Brokkoli tayyorlash va yig'ish

Bugungi kunda qish uchun brokkoli etishtirishning ko'plab usullari mavjud. Ulardan ba'zilari karamning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun mo'ljallangan, boshqalari - boshqa idishlar tarkibida undan foydalanish uchun tayyorlash, yana boshqalar odatda alohida taomni ifodalaydi. Bunday xilma-xillik har bir mezbonga o'z ehtiyojlari, imkoniyatlari va kayfiyatini qondiradigan usulni tanlash imkonini beradi. Bundan tashqari, uy qurilishi preparatlari butun yil davomida ratsionning foydasini saqlaydi.

Brokkoli tanlovi

Sabzavotni tanlab oladigan bo'lsak, bizga ma'lum bir sabzavot nima bo'lishi kerakligini belgilab beruvchi aqliy me'yorga amal qilamiz. Brokkoli uchun bu parametrlar quyidagicha:

  1. Rang. Ko'zni ushlaydigan birinchi narsa boy yashil rangdir. Porloq sabzavot, ehtimol, hali pishgani yo'q va sariq tepaliklar haddan tashqari pishib etish belgisidir. Bu yashil brokkoli qovoqlari katta hajmdagi beta-karotinni hosil qiladi, bu pishgan sabzavotlarda topilgan maksimal miqdorda bo'ladi. Bundan tashqari, pishganida boshning ustki qismidagi quyuq binafsha ranglar yashil rangga o'zgaradi.
  2. Elastiklik. Sizga kerak bo'lgan brokoli elastik bo'lishi kerak: qattiq petiole va zich qopqoq bor. Boshlarining ustki qismidagi sariq rangli chayqalar suyuqlikning boshlang'ich belgisidir va yumshoq, yumshoq oyoqlari o'simlik endi inson iste'moli uchun mos kelmasligini ko'rsatadi.

Har xil karamlardan tayyorlanadigan narsalarni bilib oling: oq, Savoy, Pekin, pak choi, qal'a.

Qanday qilib muzlatiladi?

Har bir uyda muzlatgichli muzlatgichlar paydo bo'lishi bilan muzlash usuli mashhur bo'lib qoldi.

Sabzavotni saqlashning bunday usuli, albatta, bir qatorga ega muhim imtiyozlar:

  1. Muzlatilgan sabzavotlar va mevalar eng ko'p ozuqaviy moddalarni saqlab qoladilar va har doim ovqatlanishga tayyor.
  2. Jarayonning soddaligi. Har qanday sterilizatsiya va qaynoq taomlardan ozod bo'lish.
  3. Mavjudligi Dondurulmuş meva va sabzavotlarni hatto bir bolaning kuchi ostida.
Biroq, kamchiliklar ham mavjud: eng ko'p terilgan muzlatgichda etarli miqdorda bo'sh joy yo'qligi.

Brokkoli uyida qanday qilib muzlatiladi? Sabzavotni muzlatgichga qo'yishdan oldin, siz kerak tayyorlash:

  1. Boshlash uchun, brokkoli suvini chayib tashlang va sabzavotda axloqsizlik, axlat, parazit va boshqalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Har qanday hasharotlar topsangiz, Hammayoqni 30 daqiqa davomida sho'r eritmaga solib, ularni butunlay olib tashlash yaxshidir. Siz boshiga kerak bo'lgan suvga karamni qo'ying va eritma 3 osh qoshiq kursi bo'yicha tayyorlanadi. l 1 litr iliq suvga tuz qo'shing.
  2. Hasharotlar olib tashlangandan so'ng, yana bir marta sho'r suv qoldiqlarini yuvish uchun karamni yuvish mumkin. Hashoratlar bo'lmasa, keyingi elementga o'ting.
  3. Biz siz uchun mos keladigan qismlarga bo'ling. Eng qulay brokkoli o'simliklari boshning har bir qismi bilan istalgan hajmini ajratib turadigan sopiqlar bilan taqsimlanadi.
  4. Sabzavotlarni yuvish va kesishganidan keyin davolanishni boshlash vaqti keldi. Odatda 5 daqiqa davomida ikki daqiqa qaynatiladi yoki bug'lanish (ikki qavatli qozonda) degan ma'noni anglatadi. Sabzavotlarni boqish uchun siz allaqachon qaynoq suvga cho'mishingiz kerak - bu ko'proq vitaminlar va sabzavot ko'rinishini tejaydi.
  5. Hammayoqni olib tashlash va yuzadan namlik butunlay yo'qolmaguncha qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak. Sabzavotlarni muzlatish jarayonida va shunday qilib, ma'lum miqdorda namlikni chiqarib, muzga aylanadi va o'simlik devorlariga zarar etkazadi.
  6. Go'daklar qurib tashlangandan va sovuqdan keyin muzlashni boshlash vaqti keldi. Ideal sifatida bu maqsad uchun tez muzlatish funktsiyasi ishlatiladi, ammo unsiz holda bajarishingiz mumkin. Qulaylik uchun, mavjud bo'lgan barcha inflorescences sonini bir vaqtning o'zida foydalanishni rejalashtirayotgan ushbu hajmdagi qismlarga bo'ling. Aks holda, mavjud massani yutib yuborish yoki to'g'ri hajmdagi bo'laklarni chop etish, zararkunandalarga zarar etkazish yoki buzish kerak bo'ladi.
  7. Sabzavotlarni alohida muzlatgichda joylashtirish yaxshiroqdir, chunki ular boshqa mahsulotlarning hidlari bilan juda oson yuviladi. Jarayon davomida muzlatgichdagi harorat -18 ° C dan -25 ° C gacha bo'lishi kerak.

