Qo'ziqorinlarni maydalash bo'yicha tavsiyalar va tavsiyalar

Uyda qish uchun konservalangan qo'ziqorinlar ... Bu lazzat qilish uchun etarli miqdorda ovqat ta'riflari mavjud. Va bu hayratlanarli noziklikning birgina xotirasi bilan, har bir gurme tuprikda oqadi. Axir bunday ajoyib taom har qanday nishoning menyusini sifatli to'ldiradi va diversifikatsiya qiladi. Lekin o'rmon sovg'alarini tayyorlash uchun siz bir oz ishlashingiz kerak.

Biz bu noziklikni pishirish san'atining ba'zi sirlarini ochib beramiz va uyda qo'ziqorinni qanday yig'ishni o'rganamiz.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha asosiy maslahatlar

Har bir styuardessa qarindoshlari va mehmonlarini uy quradigan idish bilan hayratda qoldiradi. Shu munosabat bilan, ko'pchilik odamlar supermarketda shaxsan tayyorlanadigan mahsulotni sotib olishdan voz kechishadi, ayniqsa, styuardessa oshxonadagi asosiy sehrgarlarni bilsa. Qish mavsumi uchun marinadlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashning asosiy sirlari va retseptlarini ochib beraylik, chunki bunday taom noyob noziklik hisoblanadi.

Bilasizmi? Uzoq vaqt davomida bu mahsulotni qaysi podshohlikga qo'shishi haqida gap bor edi: o'simliklar yoki hayvonlar. Natijada, 1960 yilda ular alohida podshohlik - qo'ziqorinlar shohligi deb tanitdilar. Uning vakillari vaktsinalar (ularni hayvonlarga yaqinroq olib boruvchi) oqsil, uglevodlar va minerallar (bu qismlar o'simliklar uchun xos bo'lgan) tarkibiga kiradi.
  1. Bu jarayon uchun idishlarni faqat emallangan yoki kalaylab tanlangan bo'lishi kerak, chunki bunday mahsulot sirka bilan yemirilmagan.
  2. Tuxumdon uchun sirka bo'lsa, sizning tanlovingiz non yoki mevani to'xtatish yaxshiroqdir. Eng yaxshi variant - Ren (ko'paytirish) va aromatik sirka.
  3. Kichik qo'ziqorinlar nafaqat oyoqning pastki qismini kesib, butunlay marinadlaydi. Bu taomga ham ajoyib ko'rinish beradi.
  4. Agar "sokin ov" paytida siz faqat o'rmonning katta sovg'alari bilan tanishsangiz, ularni 3-4 qismga aylantirish tavsiya qilinadi.
  5. Oq qo'ziqorinlarning qopqog'ini va mantarlarni ildizlardan alohida saqlash tavsiya etiladi.
  6. Konserva yog'i teri holda bo'lishi kerak.
  7. Pishirish jarayonining qiymatini tayyorlash bir necha soat davomida pishirishdan iborat.

Qanday qo'ziqorin urug'lantirishi mumkin?

Banklarda qish uchun qo'ziqorinlarni boqish uchun, albatta, zaharli bo'lgan har xil qirollik vakillariga mos keladi.

Bilasizmi? Qo'ziqorinlar eng xilma-xil er aholisi hisoblanadi. U erda taxminan ikki million tur mavjud bo'lib, ulardan faqat 100 ming kishi o'rganilgan va hatto undan ham kamroq tasniflanadi.
Qo'riqlash uchun turni qidirayotganda sizning tanlovingiz oq qo'ziqorinlar, yashil fintlar, chanterelllar, kelebekler, mohovikov, ryadikax, ryjikax, boltus qo'ziqorinlari, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, echki, russula, cho'chqa go'shti, qo'ziqorinlar va h.k.

Marinadlar

Qanchalik ko'proq qish uchun tuzlangan qo'ziqorilarni ovqat ta'riflari etarli. Lekin, faqat ikkitasi bor, bularning barchasi styuardessa uchundir.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini, boletusni, oq qo'ziqorilarni qanday yig'ish kerakligi bilan tanishib oling.

