Uzumdan sharob yasash: uy sharobini sirlari

Bugungi kunda mevalarning turli navlaridan turli xil sharob turlari mavjud. Lekin eng ommabop hali uzum sharob. Ushbu maqolada qanday uzum tanlashi va undan mazali ichimliklarni qanday qilish haqida gapiramiz.

Qaysi uzum turlarini tanlash kerak

Uyda uzumdan sharob tayyorlash uchun siz mutlaqo tanlashingiz mumkin har qanday turli Bu o'simlik. Bundan tashqari, quyoshli ichimlik turli xil uzum navlarini birlashmasidan mumkin. Oq va ko'k navlarni aralashtirsangiz ham, sharob bu ta'mni kamaytirmaydi va ba'zi hollarda qo'shiladi. Eng keng tarqalgan uzum ichimchasi quyidagi uzum navlaridan tayyorlanadi: Drujba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalniy, Saperavi, Rosinka. Bu navlarning barchasi mevalaridagi shakar miqdorini o'z ichiga oladi, shuning uchun ichimliklar juda mazali bo'ladi.

Bilasizmi? 2000 yilda sharob auktsionida 6 litr hajmli quyosh sharbati yarim million dollarga sotildi. Bu 1992 Cabernet Sauvignon sharobi edi va Amerika yuqori menejeri Chase Bailey uni sotib oldi.

Uy qurilishi sharobining muxlislari bir ovozdan, eng mazali ichimlik Isabella yoki Lydia uzumidan keladi deb aytishadi. Ushbu mahsulotga bir oz ko'proq shakar qo'shing, ammo uning ta'mi juda yaxshi.

Eng keng tarqalgan "sharob" uzumlari "Pinot Blanc" yoki "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet" hisoblanadi.

Pushti uzum navlarining mevalaridan olingan ichimliklar o'ziga xos ta'mga ega. Ular boyligi va o'ziga xos ta'mi bilan mashhur. Biroq eng mazali yovvoyi uzum uzumidan ham mazali sharobni olish mumkin.

Sharobni tayyorlashning muhim sharti bo'lgan sharbatning yuqori miqdori "Yupiter", "Kesha", "Monarx", "Amurskiy" navlari bilan egallaydi.

Uzumni tayyorlash

Quyosh ichimligini tayyorlash uchun xom ashyo kerak sentyabrda yig'iladiva janubiy viloyatlarda - oktyabrda. Meva yig'ish eng yaxshi va quyoshli havoda amalga oshiriladi, reza mevalar sovuq va yomg'irli kunlar bo'lmaganidan 2-3 kun oldin kerak. O'rim-terimdan so'ng, siz uni ajratib olishingiz kerak: barcha pishmagan, quruq va yashil mayda mevalarni qaytarib oling, qo'shimcha shoxlari va barglarini olib tashlang.

Qulupnayni yig'ib olgach, ular quyoshda bir necha soatga tashlanishi kerak. Shunday qilib, uzum shingillari yanada yorqinroq lazzat olishadi. Sharob ishlab chiqaruvchilar, sharobning har qanday manipulatsiyani sezadigan jonli bir mahsulot ekanligiga shubha yo'q. Biroq yig'ilgan guruhlarni ikki kundan ortiq saqlab turmaslik kerak.

Olingan uzumlarni yuvish taqiqlanadi, shuning uchun u sof xamirturush madaniyatini yo'qotadi. Har bir berryada fermentatsiyaga yordam beradigan tabiiy mikroorganizmlar mavjud, agar klasterlar yuvilsa, kelajakdagi sharob sifati darhol yomonlashadi.

Uzumni qayta ishlash

Uzumni yog'och, plastmassa yoki emal qo'yilgan idishga joylashtirish kerak. Tanlangan konteynerlarning har biri mahsulot bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak 3/4 qismaks holda sharbat va pulpa qochib ketishi mumkin. Siz mevalaringizni qo'llaringiz, oyoqlaringiz yoki yog'och maket kabi maxsus yog'och qurilmalar bilan ezib tashlashingiz mumkin.

