Paxta karamini pishirish xususiyatlari: salatlar va boshqa idishlar uchun qanday qilib to'g'ri kesish mumkin?

Pekin karam - bu, ayni paytda, yaxshi ta'mga ega bo'lgan Xitoydan juda foydali mahsulot.

Ba'zilar uni alohida-alohida yeyishadi, ba'zilari esa salatlarga qo'shadi, ba'zilari esa karam rulonlarini, go'shtini yeyishadi, hatto uni iste'mol qiladilar. Bu holatda inson farasingiz cheksizdir va har kim o'zlarining xohishlariga retsepti topishi mumkin.

Pishgan nima bo'lishidan qat'iy nazar, Pekin karamini to'g'ri chop etish juda muhim, bu maqolada muhokama qilinadi.

Buni to'g'ri bajarish nima uchun muhim?

Bunga uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan tovoqning ta'mi sifati keskinlikka bog'liq. Misol uchun, Olivinga o'xshagan tovuqga aylangan Sezar salatini taqdim etishni sinab ko'ring, bedana tuxumlari yarmini kesilmaydi, gilos pomidorlari kichkina kubiklarga bo'linadi. Bu har kim biladigan idish kabi bo'ladi va ko'pchilik buni juda yaxshi ko'raman.

Taomdan tashqari, idishning ko'rinishi va uning to'qimasi ham kesishga bog'liq bo'lib, bu taomni mehmonlarga, sevimli oilaga yoki bayramona stolga tayyorlab qo'yish uchun juda muhimdir. Natijada, noto'g'ri kesilgan karamning ba'zilarini behuda sarflashga olib kelishi mumkin.

Yo'riqnoma

Qanday inventarizatsiya qilish kerak?

Hamma narsa oddiy:

  • Pichoq, nozik barglarni to'g'ri va aniq kesib olish uchun, o'rta uzunlikka (kengroq yaqin) keng pichoq bilan yaxshi ochilgan bo'lishi kerak.
  • Bir shisha yoki yog'och taxta olinadi - sirt tekis bo'lganda (garchi yog'och taxta ustida kesish uchun qulayroq bo'lishi mumkin bo'lsa-da), bu ham muhim emas.
  • Bundan tashqari, chuqur piyola kerak.

Hajmi

To'siq hajmi karamning kesilgan idishga bog'liq:

  • Tsezar salatida, masalan, Peking karam, aksincha, juda katta kesiladi.
  • Kim Chi haqida - hatto katta (aslida deyarli kesilmaydi).
  • Shredder shuningdek, turli o'lchamlarda keladi - mayda tug'ralgan karam salatalar uchun katta, sho'rvalar va issiqlik bilan muomala qilinadigan boshqa idishlar uchun.

Tayyorlash

  1. Barglarni boshidan ajratib oling, tepaga tashlang va qolganlarni yaxshi yuving.
  2. Sovuq suvni piyola ichiga solib qo'ying Pekin karam shakli va mevasini saqlab qolish uchun bir necha daqiqaga qoldiring.
  3. Barglarni suvdan olib, ularni silkitib qog'oz sochiq bilan quriting.

Hech qanday holatda barglarning oq qismidan xalos bo'lolmaydi: u eng suyuq va yashil qismdan ko'ra ko'proq ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi.

Kim Ji-ga qanday qilib tushish mumkin?

Kim Chi - Koreya salatası, yaqinda Rossiyaga keldi. Uni tayyorlash uchun maxsus eritilgan fermentlangan Pekin karam barglari ishlatiladi. Buning uchun Pekin karam barglari maxsus tarzda kesiladi:

  1. Hammayoqni olib tashlash, sovuq suv oqimi ostida yuvish, yuqori barglar olib tashlanadi.
  2. Hammayoqni forklari barglarga zarar bermaslik uchun petiole uzunligining yarmida (oq qismlarga) kesiladi. Pekin karam barglari bir-biridan muloyimlik bilan ajralib turishi uchun vilkalar va sekin-asta ajrating.
  3. Yarimning yarmi barglarning butunligini saqlab, cho'zilib ketgan uzunligi bo'ylab yana kesilishi kerak.
    Shu bilan birga, karam vilkalar juda kichik bo'lsa, u faqat ikki qismga kesilishi mumkin.
  4. Olingan teng to'rt qism va maxsus eritmada namlanadi.

Sezar salatiga qulab tushing

An'anaga ko'ra, "Tsezar" Peking karamini katta kesiladi. Yaproqdan, odatda, ular kesib, faqat yashil qismini tark etishadi. Bargning oq, qattiq qismi sho'rvaga qo'shilishi yoki biror narsa bilan qovurilgan bo'lishi mumkin. Barglarning har bir yashil qismi ikki yoki to'rt qismga bo'linishi kerak (sizning xohishingiz va qog'oz o'lchamiga qarab).