Tuxumda qaynatilgan qo'ziqorin

Bu usul katta talabga ega, chunki pazandachilik jarayonida sevimli likvidli taomning barcha tarkibiy qismlari bilan to'ldiriladi va xushbo'y hidli xushbo'ylik xususiyatlariga ega bo'ladi. Ushbu usulni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1 kg qo'ziqorin;
  • 0,5 osh qoshiq. suv;
  • sirka stakanining uchdan biri;
  • 1 osh qoshiq. tuzlar;
  • 1 choy qoshiq shakar;
  • 5-6 dona allspice;
  • qalampir, dafna barglari;
  • limon kislotasi (pichoqning uchida).
Suv bir emal idishga quyiladi, sirka va tuz qo'shiladi va qo'ziqorinlar bu aralashmada joylashadi. Bularning barchasi qaynatiladi va past haroratda pishiriladi.
Bu juda muhim! Pishirish vaqti asosiy tarkibning turiga bog'liq: oq qo'ziqorin va mayin qo'ziqorinlarning qovoqlari, shuningdek 20-25 daqiqaga qaynatiladi, oyoqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari esa 25-30 daqiqa. Ovqat pishirish paytida ko'pikni mayiz bilan yig'ib olish kerak, shunda bulonni bulutli bo'lmaydi.
Agar qo'ziqorin idishning pastki qismiga tushgan bo'lsa va ko'pik qaynayotganda ajralmasa, ularni olovdan olib tashlashingiz mumkin. Siz allspice, shakar, chinnigullar, limon kislotasi va dafna yaprog'i deyarli tayyor noziklik uchun qo'shishingiz mumkin. Sovutilgan idish idishlarga o'ralib, xushbo'y suyuqlikni yuqori qismidan to'kib tashlang va qopqalarni mahkam yoping.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni tuzdan ajratib oling

Qishda qo'ziqorinlarni saqlab qolish uchun ushbu retsept, o'rmon mahsulotlarining kam tuzli suvda tuzlangan tuxumdan alohida pishirilishi hisoblanadi. Pishirish jarayonining o'zi avvalgi usulda keltirilganga o'xshaydi. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilgan konteynerga (1 litr suv boshiga 30-40 g tuz) tushiriladi va mahsulot biriga o'rnashgunga qadar qaynatiladi va suv shaffof bo'lib qoladi, ko'pikni olib tashlashni unutmaydi. So'ngra, ortiqcha namlikdan qutulish uchun go'shtli suyuqlik quyib oling. Bu vaqt davomida parallel parranda tayyorlash kerak, unga quyidagi moddalar kerak bo'ladi (1 l uchun belgilangan dozalarda):

  • 80% asatik mohiyati: 3 choy qoshiq yoki 9% sirka (1 fasetli shisha);
  • Tayyor shakar - 2 osh qoshiq.
  • tuz - 1 osh qoshiq;
  • bay barglari - 4-5 dona;
  • qora qalampir - 10 no'xat;
  • allspice - 6 no'xat;
  • karamel - 2-3 kurtak;
  • quruq sho'rva - 2-3 g
Barcha tarkibiy qismlar aralashtiriladi va qaynatiladi. Keyin sovutilgan suyuqlikni sovuq qo'ziqorin idishlariga quying va plastik qopqoq bilan yoping.

Bu juda muhim! Ba'zi uy bekalari tuzoqqa limon kislotasini qo'shadilar (tiqilib pichoqning uchida). Ushbu komponent botulizmga qarshi emlashning bir xil turi hisoblanadi. Shu maqsadda, banklarga metall qopqoqlarni yopmaslik tavsiya etiladi.

Qaysi usulni tanlash kerak

Qish uchun ikkala retsept tuzlangan qo'ziqorinlar ham tengdir, chunki siz oxir-oqibat eng yaxshi ovqatga ega bo'lasiz. Agar siz bo'linish chizig'ini chizib qo'ysangiz, unda birinchi usulni yanada mazali, ikkinchisi esa vakillik qilish mumkin. Aslida, qo'ziqorinlar pishirilgan baliq, oxirida qorong'i va qorong'i bo'ladi, yopishqoq bo'ladi. Biroq, o'rmon nozikligining ta'mi ayniqsa, ta'mli kurtaklari xushbo'y va tantalizatsiya qiladi.

Ikkinchi usulda esa, shaffof va yorqin bo'ladi. Shuning uchun banklardagi qish uchun qo'ziqorinni qaynatish usulini tanlayotib, o'zingiz uchun ushbu jarayonning maqsadini aniq belgilab olishingiz kerak: uy stoliga shabhali ovqat tayyorlash yoki "maxsus holatlar" uchun nusxa tayyorlash.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun tayyorlash

O'rmonlarning sovg'alari uchun muvaffaqiyatli ov hayvonlarning faqat yarmidir, garchi bu erda alohida hushyorlik zarur bo'lsa-da, chunki qo'ziqorin turlarining xilma-xilligi hatto eng tajribali qo'ziqorinni tanlab olishga olib kelishi mumkin. Savatda zaharli emasligi uchun har bir qo'ziqoringa alohida e'tibor qaratishingiz kerak.

Yig'ishdan keyin qo'ziqorinlar uyda saqlash uchun tayyorlanishi kerak.

Tartiblash

To'plangan o'rmon sovg'alari turiga qarab tartibga solinishi kerak, chunki har bir tur o'ziga xos xususiyatlarga ega (ta'm, hid, pishirish paytida vaqt va xatti-harakatlar). Turlarning o'lchamlari bo'yicha bo'linish tavsiya etiladi. Bu erda estetik mezon kuchga kiradi: bayramona stolda taxminan bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar yanada jozibali ko'rinadi.