Bu juda muhim! Nonlarni qayta ishlashda toza metall konteynerlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Uzum sharbati bilan reaksiyaga kirib, quyoshli ichimliklarga oksidlanish va yoqimsiz metall ta'mini berishi mumkin.

Ayni paytda, tajribali vinochilar, eng mazali sharob faqat gravitatsiya bilan olingan uzum sharbati (sharbat o'z uzumning og'irligi ostida katta konteynerda o'z-o'zidan shakllantirilganda) olinadi. Biroq, bu tarzda sharbat va pulpa olish uchun, siz haddan ortiq uzum uzum kerak.

Olingan xamiri va sharbati mato bilan qoplangan va 3-4 kun davomida qorong'i iliq joyda joylashtirilishi kerak. Biroz vaqt o'tgach, pulpa yuzaga chiqadi, sharbatni ajratish osonroq bo'ladi. Va konteynerni kuniga kamida ikki marta aralashtirishni unutmang, aks holda sharbat nordonga aylanishi mumkin.

Toza sharbat olish

Uy qurilishi uzum sharobining retsepti birinchi navbatda sharbatni pulpadan to'g'ri ajratish. Birinchidan, sharbat yuzasidan barcha xamiri to'plashingiz va uni alohida idishda joylashtirishingiz kerak (u holda, agar xohlasangiz, undan chacha mumkin).

Qolgan suyuqlik bir necha marta to'g'ri tarzda filtri qilinishi kerak. Buning uchun odatiy gazakdan foydalaning, siz kamida 2-3 marta filtrlashingiz kerak. Bunday turtki bilan sharbat qo'shimcha va zarur kislorod oladi.

Endi siz sharbatni sinashingiz va uni kislotalik uchun tekshirishingiz mumkin. Agar u juda kislotali bo'lsa, u suv bilan seyreltilebilir, lekin 1 litr sharbati uchun 0,5 litrdan ko'p bo'lmagan miqdorda.

Buni faqat favqulodda holatlarda qilish kerak va uni umuman bajarmaslik yaxshidir, chunki kelajakda siz suyuqlikka shakar qo'shib qo'yishingiz kerak, bu kislotalikning pasayishiga yordam beradi.

Fermentatsiya tankini sharbat bilan to'ldirish

Bu bosqichda sharbatni maxsus idishlarga quyib, qorong'i joyda iliqroq joyga qo'ying. Idishlar shisha va uzoq bo'yinli bo'lishi kerak. Idishlarni 2/3, maksimal - 3/4 qism bilan to'ldirish kerak. Ayni paytda, sharbat konteynerlari uchun variantlardan biri plastik oziq-ovqat qutisi bo'lishi mumkin. Bunday konteynerlarda sharbati uning fermentatsiya bosqichini boshlaydi.

Uyda "Isabella" sharobini ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.

Suv qopqog'ini o'rnatish

Shlangi himoyasi yosh quyosh ichimligining kislorod bilan aloqasini kamaytirish hamda fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan karbonat angidridni olib tashlash uchun ishlatiladi. Buning uchun qutiga (idish yoki shishaga) maxsus shishaga solingan. shlang moslamasi.

Bilasizmi? Rim imperiyasi davrida bizning davrimiz boshlanishidan oldin ayollar sharob ichish taqiqlangan. Agar ayol bu qonunni buzsa, eri uni o'ldirishga haqli edi.

Siz yosh sharob bilan konteyner uchun gidravlik qulfni o'zingiz qila olasiz, ammo ishonchliligi uchun uni do'konga sotib olish yaxshiroqdir. Eng keng tarqalgan suv muhrlari fermentatsiya tankining qopqog'i bilan bir tomonga bog'langan, ikkinchisiga esa suv bilan to'ldirilgan truba hisoblanadi. Ba'zi sharob ishlab chiqaruvchilari eng keng tarqalgan tibbiy kauchuk qo'lqoplarini suv muhri sifatida ishlatishadi. Buning uchun uni fermentatsiya tankiga qo'ying va qo'lqop barmoqlaridan birida kichik bir teshik (siz igna ishlatishingiz mumkin).