Bilasizmi? Muzlatishdan oldin sabzavotlarni issiqlik bilan qayta ishlash jarayonida, chayqalishni keltirib chiqaruvchi maxsus faol fermentlar yo'q qilinadi. Xom sabzavotlar ham muzlatilishi mumkin, lekin ular blancheddan ko'ra yomonroq ko'rinadi.

Quritilgan karam

Sabzavotni quritishga boshqa usul ham kiradi. Ilgari mevalar va ba'zi mevalar asosan quritilgan, endi bu usul keng tarqalgan. Quritish jarayonida barcha namlik o'simlik to'qimasidan chiqariladi, bu esa har qanday yomonlashuv va chirishni oldini oladi, shuningdek mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.

Harorat rejimini kurutuvchi (50 ° C atrofida) sharoitida, brokkoli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va oziq-ovqatda keyingi iste'mol bilan bu yangi karamga nisbatan kam emas. Quritilgan karam, birinchi va ba'zi bir asosiy ovqatlar uchun ideal qo'shimcha bo'ladi. Pishirganda, sabzavot barcha yo'qolib ketgan namlikni qayta tiklaydi va oshpazni eslatib turadi, bu nisbatlarga mos keladi. Hammayoqni quritish uchun eng qulay ikki yo'l bor: pechda va elektr quritgichda.

Pechdagi quritish

Pechka ichida karamni quritish quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

  1. Avval boshingizni tayyorlashingiz, yuvishingiz va uni kichik floralar ichiga qismlarga ajratishingiz kerak. Shunisi yodda tutingki, inflorescence qanchalik katta bo'lsa, unda qurg'oqqa qancha vaqt ketadi va past harorat o'choqda o'rnatilishi kerak.
  2. Keyin pishirish tepsisini tayyorlang: pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang yoki pishirish qog'ozi bilan hizalang. Xamirni qaynatish uchun silikon paspasalarni ham qo'llashingiz mumkin.
  3. Brokkoli panini sovuq pechda joylashtiring va haroratni 50 dan 80 ° C gacha bo'lgan joyga o'rnating. Sabzavotlarni quritish uchun siz pechning nazorat panelida "konveksiya" rejimini tanlashingiz kerak, bu esa zarur havo aylanishini ta'minlaydi.
  4. Pechning texnik xususiyatlari va karamning sifatiga qarab quritish vaqti taxminan 4-5 soat davom etadi.
  5. Belgilangan vaqtdan keyin inflorescence tayyorlik uchun tekshirilishi mumkin.

Brokkoli preparatining belgilari:

  • inflorescences deyarli uch marta kamaydi;
  • bir oz sarg'ish rang oldi;
  • barmoqlar bilan gullashni siqarkan, sharbatlar ulardan chiqmaydi.

Bu juda muhim! Agar brokkoli kurtaklari sezilarli sarg'ish bo'lsa va siqilgan yoki tarqalib ketgan bo'lsa, buzilsa, sabzavotlar haddan tashqari pishiriladi. Ular barcha foydali narsalarini yo'qotib, yoqimsiz hidni olishlari uchun foydalanishga yaroqsiz.

Elektrni quritish

Muayyan vazifalar uchun moslashtirilgan apparatlar bilan ishlash ancha sodda va kam mas'uliyat va mahorat talab qiladi. Elektr quritgichidan foydalanilganda oshxona mutaxassisi faqat karamni to'g'ri tayyorlash uchun, uni sxemasiga joylashtirish va ko'rsatmalar yordamida osongina hisoblash uchun tegishli tartibni o'rnatish talab etiladi.