Kesishning boshqa usuli - noan'anaviy - barchasi (oq qismni o'z ichiga olgan holda) 2x2 kichik kvadratchalarga qo'lni kesib tashlash. Ushbu variant klassik bo'lmasa-da, bu yanada yaxshi bo'lishi mumkin, chunki an'anaviy kesmada Qaysar salatiga bormaydigan xitoylik karamning oq qismi ko'proq suvli va juda ko'p foydali moddalar mavjud.

Shred

Xitoy karamini chop etishning bir necha yo'li bor. Bu juda tez va ko'p qirrali kesish usuli.

  • Tayyorlangan (yuvilgan va hokazo.) Karam taxtaga joylashtiriladi va ikkita oq bo'laklarga bo'linadi. Keyinchalik, karavotning yarmini kesib tashlash kerak va qirg'oqdan chiziqlarga kesib boshlab, bir xil chuqurchaga aylanish uchun har doim harakat qilib ko'ring. Bu karamni nozik chop etishga yordam beradi. Bunday kesish salatlar uchun juda yaxshi.

  • Katta maydalagich uchun, shuningdek, Hammayoqni vilkalarni ikki qismga bo'linib, keyin har bir qismini markaz bo'ylab kesib tashlashingiz kerak. To'g'ri kvartallarni tashkil qilish kerak. Hammayoqni siz xohlagan kenglikdan kesib tashlang. Peking karamini sho'rva yoki boshqa issiq idishlarga qo'shib qo'ysangiz, odatda katta maydalashgich ishlatiladi. issiqlik bilan davolash.

  • Xitoy karamini parchalashning eng oson va tez usuli oddiy oshxona elektronikasida, masalan, sabzavot uchun ko'krak bilan aralashtiruvchi, blender va go'sht maydalagich kabi parchalanishdir. Bu shunday amalga oshiriladi:

    1. Hammayoqni yuvish va qog'oz sochiq bilan quritilgan kichik qismlarga kesib tashlash, ular osonlikcha o'rnatish oraliqlariga o'tishi mumkin. Katta hajmdagi karamni yuklab bo'lmang: u qurilmani buzishi mumkin.
    2. Keyinchalik kerakli o'lchamdagi parchalanish uchun ko'krak paychalarining o'rnatilishi bilan uni qurishingiz kerak.
    3. Qurilmani yoqing va asta-sekin yangi qirg'ovchalar olib, uni itaruvchi bilan aylanadigan pichoqqa ittiring.

    Elektr jihozlarini ishlatish, ba'zi salatlar uchun juda mos bo'lgan juda nozik parchalanishiga erishish imkonini beradi.

Agar siz Xitoy karamini qo'l bilan choptirsangiz, pichoqni qanday tutish kerakligini unutmang, chunki u parchalanish tezligini va bu hodisaning xavfsizligini ta'sir qiladi.

Pichoqni palma bo'ylab ushlab turadi, bosh barmog'i pichoq yonida, pichoq ustidagi "bosish" kabi barmoq barmog'i ustida, barmoqlar esa dastagining ostidadir, ammo pichoq bilan aloqa yo'q.

Rasm

Peking karamining rasmda qanday ko'rinishini ko'rib chiqing.




Nozik kesish nima va u nima bilan to'la?

Peking karamini noto'g'ri kesish uni muayyan idish uchun mos bo'lmagan hajmga bo'linadi. Sodda qilib aytganda, Qaysarga karamning ingichka parchalanishi, Kim-Chida kichik bo'laklar Peking karamini noto'g'ri dilimlashning misollari.

Buning natijalari juda tushunarli - aslida, oshpaz qilishni xohlamaganingiz emas, balki butunlay boshqacha taom bo'ladi. U, albatta, mutlaqo boshqacha ta'mga ega bo'lishi mumkin. Misol uchun, Sezarga karamni qirqish uchun juda nozik bo'lsa, katta, katta hajmli tovuqli qismlar, gilos pomidorning yarmi va Peking karamining eng nozik chizig'i chandiqda bo'ladi. Albatta, bu yaxshi restoranlarda xizmat qiladigan bir xil salat bo'lolmaydi.

Shunday qilib, sizga karamni tayyorlash haqida, qanday kesish turlari va ularning har biri ishlatiladigan idishlarni, chiqib ketish uchun qanday vositalar kerakligi va bu nozik masalada xatolar bilan nima bo'lganligi haqida to'g'ri xulosalar haqida gapirib berdik. Bizning maqolamiz siz uchun foydali bo'ladi deb umid qilamiz va idish-tovoqlar siz ularni pishirishni xohlagan shaklda bo'ladi. Sizga omad tilaymiz!