Faol fermentatsiya

Yosh qizil sharobni faol fermentatsiyalash bilan saqlash harorati bo'lishi kerak 21-28ºS masofada. Quyosh ichimligining oq navlari uchun harorat rejimi 17 ° S dan 22 ° C gacha o'zgarishi kerak. Esingizda bo'lsa, 16 ° C dan past haroratda yosh ichimliklar fermentatsiyasi to'xtashi mumkin.

Aytgancha, o'tkir haroratni otish ham keskin ravishda kontrendikedir. Konteynerlarni qorong'i joyda ichimlik bilan saqlash, iloji bo'lsa, ularni qalin latta bilan yopish yaxshidir.

Uyda tayyorlanadigan sharob bog'ning ko'plab "sovg'alaridan" iborat: qora smorodina, malina, olma, qora chakana, yoshta.

Shakar qo'shish

Yosh vino tarkibidagi shakar konsentratsiyasining har bir ko'tarilishi kuchining 2 foizini bir darajaga ko'taradi. Standart versiyada, shakarni qo'shmasdan, quyoshli ichimlik taxminan 9-10 darajali kuchga ega bo'ladi. Biroq, maksimal mumkin qal'a 14 daraja. Ta'kidlash joizki, sharobning kuchi 14 darajadan oshishi mumkin, lekin keyin barcha tabiiy xamirturush mantarlar o'lishni boshlaydi, fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.

Faol fermentatsiyadan 2-3 kun o'tgach, idishga ichkilik bilan shakar qo'shilishi mumkin. Buning uchun konteynerdan bir litr sharbat chiqarib, 50 mg shakar qo'shing. Keyin hamma narsani aralashtiring va sinab ko'ring: agar sharbat bir xil nordon bo'lsa, siz yana 20-30 gramm shakar qo'sha olasiz. Keyin barcha suyuqlikni idishga qaytaring. Bunday tartiblarni 5-7 kun ichida takrorlash kerak. Va quyosh ichimligidagi shakar miqdori endi tushib qolmaganini ko'rsangiz, shakar qo'shishni to'xtata olasiz. Bu shakar, allaqachon spirtli ichimliklarga ishlov berishni to'xtatgan degan ma'noni anglatadi.

Ajablanarlisi shundaki, vino ham murabbo va kompotdan tayyorlanishi mumkin.

Cho'kindandan vino olish

Ko'pincha to'liq fermentatsiya jarayoni davom etishi mumkin. 50 dan 60 kungacha. Bu issiqlik sharoiti va quyoshli ichimlik ishlab chiqarilgan uzum navlariga bog'liq. Ammo 60 kundan keyin fermentatsiya jarayoni davom etsa, tankning tarkibini cho'kindidan ajratish yaxshiroqdir.

Buning uchun kichik va toza shlangdan foydalaning va barcha suyuqlik toza idishga quyiladi. Keyin, yangi suv muhrini qo'ying va sharobni qorong'i joyda qoldiring, chunki u yaxshi bo'lishi mumkin.

Bu juda muhim! Fermentatsiya tugagandan so'ng, ikki haftadan ortiq vaqt davomida sharobni sharobga tutib turadigan bo'lsa, unda aromatik hid va ta'mini yo'qotishi mumkin.

Sharob suv bilan to'ldirilgan faqat shu holda, agar tibbiy qo'lqop parchalanib ketgan bo'lsa (suv muhrida foydalanilganda) va suyuqlik yoritilgan va cho'kma tushgan bo'lsa. Yoki bankdagi suvni sotib olish to'xtatilsa (sotib olingan Shlangi muhr yordamida). Cho'kindandan chiqqan sharobni zudlik bilan olib tashlash kerak, chunki vaqt o'tishi bilan u achchiqlanishi mumkin. Bu fermantasyon xamirturushlari kelib chiqishi va achchiq ta'mga qo'shimcha ravishda yoqimsiz hidni keltirib chiqarishi mumkin.

Suyuqlikni cho'kindidan to'g'ri ajratish uchun avval quyosh ichimligi bo'lgan idish yuqori joyga qo'yilishi kerak. Keyin qattiq moddalar yana çökelince kutib turing (suyuqlik aktarılırken, çökelti ichimlik davomida harakat qiladi).