Agar biror sababga ko'ra rejim tanlanmasa, harorat va vaqt qo'l bilan o'rnatilishi mumkin (50-80 ° C / 4-5 soat).

Qizil karamdan qishda qanday sabzavotni qanday saqlash mumkinligini bilib oling.

Marinad

Brokkoli rulolar uchun juda ko'p retseptlar mavjud: tuzlangan karam turli xil ziravorlar va sabzavotlar bilan bolgar va issiq qalampir, piyoz, qovoq va boshqalar bilan yaxshi ketadi. Marinadlangan brokkoli boshqa shakllarda yoqtirmaydiganlar tomonidan qadrlanadi.

Sir emaski, ko'pchilik brokolini juda yoqimli taomlar bilan iste'mol qiladilar. Marinex yangi sabzavotga arpa va aromali xushbo'yli bo'ladi. Qishda qaynatishning kamchiliklaridan ma'lum bo'lishicha, sabzavot ko'proq murakkab issiqlik bilan ishlaydigan vaqt davomida vitaminlarga ko'proq zarar etkazadi, masalan muzlatish vaqtida. Brokkoli qo'shimchalari bo'lmasdan qanday qilib sariyog 'etishini bilib olamiz, eng foydali narsalarni va go'zal yashil rangni saqlab qolamiz.

Tuxumdon uchun zarur bo'lgan (litr suv uchun ingredientlar):

  • Sarimsoqning 1 ta tuxumi;
  • 1 osh qoshiq issiq qalampir;
  • 1 choy qoshiq arpa urug'i;
  • 2-3 bar barglari;
  • 1 choy qoshiq quritilgan zira;
  • 2-3-rasm. l tuzlar;
  • 2 osh qoshiq. l shakar;
  • 100 ml. sirka;
  • 500 g krijovnik;
  • 1 kg yangi brokkoli;
  • 1000 ml suv.

Brokkoli tayyorlashni tayyorlash uchun standart va batafsil "Qanday qilib muzlatiladi?" Bo'limida batafsil ko'rib chiqamiz va biz ko'rib chiqamiz tuzlangan qanday tayyorlanadi:

  1. Chop sarimsoq. Parchalar qanchalik kichik bo'lsa, sarimsoq ta'mi shunchalik yorug 'bo'ladi.
  2. So'ngra qalampir va ko'katlarni maydalang.
  3. Biz karamni yuvib, kaktus va sarimsoq aralashmasida chiroyli bo'laklarga ajratamiz, keyin idish tayyorlash uchun tayyorlashamiz.
  4. Do'xondaryo urug'i, dafna va kimyon bir jar yoki boshqa konteyner ostiga qo'yiladi.
  5. Quruq ingrediyentlarning tepasida jarga yashil va sarimsoq aralashmasi bilan o'ralgan o'simliklar joylashtiramiz.
  6. 100 ml sirka qo'shing.
  7. Suvni qaynatib, undagi shakar va tuzni eritib, keyin suvni suv bilan to'kib tashlang, shunda suv to'liq karamni qoplaydi.
Idishlarni sterilizatsiya qilish uning mazmuni bilan birgalikda amalga oshirilishi mumkin. Buning uchun, 5 daqiqa davomida, karamning kostryulkalarini o'choqqa 120 daraja qo'ying. Agar sterillash jarayoni qaynoq suv bilan to'kilganidan so'ng darhol amalga oshirilsa, banklar allaqachon isitiladigan pechga joylashtirilishi mumkin, lekin agar banklar sovuqda sovutish uchun vaqt topsalar - sovuqda.

Bilasizmi? Pechdagi idishlarni sterilizatsiya qilish issiq bug 'orqali sterillashdan ko'ra ancha samarali. Faqat 110 ° S dan yuqori haroratlarda o'lib ketadigan patogen bakteriyalar bor. Ushbu bakteriyalarning ba'zilari (masalan botulizm) o'likdir.

Sterilizatsiya qilinganidan so'ng siz qopqoqlarni silkitib, muhrlarni issiq latta ichiga joylashtirasiz.

Brokkoli salatlar

Brokkoli asosiy tarkibiy bo'lgan 5 ta'rifni ko'rib chiqamiz va boshqa ingredientlar har bir uyda osongina topiladi. Birinchi beshlikda brokkoli go'sht, yangi sabzavot, pishloq va mevalarni birlashtirgan salatlar bo'ladi.

Bilasizmi? Brokkoli sitrus mevalaridan qariyb 2 barobar ko'proq S vitamini o'z tarkibida etakchi deb hisoblaydi.

