarning qimmatligi va ularning issiqxona manbai har doim ham ularni sotib olish istagini keltirib chiqarmaydi. Yozda g'ayratli styuardessa kichkinagina ko'kni quritish uchun g'amxo'rlik qilgan bo'lsa, unda uyda yaratilgan xushbo'y va mazali baqlajon pishiriqlarini davolash uchun sovuq qish vaqtida qanday yoqimli bo'ladi!

Videoni tomosha qiling: Sizinki Can da Bizimki Patlıcan mı? - Nejat Uygur Tiyatrosu (Avgust 2019).