Bu juda muhim! Agar qo'ziqorin plastini tayyorlashni istasangiz, marinadlangan qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlanadigan retseptlarda berilgan ma'lumotlarga qaramasdan, ba'zi turlarni birgalikda pishirmaslik kerakligini esda tuting. Shunday qilib, agar ular qo'ziqorin qo'ziqorinlari bilan bir xil konteynerga joylashtirilsa boletus qorayadi. Oqni bir qozonda pishirish, bolg'acha va boletus boletusning hazm qilinish bilan tugaydi, bolalik bilan oqlanganlar esa kam pishiriladi.

Soch va emish

Bu jarayonlar asal qo'ziqorinlari, murchlari, svinushki kabi turlarga tegishlidir va ular bir xil tozalash usuli hisoblanadi. Masalan, asal aqarlari sho'r suvga bir soat davomida pishirishni maslahat beradi, so'ngra ularni suvli suv oqimi ostida yuvish tavsiya etiladi. Ushbu usul sizni qo'lda tozalash uchun kerak bo'ladigan ko'p vaqtni tejaydi. Narxlar va cho'chqalarga marinamadan oldin, ular sho'rlangan sovuq suvda ikki kun namlangan bo'lishi kerak. Suv har 10-12 soat ichida o'zgarishi kerak.

Qolgan navlar (oq, aspen, sutli, boletus va boshqalar) ortiqcha namlikni so'raganda ular emish tavsiya etilmaydi. Ular oddiy suvda yuvilishi kerak.

Tozalash

Deyarli har bir qo'ziqorin qitish alohida tekshirish va tozalashga muhtoj. Shunday qilib, champignon va sariyog 'ichida terini qovoqlardan chiqarib tashlash kerak, va bu jarayonni engillashtirish uchun birinchi navbatda qaynoq suvga 1 minut davomida berilishi tavsiya etiladi. Oq, aspen, boletus, syroezek va boshqa oyoqlar kepkalardan ajralib turadi, chanterelles axloqsiz suv ostida axloqsizlik va qoldiqlarni tozalaydi.

Bu juda muhim! Qo'ziqorinlarni tozalovchi suv 1 litr suv / 1 ml nisbati bilan suv, tuz va limon kislotasi eritmasiga joylashtirilishi kerak. tuz / 2g kislota qorishmasini oldini olish uchun.

Umumiy ovqatlantiruvchi retsept

Bundan tashqari, uyda turpdagi qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun universal retsept mavjud.

Buning uchun yig'ilgan o'rmon sovg'alari ifloslantiruvchi, qoldiq, qurt-qumondon va yuvilgan bo'lishi kerak. Tayyorlanadigan sterillangan idishlar, qovoqlarni va idishlarni tayyorlash uchun 15-20 daqiqa davomida tayyor va toza qo'ziqorilarni qaynatib oling.

Qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki sog'lom mahsulot hamdir. Qo'ziqorin, boletus, asal arig'i, qo'ziqorin, porcini qo'ziqorinining foydalari haqida bilib oling.

Mikroto'lqinli pechda tavsiya etilgan idishlarni sterillashtiring va qovoqlarni aralashtirish uchun qoshiq bilan birga qaynatiladi.

Tuxumdonning miqdorini aniqlash uchun qo'ziqorinlar kostryulkalarga solinadi va suv qutilarga quyiladi. Suyuqlik mahsulotni taxminan 3 sm gacha qopqaguncha quyiladi, shu bilan birga, hisobga olingki, qancha suv sarflanadi va shuncha ko'p miqdorda suv kerak bo'ladi. Maxsus suyuqlik tayyorlash uchun tuz, ziravorlar va sirka kerak bo'ladi, ular to'g'ri miqdorda qaynoq suvga qo'shiladi. Bu sho'r suv taxminan 5 daqiqa qaynatiladi, undan keyin qo'ziqorinlar unga qo'shiladi. Barcha ingredientlar yana 5 daqiqa qaynatiladi. Tayyor nozik idishlarga sho'r suv bilan to'ldirilgan va o'rash kerak. "Sog'lom ov" natijasini salqin joyda joylashtiring va yaxshi ovqatlanishni kuting. Qo'ziqorinlarni boqish uchun juda ko'p retseptlar bor, va har bir styuardessa o'zining shaxsiy arsenaliga ega. Biroq, har birining asosiy qoidasi pishirish vaqtida ham o'ziga xos noziklikni iste'mol qilish emas. Bundan tashqari, har qanday saqlash usuli bilan qo'ziqorin tayyorlash va pishirishga mas'uliyatli munosabatda bo'lish uchun barcha yo'riqnomalar va maslahatlarga qat'iy rioya qilish kerak, chunki bu hashamat juda nozikdir. Ammo, agar u barcha me'yorlarga muvofiq tayyorlansa, mazali natijalar barcha sa'y-harakatlar uchun minnatdor bo'ladi.