Undan keyin nozik toza shlang va yangi fermentatsiya idishini olishingiz kerak, bu esa sharob bilan tank darajasidan pastga tushadi. Shlangni cho'kindi jinsidan 1-2 sm baland tutib, ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin drenajlang. Aks holda, suyuqlik bilan yangi tankga o'tishi mumkin.

Shakarni nazorat qilish

Bu erda quyosh ichimligining fermentatsiyasi butunlay to'xtaydi. Shuning uchun shakar qo'shsangiz, u spirtli ichimliklarga qayta ishlov berilmaydi. Tavsiya etilgan maksimum: 1 litr ichimlik uchun 250 g shakar. Sizning ta'mingizga ko'ra shirinliklarni nazorat qilish. Bir litr ichimlikni alohida idishga soling va unga asta-sekin shakar qo'shing. Idealigingizni topgach, siz barcha shishalarni yoki idishga shakar qo'sha olasiz.

Ko'pchilik uy ichidagi sharobni qanday aniqlashni hayron qiladi. Bu savolga bir nechta javoblar bor. Qal'ani aniqlashning eng oson yo'li sharobni xarid qilishdir. Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni diqqat bilan o'rganib chiqib, sizning sharob kuchingizni o'lchashingiz mumkin. Agar sizda sharob hisoblagich bo'lmasa, unda boshqa yo'l bor. Ushbu usul to'g'ridan-to'g'ri mahsulotingizdagi shakar miqdoriga bog'liq. Suvning shakar miqdori brie bilan o'lchanadi. Misol uchun, mahsulotingiz 22-23 Bree bo'lsa, unda uning kuchi 13,3-13,7 darajani tashkil etadi. Brie miqdori (shakar darajasi) refraktometr yordamida o'lchanadi. Agar sizda refraktometr bo'lmasa, unda Brie darajasi turli xil uzum navlari bilan qayd etilgan maxsus shakar kontent-jadvallaridan foydalanishingiz mumkin.

Bilasizmi? Palatinalar muzeyida dunyodagi eng qadimgi vinolar mavjud. Bu 325 yillarga to'g'ri keladi.

Sharob pishib

Yuqoridagi barcha jarayonlardan so'ng, vino etishmasligi mumkin. Oq uzumdan quyoshli ichimliklar bir yarim oyga, qizil ranglardan esa - ikki marta saqlanishi kerak. Bir yildan ortiq vaqt davomida vino turlarini hech kimga tegmaslik kerak kerak emas, hech qanday ma'noga ega bo'lmaydi (bunday harakatlar ichimlikning organoleptik xususiyatlariga ta'sir qilmaydi).

Yosh ichimliklar juda katta hajmdagi shisha idishlarga quyiladi. Sharbatni sharbat bilan to'ldirish kerak, shunda idishda havo joy yo'q. Qo'ziqorinlarni mantalar bilan yopish eng yaxshisidir. Quyosh ichimini qorong'i joyda qorong'i joyda 5-20 ° S haroratda saqlashingiz kerak.

Xamirni sharobdan tozalash

Uyda yorug'lik berilishi mumkin turli xil usullar. Quyosh ichimligining tozalanishining asosiy usullari haqida sizga ko'proq ma'lumot beramiz:

  • Jelatin bilan tozalash. Shu tarzda sharobni engillashtirish uchun 100 litr ichimliklar uchun 10-15 g jelatin kerak. 24 soat davomida jelatinni uch marta sovuq suvda namlashi kerak. Jelatin iliq suvda suyultiriladi va aralashmani idishga ichimlik bilan qo'shib qo'ying. 2-3 hafta o'tgach, barcha ortiqcha moddalar jelatinga va cho'ktirishga "yopishadi". Siz faqat uni to'plashingiz kerak va sharob ancha engil bo'ladi.
  • Issiqlik bilan ishlov berish. Barcha shisha sharobni temir pishiriq yoki panga joylashtirish, idishni suv bilan to'ldirish va idishning yuqori qismiga qo'yib, isitish uchun olovni qo'yish kerak. Bunday holda, shisha quyosh ichimligidan olingan spirtli ichimlik bug'langanda mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak. Tankdagi suvni 50-60 ° gacha isitib oling. Jarayon 2-3 marta takrorlanadi. Bir necha kundan keyin sharob quyiladi. Yuqorida aytib o'tilgan tarzda olib tashlanishi mumkin.
  • Faollashgan uglerod. Bunday hollarda engil holatda ishlatiladi. Masalan, sharob yoqimsiz hid bo'lsa. Farmasotik ko'mir va yog'ochdan foydalanish kerak. U 10 litr suyuqlik uchun 4-5 g ko'mir miqdorida ichishga qo'shilgan kukunga eziladi. 3-4 kun davomida ichimlik muntazam ravishda silkitilishi kerak, va beshinchi kuni maxsus filtri bilan tozalash kerak (masalan, filtr qog'ozi).
  • Quyosh ichimligini ochish uchun sovuq. Sharob sovuq joyda -5 ° S haroratda saqlanishi mumkin. Bunday sharoitlarda tabiiy xamirturushlar va zaharli zarralar hosil bo'ladi. Keyin sharob tezda filtrlanadi va issiq joyga qaytariladi.
  • Sutni aniqlang. Bu usul universal va tez-tez ishlatiladi. 1 litr ichimlikda bir choy qoshiq sut sutini qo'shing. Sharobni 18-22ºS haroratda qoldiring. 3-4 kundan so'ng ichimlik ancha engil bo'ladi.

Sharob va tabiiy xamirturush zarralaridan sharobni tozalash uchun yana bir qancha usullar mavjud. Lekin yuqorida ko'rsatilgan odamlar orasida eng mashhur usullarni tasvirlab berdik. Aytgancha, ko'pgina sharob ishlab chiqaruvchilari ichimliklarni issiqlik bilan ishlash usulini eng samarali usul deb hisoblashadi.

Döküntü va saqlash

Shishani iste'mol qilishdan oldin sharobni uzoq vaqt davomida saqlash uchun idishlarni yaxshilab yuvish va dezinfektsiya qilish kerak. Ichkilikni taxminan mantardan o'zingizga tushirishingiz kerak (1-2 sm bo'sh joy qoldiring). Yopish uchun gulxanlar yangi va toza bo'lishi kerak, aks holda ichimlik yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lishi mumkin. Agar uzoq vaqt davomida ichimlikni saqlamoqchi bo'lmasangiz, unda siz uni muntazam ravishda pivo tayyorlashingiz mumkin.

Bu juda muhim! Agar siz uzoq vaqt davomida sharobni saqlamoqchi bo'lsangiz, uni erga ko'mib qo'ying. Shu bilan birga, chuqurni somonga sepib, idishlarni qum bilan sepib qo'ying.

Idishlarni maxsus kubok bilan muhrlash kerak, shuning uchun ichimlik idishi yanada qattiqroq bo'ladi. Qo'ziqorinni tayyorlashdan oldin, stampalarni issiq suvda bug'lash kerak. Kubok yordamida shkafni shishirgandan keyin shishaga solib olish mumkin. Keyin shishaning bo'ynini yaxshilab silang va uni mum yoki mum bilan to'ldiring. Shunday qilib, ichimlik o'zining lazzatini va kuchini saqlaydi. Döküntü va sharob turini bilish uchun, har bir idish ustida sanasi qo'ying. Konteynerlarni gorizontal holatda quyoshli ichimlik bilan saqlang. Shunday qilib, ichimlik suzishni yuvadi, shishgan holatda bo'ladi.

Agar shishani tik holatida saqlasangiz, qopqoqlar qurishi mumkin, idishlar eski sızdırmazlığını yo'qotadi. Sharob 5-8 ºS haroratda saqlanishi kerak. Kuvvetli vinolar 8-10ºS haroratda saqlanadi. Biroq, bu haroratda quyoshli ichimliklarning engil stol navlarini saqlash uchun ular fermentatsiya qilishlari mumkin, shuning uchun bu navlar 4-6 ° S haroratda saqlanadi.

Videoni tomosha qiling: Uy sharoitida 4 xil sharbat tayyorlashHomemade Juice # Сок (Iyun 2019).