Tovuqli brokkoli

100 gramm boshiga kaloriya - 286 kkal. Tarkibi:

  • 2 ta tovuq filesi;
  • 1 ta kichik brokkoli boshi;
  • 200 gr. achchiq qattiq pishloq;
  • kiyinish uchun mayonez bezaklari;
  • tuz;
  • qalampir (ta'mga).

Ovqatlanish:

  1. Pishganicha tovuq go'shti va brokkoli qaynatib oling.
  2. Tovuq go'shti tolalar yo'nalishi bo'yicha qo'l bilan yirtilishi mumkin va karam kichik floralar ichiga singdirilishi mumkin.
  3. Pancarni lavlagi yoki savzi yorma ustida pishiring va go'sht va karamga qo'shing.
  4. Sezonni salat va ziravorlar.
  5. Spiciness uchun, blenderda mayda tug'ralgan yoki hatto piyozni qo'shib qo'yishingiz mumkin. Lekin bu kerak emas.

Qisqichbaqa tayoqchalari bo'lgan brokkoli

100 g gacha kaloriyalar - 170 kkal. Tarkibi:

  • 200 g qoshiq tayoqchalari;
  • 300 g brokkoli;
  • 100 g yashil piyoz;
  • 50 gram pishloq;
  • 2 ta pomidor;
  • 4 osh qoshiq. l qaymoq;
  • tuz, qalampir.

Ovqatlanish:

  1. Brokkoli qaynatiladi.
  2. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling va karamni gullarga aylantiring. Petioles tug'ralgan.
  3. Qisqichbaqa tayoqchalarini torting, barcha ingredientlarni birga joylashtiring.
  4. Pishloqni maydalab, salat qo'shing.
  5. Salatani qaymoq va ziravorlar bilan kiyin.

Xitoylik brokkoli

100 g gacha kaloriya - 232 kkal. Tarkibi:

  • 700 g brokkoli;
  • 300 g sabzi;
  • Sarimsoqning 3 ta sarig'i;
  • 1 chili;
  • 10 g guruch urug'i (ta'mga);
  • tuz;
  • Qayta ishlash uchun ayçiçek yog'i

Ovqatlanish:

  1. Hammayoqni gulzorga aylantiring, somoni kesib oling va qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatiladi.
  2. Bir lavlagi sharbatini yoki katta somonlarga sabzavotlarni solib, qovurilgan idishda qovurilgan.
  3. Chop sarimsoq va qalampir.
  4. Tarkiblarni birlashtirib, sesame yoki pista yog'i bilan to'ldiring, kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Brokkoli va "Apple Salad"

100 g gacha bo'lgan kaloriyalar - 290 kkal. Tarkibi:

  • 400 g brokkoli;
  • 1 qizil olma;
  • 40 g bodom;
  • Sarimsoqning 1 ta tuxumi;
  • 1 ta oq piyoz;
  • 2 osh qoshiq. limon sharbati;
  • 2 osh qoshiq. l zaytun moyi;
  • qora qalampir.

Ovqatlanish:

  1. Hammayoqni odatdagidek qaynatib oling va kesib oling.
  2. Apple nozik tilimga kesilgan.
  3. Bodomlar blenderda to'xtadi yoki oshxonada bolg'a bilan maydaladi. Yong'oqning fraktsiyasi etarlicha katta bo'lishi kerak.
  4. Nozik sarimsoqni kesib oling.
  5. Piyoz o'rta kubiklarga bo'linadi.
  6. Tarkiblarni birlashtirish va mavsumni ziravorlar, yog' va limon sharbati bilan aralashtiring.

Brokkoli va Mozzarella salat

100 g gacha bo'lgan kaloriyalar - 362 kilokal. Tarkibi:

  • 1 boshli brokkoli;
  • 200 gramm yashil no'xat;
  • 2 osh qoshiq. l qarag'ay yong'oqlari;
  • 150 g mozzarella;
  • 4 osh qoshiq. z zaytun moyi;
  • 2 osh qoshiq. l guruch sirkasi yoki 1 osh qoshiq. l ovqat xonasi;
  • 1 chili qalampir.

Ovqatlanish:

  1. Hammayoqni va yashil no'xni qaynatib oling.
  2. Mozzarelni mayda bo'laklarga yoki chiziqlarga kesib oling.
  3. Hammayoqni va pishloqni sirka va yog' bilan dilimlenmiş poxil, yong'oq va qalampir bilan, keyin mavsumni birlashtiring.

Ko'rib turganingizdek, sog'lom ovqatlar ham mazali bo'lishi mumkin. Juda oz vaqt sarflab, siz oziq-ovqat va hayotda yangi odatlarni osonlikcha yaratishingiz mumkin. Eshiting, o'zingizni seving va sog'lom bo'ling! Yoqimli appetit!